西貝毛利70%，比海底撈都高：計劃2026年上市，現在威逼員工辭職

西貝威逼、利誘員工辭職

3月6日，36氪記者對西貝前店長，前員工，還有高管們進行了一次訪談。現在西貝正在大規模的裁員，關店。年前賈國龍卸任CEO，退居二線。

一個被要求離開西貝總部的員工告訴36氪，公司給出三種方案：

1、停薪留職

2、公司發放2025年的部分績效，員工收到后主動離職

3、按照N倍補償方案解聘，但補償金需要一年支付，也可能以轉股形式解決。西貝總部500多人，要裁掉300人，剩下200人。

某二線城市西貝一門店員工告訴36氪，西貝遣散員工大致分三步。

1、勸說員工主動離職。

2、“威逼”將員工抽調到其它門店，若三天未到崗，便可被認定為曠工，被迫離職。

3、“利誘”讓員工先走離職流程，等離職后公司可酌情給2000元補償。關店102家門店后，西貝還在自救，假如今年4月份還沒有好轉，西貝就更危險了。

現在西貝的店總共關了150多家了。

西貝毛利70%，比海底撈都高

一位接近西貝的人士告訴36氪，西貝面食類毛利的確較高，但公司整體毛利在70%，只是正常偏高，海底撈毛利率約60%。

西貝毛利比海底撈還要高。

但是西貝的凈利潤比較低，這意味著賈國龍在成本控制上存在問題，不會省錢。羅永浩也舉例說，西貝的一個饅頭21元。面食成本確實高，公司整體毛利70%，也是行業最高了，凈利只有3%-5%，也是讓人難以理解的。

海底撈60%的毛利，已經是餐飲界的天花板存在了，沒想到西貝更高。卻沒有創造海底撈的奇跡。

大家都知道，西貝所有的菜品，賈國龍最鐘情的就是冷凍西蘭花，而且多次強調冷凍西蘭花的營養價值。認為冷凍西蘭花被大眾污名化了，他們采購西蘭花的價格是8元每斤。

這個價格確實比購買新鮮西蘭花要貴很多。不過話又說回來，既然新鮮的西蘭花又便宜，還受消費者青睞，還好吃。賈國龍為何不換成新鮮的西蘭花采購？

難道和錢過不去？還是有其它的說法？

再就是西貝的羊肉，都是秋天集中采購的，秋天的羊最肥，價格也高，肉質也最好。甚至西貝購買的羊肉，平均要比別人高2-3元每斤。食材是好食材，可是，冷凍后消費者就不買賬了。

大家就喜歡吃新鮮的，就像是吃新鮮的海鮮一樣。

西貝打算2026年上市，羅永浩事件前公司就出現危機了

西貝的前員工告訴36氪，西貝原計劃2026年上半年上市，而且讓員工選擇是否購買股份，當時大家熱情很高，信心十足，甚至有人貸款也要投。

后來西貝經歷了羅永浩事件，業績一直下滑，到如今都沒有盈利過。光贈給顧客的消費券就花了3個億，自救6個月無果，只能大批量裁員，關閉門店。

如今西貝還在自救。

要說西貝今日的困局和羅永浩有關，是羅永浩導致的。真有點冤枉羅永浩了，只能說羅永浩是西貝走向沒落的加速器，沒有羅永浩西貝也會是這個結果。

因為西貝在羅永浩之前，就流失了一些骨干，這些都是和賈國龍背靠背作戰，為西貝開疆拓土的人。人才對一家公司的生死，起著決定的作用。

西貝前員工說，早在2019年西貝就已經出現業績下滑了。西貝的最高光時刻是2018年，那一年西貝開了110家店，總共350家店，將近三分之一是2018年開的。

高光時刻后，賈國龍信心慢慢，囤積了很多物品。2019年出現下滑，緊接著就是三年口罩時期。西貝遭受重大打擊，所以西貝的沒落，和羅永浩關系不大。羅永浩只是一個誘因，西貝真正的危機，遠比觀眾看到的更早。比羅永浩事件，也要早很多。

按照賈國龍的計劃，他要把西貝開到全世界每個城市的每個街頭和角落。現在上市成為了泡影，把西貝開到全世界也成為了幻想。

賈國龍退居二線，這足以說明，是時代成就了賈國龍。而并非他是商業奇才，能把70%的毛利，干到凈利潤3%到5%，賈國龍也是一個人才呀。

接下來看看西貝能否自救成功？