野人先生憑長期主義開出千家店，擴張路上藏著這些挑戰

作者丨陳欣

出品丨鰲頭財經

在網紅品牌迭代洗牌、資本退潮的消費市場中，深耕意式冰淇淋賽道15年的野人先生，憑借獨特的長期主義打法實現規模化突圍。

截至目前，該品牌已完成兩次品牌升級，門店數量突破千家，覆蓋全國98個城市并布局海外，在千億冰淇淋賽道中占據一席之地。

不同于多數品牌“融資擴張”的路徑，野人先生堅持自有資金發展、精細化打磨單店模型，但快速擴張背后，加盟管控、品控爭議、市場競爭等多重風險隱現，這家“慢燉”15年的品牌，正面臨規模與品質的艱難平衡。

長期主義打底，拒絕資本裹挾

野人先生的核心發展邏輯圍繞“長期主義”展開，自2011年成立以來始終堅持自有資金滾動發展，從未接受外部融資，避免被資本節奏裹挾。

數據顯示，國內冰淇淋品牌平均融資周期不足3年，閉店率高達15%，而野人先生前十年未分紅，核心團隊僅領基礎薪酬，以極致克制完成產品力與組織力沉淀。

單店盈利模型的精細化打磨，是其規模化突破的核心支撐。早期門店月營收僅十余萬元，團隊用近十年優化產品、運營、成本等核心環節，直至模型穩定。目前單店月均營收20萬-30萬元，閉店率趨近于零，遠超行業平均水平，這也成為2024年開放加盟后快速擴張的底氣。

產品端，野人先生以“意式工藝+本土食材”突圍，將Gelato脂肪含量控制在4%-9%，堅持“當天現做”，挖掘仙居楊梅、五常大米等本土食材形成差異化，但重研發、重食材的模式也推高成本、壓縮利潤。

定價上，其采用28元-38元高端定位，結合“買一送一”“線上券包”實現利潤與流量平衡，損耗率控制在3%以內低于行業均值，但門店激增也導致部分門店活動執行、服務標準不統一，影響口碑。

多重風險交織，平衡規模與品質成關鍵

快速擴張下，野人先生各類風險逐步顯現。盡管其設置了網篩、驗資、創始人面試等嚴格加盟篩選流程，面試通過率僅50%，但千店規模仍讓管控難度陡增，部分加盟商存在食材采購、品控執行不規范的隱患。

品控爭議也不容忽視，“當天現做”是其核心賣點，但行業對“現制”無統一標準，有消費者反映部分門店存在預制、隔夜售賣嫌疑，再加上一線員工流動性大、新員工技能不足，進一步加劇品控壓力。

市場競爭風險同樣突出，Gelato賽道升溫后，外資品牌加速本土化、本土新品牌紛紛入局，同質化加劇。此外，自有資金發展模式雖規避資本干預，但也限制擴張與研發投入，可能面臨市場份額被擠壓的風險。

創始人崔漸為表示，未來將放緩擴張節奏，重點優化加盟管控與品控體系，堅守餐飲本質。由此來看，野人先生的長期主義路徑具借鑒意義，但如何化解擴張風險、平衡規模與品質，是其穿越周期的關鍵。