節后,西貝迎來了重大的調整,賈國龍卸任CEO,董俊義回歸,因業務量下降嚴重,已進行大規模的裁員和閉店,如今門店數量已減半。
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顯然這是西貝在斷臂求生,通過閉店和裁員的方式,降低成本,2026年的目標或許是活下來,但我認為它的前途仍舊是一片迷茫。
拋開賈國龍此前與羅永浩之間的紛爭不說,西貝走到今天這一步,也是必然的一個結果,只是那起事件是一個催化劑,加速了西貝的凋零罷了。
真正引起消費者拋棄西貝的根本原因還是在于中央廚房配送,這與顧客的認知中的預制菜如出一轍,可偏偏他們卻不認可這是預制菜。
與此同時,在此前的預制菜征集意見中,也是把中央廚房配送的菜品不劃分為預制菜,這說明了哪怕是負責起草預制菜標準的一些餐飲企業,也是不認可中央廚房配送是預制菜。
那這其中有沒有一種可能,這些企業當中,也有不少企業是使用了中央廚房配送的模式,沒理由搬起石頭砸自己的腳?
退一步說,即便最后預制菜的標準沒有把中央廚房配送納入其中,這也絲毫不會動搖它在老百姓心目中就是預制菜。
而西貝繼續采用中央廚房配送的模式,原本對西貝不離不棄的,此時更不會拋棄它,但西貝也不會獲得更多顧客的青睞,因為顧客打心里接受不了以現炒現做的價格卻喂以預制菜,明顯是不相符的。
也正是因為這一點,西貝的未來之路才顯得不明朗。
對于西貝而言,要想刮骨療傷是不太可能,這是它之所以發展起來的根本原因。
而唯一有可能做出改變的,就只有降低菜品的價格,回歸正常的水準。
可這有可能會陷入另一個死循環中,單價降了,若客流量沒有增加,反而入不敷出,致使西貝進一步收縮市場份額,只留下仍有利潤空間的門店。
這是我個人對西貝未來出路的一個預估,但它有沒有可能重獲新生,還得看新任掌門人會把西貝帶向何處?
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