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這個(gè)牛奶排包,從名字就知道它是怎么樣一個(gè)面包了。
牛奶=奶香濃郁的口感。排包=一條一條排起來(lái)的面包。
配方很簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的配料,做出松軟可口、細(xì)膩拉絲的排包。我喜歡用這個(gè)面包當(dāng)早餐,尤其喜歡直接用手撕著吃,可好吃了。
牛奶排包
配料: 高筋面粉300克,牛奶185克,耐高糖干酵母5克,鹽4克,雞蛋(全蛋液)35克,細(xì)砂糖50克,黃油30克
制作過程
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首先揉面。
將制作面團(tuán)的所有配料(除黃油以外)都倒入廚師機(jī)攪拌盆里,開始揉面。
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揉到初步出膜以后加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段(能抻出上圖所示的薄膜)。不需要揉出手套膜。
君焙廚師機(jī)揉面參考時(shí)間:G1/L1/S6廚師機(jī),4檔揉12分鐘后加入黃油,繼續(xù)揉10分鐘左右。如果廚師機(jī)不晃動(dòng)可以酌情提升擋位,可縮短揉面時(shí)間(最高不超過6檔)。A5/A6廚師機(jī)用2檔揉12分鐘后加入黃油繼續(xù)揉12分鐘左右。具體揉面時(shí)間看面團(tuán)實(shí)際情況為準(zhǔn)。
天氣熱的時(shí)候可以在攪拌盆外面綁冰袋或者用廚師機(jī)專用冰袋,幫助降低面團(tuán)溫度。
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揉好的面團(tuán),放入大碗里,蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。室內(nèi)有暖氣溫度較高可以直接室溫發(fā)酵,1個(gè)多小時(shí),發(fā)酵到面團(tuán)變成原來(lái)的2.5倍大。
發(fā)酵后的面團(tuán)排出空氣,均勻分成8份,蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。
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臺(tái)面上拍少許面粉防粘。取一個(gè)松弛后的小面團(tuán),壓扁,用搟面杖搟開,成為長(zhǎng)條形。然后卷起來(lái)。將卷好的長(zhǎng)條鋪入一個(gè)邊長(zhǎng)為9英寸的方形深烤盤,烤盤內(nèi)可以鋪一張油紙。
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所有小面團(tuán)都卷好,整齊地排入烤盤里。接著就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。38℃,濕度85%,發(fā)酵40分鐘左右。
如果蒸烤箱有帶加濕的發(fā)酵功能,可以選擇發(fā)酵功能,設(shè)置好溫度,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度(不然就在烤箱里放一碗熱水)。發(fā)酵后的面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。
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在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。烤箱預(yù)熱至上下火180℃,放入烤箱中層或中層靠下的位置,烘烤25分鐘左右即可出爐。
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烤好的面包冷卻以后就可以吃了!這款面包撕著吃最爽,看看這細(xì)膩的質(zhì)地!松軟的牛奶排包,快來(lái)試試吧!
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