北京校園餐新變化！

新學期，北京市深入貫徹落實教育部“健康第一”工作部署會精神，將校園餐工作作為促進學生身心健康、全面發展的重要抓手。通過大宗食材集中采購、因地制宜建設“中央廚房+微廚房”模式、智慧食堂系統賦能等多項舉措，北京正全力筑牢學生飲食安全防線，讓“安全、營養、可口”成為校園餐的新常態。

大宗食材集中采購

從源頭為食品安全加“鎖”

2024年以來，北京市積極構建校園餐服務管理體系，持續深化校園餐改革，已累計完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，推動66個“中央廚房+”等新模式建設，推廣3040道帶量食譜。2025年北京市教育滿意度調查顯示，公眾對校園餐的滿意度綜合得分比去年上升1.3分。

▲鴉兒胡同小學校園餐。蔡赫 王輝 攝

為進一步從源頭上保障食品安全，北京市明確提出：到2026年秋季開學前，所有學校食堂必須全部納入集中定點采購平臺進行大宗食材采購；2027年底前全面實現各個品類的平臺集采，做到陽光采購、源頭可溯、全程監管。同時，嚴格落實食品安全書記校長負責制，確保從采購到就餐全流程規范管理。

因地制宜創新模式

讓廚房離孩子“更近些”

針對部分學校空間局促、供餐不便等痛點，北京堅持因地制宜、多策并舉，推動廚房更貼近學生。

▲3月2日，鴉兒胡同小學微廚房里，廚師正在用智能炒菜機器人制作學生餐。新京報記者 李木易 攝

▲3月2日，新學期首日，鴉兒胡同小學的學生們在吃校園餐。新京報記者 李木易 攝

作為西城區“小而美”項目試點校，鴉兒胡同小學結合“一校三址”布局，于2025年完成“中央廚房+微廚房”硬件升級。在有限空間內改造建成80平方米標準化微廚房，配備萬能蒸烤箱、智能炒菜機器人等設備，嚴格落實“當天采購、當天制作、當天供應”標準，有效解決了以往外送餐口感不佳的問題。副校長于良介紹，從菜品制作到桶餐到班僅需半小時，學生餐食剩余率由30%降至5%以下。

▲首都師范大學附屬小學“開學第一餐”。蔡赫 王輝 攝

首都師范大學附屬小學則堅持自主經營供餐，柳明校區成立之初因條件所限未建食堂，學校采取由主校區送餐的方式，確保飯菜溫度與口感，實現“校校有食堂”，惠及兩校區3300余名師生。學校食堂管理員李建輝表示，運輸大概需要20分鐘，在這個過程中餐桶、保溫箱均貼標簽，確保安全衛生、不遺灑、不被打開。

智慧食堂賦能管理

實現“更營養、更安全”

在保障安全的基礎上，北京著力推動校園餐從“吃得安全”向“吃得健康”“吃得滿意”升級。2025年，全市完成366個智慧食堂建設，借助大數據、物聯網、人工智能等現代信息技術，實現違規行為自動抓拍、環境數據實時預警，構建起全鏈條、可追溯、智能化的監管新模式。

▲首都師范大學附屬小學智慧食堂管理系統。蔡赫 王輝 攝

首都師范大學附屬小學正是這一模式的代表。學校相關負責人表示，智慧食堂系統讓食堂操作流程更加透明高效，孩子們吃得更加放心。學校還認真落實校長陪餐制，邀請膳食監督委員會家長參與驗貨、陪餐，形成家校協同育人合力。

此外，北京大力推廣《北京市中小學健康膳食指引》（2025版），嚴控“三高”（高油、高糖、高鹽）進校園，科學制定帶量食譜，確保食材新鮮多樣。鴉兒胡同小學通過公眾號每周發布食譜，邀請家長參與監督，家長韓秋表示：“孩子每天都會問我今天學校午餐是什么，看到食譜我們也很放心。”

▲鴉兒胡同小學公眾號發布的一周食譜

市教委相關負責人表示，要將基礎教育孩子“進嘴的東西”和“入腦的東西”放在同等重要位置，像管教材和課程一樣管食材和食堂。未來，北京將繼續擴大智慧食堂覆蓋面，深化區塊鏈溯源、AI視頻巡查、大數據風險預警等技術應用，讓校園餐真正成為護航學生成長的幸福載體。

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■來源：首都教育

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