作者丨陳欣
出品丨鰲頭財經
在網紅品牌迭代洗牌、資本退潮的消費市場中,深耕意式冰淇淋賽道15年的野人先生,憑借獨特的長期主義打法實現規模化突圍。
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截至目前,該品牌已完成兩次品牌升級,門店數量突破千家,覆蓋全國98個城市并布局海外,在千億冰淇淋賽道中占據一席之地。
不同于多數品牌“融資擴張”的路徑,野人先生堅持自有資金發展、精細化打磨單店模型,但快速擴張背后,加盟管控、品控爭議、市場競爭等多重風險隱現,這家“慢燉”15年的品牌,正面臨規模與品質的艱難平衡。
長期主義打底,拒絕資本裹挾
野人先生的核心發展邏輯圍繞“長期主義”展開,自2011年成立以來始終堅持自有資金滾動發展,從未接受外部融資,避免被資本節奏裹挾。
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數據顯示,國內冰淇淋品牌平均融資周期不足3年,閉店率高達15%,而野人先生前十年未分紅,核心團隊僅領基礎薪酬,以極致克制完成產品力與組織力沉淀。
單店盈利模型的精細化打磨,是其規模化突破的核心支撐。早期門店月營收僅十余萬元,團隊用近十年優化產品、運營、成本等核心環節,直至模型穩定。目前單店月均營收20萬-30萬元,閉店率趨近于零,遠超行業平均水平,這也成為2024年開放加盟后快速擴張的底氣。
產品端,野人先生以“意式工藝+本土食材”突圍,將Gelato脂肪含量控制在4%-9%,堅持“當天現做”,挖掘仙居楊梅、五常大米等本土食材形成差異化,但重研發、重食材的模式也推高成本、壓縮利潤。
定價上,其采用28元-38元高端定位,結合“買一送一”“線上券包”實現利潤與流量平衡,損耗率控制在3%以內低于行業均值,但門店激增也導致部分門店活動執行、服務標準不統一,影響口碑。
多重風險交織,平衡規模與品質成關鍵
快速擴張下,野人先生各類風險逐步顯現。盡管其設置了網篩、驗資、創始人面試等嚴格加盟篩選流程,面試通過率僅50%,但千店規模仍讓管控難度陡增,部分加盟商存在食材采購、品控執行不規范的隱患。
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品控爭議也不容忽視,“當天現做”是其核心賣點,但行業對“現制”無統一標準,有消費者反映部分門店存在預制、隔夜售賣嫌疑,再加上一線員工流動性大、新員工技能不足,進一步加劇品控壓力。
市場競爭風險同樣突出,Gelato賽道升溫后,外資品牌加速本土化、本土新品牌紛紛入局,同質化加劇。此外,自有資金發展模式雖規避資本干預,但也限制擴張與研發投入,可能面臨市場份額被擠壓的風險。
創始人崔漸為表示,未來將放緩擴張節奏,重點優化加盟管控與品控體系,堅守餐飲本質。由此來看,野人先生的長期主義路徑具借鑒意義,但如何化解擴張風險、平衡規模與品質,是其穿越周期的關鍵。
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