邢威MW春糖解碼「慢宋」：經銷商如何搶占黃酒這一高潛品類？

在葡萄酒與烈酒市場日趨飽和的當下，中國黃酒正悄然成為下一個值得關注的“高潛賽道”。盡管其釀造史跨越千年，但在國際主流酒類評價體系中，黃酒的價值仍有巨大的開發空間。而以「慢宋」為代表的新派黃酒品牌，正通過產業鏈重塑與現代化表達，嘗試將這一本土品類推向更廣闊的消費視野。與此同時，隨著越來越多專業背景人士加入黃酒的研究與推廣，其釀造邏輯、風土價值與陳年潛力，正逐步被轉譯為全球通行的品質語言。

3月24日，成都春糖“名莊酒先知”期間，葡萄酒大師邢威將舉辦以“慢宋黃酒 從黑土地的一粒米開始”為主題的大師班，以「慢宋」為樣本，系統拆解中國高端黃酒的價值邏輯與未來路徑。這不僅是一場風味品鑒，更是一次針對黃酒品類結構升級與市場窗口的深度研判，對希望在存量市場中尋找增量賽道的經銷商與餐酒從業者而言，這或許是一次不容忽視的前瞻布局。

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從旁觀到入局：邢威MW與「慢宋」的兩年深度互動

邢威MW與「慢宋」的接觸并非一次簡單的品牌合作，而是一場持續兩年的深度釀造參與。2023年，他在上海貝公館的品牌發布會上首次品鑒「慢宋」，便敏銳地捕捉到其與傳統黃酒在結構上的差異——“復雜度超出預期，甜感與酸度的平衡做得非常干凈。”這一印象，成為他后續深入研究這一品類的起點。

此后兩年間，邢威MW兩度造訪位于紹興的「慢宋酒莊」，完整跟進制曲、浸米、開耙、煎酒等14道古法工序，并于2025年初再次與「慢宋」首席釀酒師、非遺傳承人陳寶良展開工藝對話。他的關注點，早已超越單純的感官評價，而是深入產業鏈底層：原料來源、工序變量、發酵邏輯——這些決定一瓶黃酒最終風格的前置條件。

邢威MW在「慢宋酒莊」冬釀季全程參與了黃酒釀造過程，與「慢宋」首席釀酒師、非遺傳承人陳寶良老師探討釀造工藝

「慢宋」的生產鏈條橫跨東北與紹興：大米選用遼寧盤錦的有機稻米基地，涵蓋越光米、秋田小町等源自日本品種的國內有機種植版本；小麥則采自北京昌平區的有機小麥基地，用于手工制作麥曲。所有原料最終匯集于鑒湖之畔，完成冬釀，全程不添加焦糖色、食用酒精與香精。

這一從種植到釀造的全鏈路自控，恰如葡萄酒世界中的“酒莊酒”模式——它為風土表達提供了前提，也為黃酒建立起可與國際標準對話的品質底座。

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大師班解讀：黃酒的價值體系如何構建？

3月24日的大師班上，邢威MW將以國際通行的品鑒語言，解析「慢宋」的風土邏輯與工藝壁壘，同時探討這一品類如何進入真實消費場景，并在結構性調整中占據一席之地。

本次品鑒的重頭戲之一，是「慢宋·2023單一年份」——中國黃酒領域首款嘗試“期酒”概念的產品，全球限量15000瓶，自然發酵至18度。其原米由兩個米種調配而成：有機秋田小町賦予酒體溫潤質感，有機越光米則撐起結構與骨架。為幫助參與者更直觀地理解其風味構成，現場還將提供兩款米種分別釀造的原酒進行對比品鑒，從原料端還原一款高端黃酒期酒的工藝起點。

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國

期酒，是衡量一款酒是否具備收藏價值的重要維度。「慢宋」將其引入黃酒品類，意味著它正在為這一古老酒種建立一套可被市場持續追蹤的價值語言——從風土來源、年份波動到稀缺性管理，黃酒開始擁有被全球藏家理解的敘事框架。

除期酒外，現場還將品鑒「慢宋·經典」、「慢宋·珍藏」及「慢宋·2020單一年份」等多款已獲市場驗證的產品。這三款酒曾獲多位世界葡萄酒大師、侍酒大師及美食家的公開推薦，并在多個國家和地區的精致餐飲渠道中獲得認可。正是這些產品的持續積累，為「慢宋」從經典款到年份款、再到期酒體系的遞進，奠定了品質與市場的雙重基礎。

這場大師班的另一層價值，在于它呈現了黃酒品類正在經歷的深層演變。過去幾年，以「慢宋」為代表的新派黃酒品牌開始用現代語言重新定義品類邊界。其成果已逐步顯現：成為米其林指南中國大陸區官方黃酒合作伙伴，進入全國超過400家米其林、黑珍珠餐廳及奢華酒店，并吸引包括中免、Ole、Skp等高端商超主動尋求合作。當更多玩家愿意投入長期建設，當權威渠道與頭部大商開始用行動為之投票，黃酒這一“被低估的賽道”正在迎來屬于自己的時間窗口。

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黃酒的全球化敘事：「慢宋」的布局與渠道機會

截至目前，「慢宋」是國內唯一進入米其林指南官方合作序列的中國黃酒品牌。自2023年起，其產品已連續參與北京、上海、廣州、成都、杭州等城市的米其林發布盛典與賞星晚宴。出口市場則覆蓋新加坡、日本、澳大利亞、北美及歐洲，逐步建立起一套跨區域的渠道網絡。

對于經銷商與餐飲從業者而言，這場大師班提供了一個觀察窗口。過去五年，高端餐飲的酒水結構經歷了顯著調整：烈酒增長放緩，葡萄酒趨于標準化，年輕高凈值客群開始尋找具備文化深度與飲用舒適度的低度發酵酒。日本清酒已吃下第一波紅利，根據日本清酒燒酒釀造商協會（JSS）發布的清酒出口數據，其出口額已經從2020年的241.4億日元增長到2025年的458.8億日元。而中國高端黃酒，在這一輪結構性調整中的機會已明顯顯現。

「慢宋」是當前少數完成全產業鏈閉環、獲得國際高端餐飲渠道背書、并完善建立國際表達體系的中國黃酒品牌。其競爭優勢主要體現在三個層面：

一是產品定義的先見性。通過引入“單一年份”、“期酒”等國際通行的價值表達，「慢宋」正為中國高端黃酒建立新的品類參照系。

二是渠道穿透力。進入米其林餐廳的選品名單，意味著進入高凈值人群的核心消費場景。而一旦通過侍酒師的專業篩選，便意味著品牌在品質與適配度上通過了嚴苛測試。

「慢宋」在盧浮宮舉辦的第二十屆貝丹德梭國際酒展獲得歐洲酒商、高端餐廳代表及專業買手的積極反饋

三是價格錨定效應。「慢宋」的定價策略對標高端清酒與名莊葡萄酒，既為渠道留出合理利潤空間，也避免了與傳統黃酒的低價競爭。

對于渠道商而言，與「慢宋」合作，意味著在酒單上提前布局“中國高端黃酒”這一細分賽道。米其林餐廳已在做，奢華酒店已在做，精致餐飲渠道已在做。對于仍在觀望的從業者而言，3月24日的大師班，是一次集中驗證的機會。

邢威MW將用國際葡萄酒大師的專業視角，完整拆解「慢宋」的風土邏輯、工藝壁壘與收藏價值。現場參與者帶走的，不止一張品鑒筆記，而是一套關于中國高端黃酒是否具備全球化可能性的判斷框架。

目前大師班報名通道已開啟，席位有限。

本次大師班酒單

1.米其林餐廳最受歡迎的佐餐黃酒

慢宋 · 經典 清爽型黃酒，紹興，中國

MANSONG CLASSIC, Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China, NV

2.HKIWSC金獎

慢宋 · 珍藏 清爽型黃酒，紹興，中國

MANSONG RESERVE, Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China NV

3.酒莊首款單一年份

慢宋·2020單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國

MANSONG ? Vintage 2020 Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China

4.中國第一款黃酒期酒

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國

MANSONG ? Vintage 2023 Delicate type, Huangjiu, Shaoxing, China

5.中國第一款黃酒期酒——原酒

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國

所用原酒之一：秋田小町有機大米釀造

慢宋·2023單一年份 清爽型黃酒，紹興，中國

所用原酒之一：越光有機大米釀造