正月二十吃春卷炸油糕習(xí)俗

“過了正月十五，年就算過完了！”在全國大部分地區(qū)也都是這樣的習(xí)俗，但事實(shí)上年齡大一點(diǎn)的都知道過了正月二十年才算真的過完。

史書記載正月二十日稱為“添倉日”，這天農(nóng)家均要祭祀倉官。舊時(shí)從官方講，十二月二十日稱為“封印”日，正月二十這天叫做“開封日”，意思是年過完了，都要進(jìn)入正常的工作，各種公章印鑒都要重新開封啟用了。

在添倉日，各地習(xí)俗不盡相同，大致都要吃春卷。春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為"春餅"。春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時(shí)令佳品。

據(jù)晉周處《風(fēng)土記》載:"元旦造五辛盤"，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們?cè)诖喝帐秤茫视址Q為"春盤"。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上"春盤"。

到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。在唐代，春盤又叫五辛盤。著名詩人杜甫的"春日春盤細(xì)生菜"和陸游的"春日春盤節(jié)物新"的詩句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。宋朝吳自牧在《夢粱錄》中這樣描述:"常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

明代李時(shí)珍說:"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤"以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐Ｇ宕徊於爻缭凇堆嗑q時(shí)記·打春》中記載:"是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。"這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，"春餅"又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。

春卷

卷卷

而在山西一帶，正月二十日都有吃“卷卷”，炸油糕的習(xí)俗。在添倉日，一般中產(chǎn)以上人家，這天均食“卷卷”，并于晚間把“卷卷”放入米糧倉內(nèi)和缸中，名為“添倉”，表示祝賀今年仍要倉廩豐滿之意。

“卷卷”其實(shí)就是春卷，只不過內(nèi)容略不相同。攤卷卷的工藝是先把白面攪成稀稀的糊狀，在平底鍋里攤成如紙的薄餅。

將各種時(shí)蔬如豆芽、粉條、肉絲、炸豆腐干、蓮菜、韭菜、蘿卜絲等，經(jīng)過焯燙、熟制等程序，加上調(diào)料料拌成熟餡待用，可以依照個(gè)人的喜好來選擇餡料。

做卷卷時(shí)，把薄餅從中間切開一分為二，將拌好的餡呈一字形攤在切開的薄餅上卷起來，像一條裝滿糧食的口袋，一條條堆放起來。民間百姓說吃完了卷卷，這年就算是正式過完了，也要忙碌起來準(zhǔn)備春耕了。

炸油糕則是是山西，陜西，北京等地方糕類小吃。油糕又叫年糕、棗糕，由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。油糕意味著生活竹子開花，一年比一年“高”。

吃卷卷、炸油糕、吃春餅，雖然各地風(fēng)俗不同，但是也表明了老百姓繼承千年傳統(tǒng)習(xí)俗，期望美好生活的良好愿望。春節(jié)休息已成為過去，新的一年需要努力勞動(dòng)，一年之計(jì)在于春，大家一起共同建設(shè)美好家園。

2017-2-16榆木齋