“春菜”上市！科學食用品春意

近來隨著氣溫逐漸升高

多地春筍、香椿等春菜陸續上市

不過春菜雖鮮美又營養

食用也需科學適量

春菜味雖鮮 切記別貪嘴

眾多春菜中，脆嫩爽口的春筍是不少家庭餐桌上的首選。

春筍富含多種礦物質，尤其是鉀含量較高（300毫克/100克），有助于調節血壓。春筍還含有豐富的植物蛋白，可與動物蛋白互補。

不過，春筍也含有草酸和鞣酸、大量的粗纖維等。這些成分不易消化，過量食用易損害胃黏膜，引發消化不良、胃腹脹、反酸等不適。

哪些人應慎食春筍？

• 幼兒、老年人等腸胃功能較弱或本身患有胃腸道疾病的人群要少吃。

• 過敏體質人群也不宜多食用春筍，否則可能加劇過敏反應，誘發過敏性疾病，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。

• 有腎結石病史或風險的人群也應謹慎食用。因為春筍中的草酸與體內的鈣易結合形成草酸鈣，可能引發腎結石、尿路結石等。

食用香椿、蕨菜等也需謹慎

不光是春筍，很多春菜都不宜過量食用。

比如，香椿富含亞硝酸鹽，過量食用可能引發頭暈、乏力等癥狀；蕨菜含有原蕨苷，過量食用可能出現嘴唇發紫、腹痛等癥狀；韭菜中的粗纖維較多，過量食用可能會引起腸胃不適；薺菜、馬蘭頭等草酸、纖維含量較高，過量食用易導致消化不良、胃腹脹。

舌尖“春意”這樣嘗

吃前恰當處理

春菜雖然營養豐富，但有些蔬菜（如春筍、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再食用。

“焯水” 不是簡單用水煮一下

不同的蔬菜需要焯水的時間不一樣，如果太短可能效果不佳。

• 葉菜類焯水1分鐘至2分鐘即可，但要先焯水再切菜，避免營養物質流失。

• 對于纖維含量較高的蔬菜，焯水的時間建議長一些。這類蔬菜所含的不耐高溫維生素含量較少，焯水時間長一些，不會影響營養價值。

此外，不要重復使用焯過菜的水。草酸溶于水，焯水時間越久、焯水的蔬菜種類越多，湯汁中的草酸含量越高。

一次勿吃太多

以春筍為例，每日建議食用量不超過200克（生重），同時要避免連續多日食用，防止因纖維素過量刺激腸胃。

注意飲食搭配

春季蔬菜種類豐富，建議多樣化、葷素搭配食用，以獲取更全面的營養。

春菜雖鮮美

食用勿貪多

謹防消化不良

甚至消化道出血等意外

監制：孫錫剛

編輯：郭潤心語

責編：劉曉琳

來源 ：國家應急廣播