運(yùn)河一品｜紹興泉崗輝白茶：翠葉起霜似珍珠 香氣清高滋味醇

“號(hào)”外的話
每一個(gè)城市，都有這座城市獨(dú)有的一“品”。
它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線條，創(chuàng)意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號(hào)，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運(yùn)河城市，運(yùn)河水滋養(yǎng)千年，獨(dú)特的地域地理、個(gè)性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng)造出獨(dú)屬于運(yùn)河城市的運(yùn)河一“品”。
我們連續(xù)性地把它們展現(xiàn)出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

紹興有茶葉記載地歷史，可追溯到漢代，古人稱之為“大茗”。據(jù)《神異記》等記載，東漢時(shí)魏伯陽等已在上虞鳳鳴山一帶種茶煉丹，飲茶服藥，三國時(shí)，飲茶之風(fēng)已在吳越一帶流傳。魏晉南北朝時(shí)，北方戰(zhàn)亂，大批貴族、士人、高僧南來定居，他們以茶養(yǎng)生，以茶悟道，以茶會(huì)友，紹興飲茶之風(fēng)由此快速興起。唐時(shí)，越州茶葉生產(chǎn)遍及各地，茶葉品質(zhì)居兩浙之冠。茶葉良種已由高僧傳至日本。

紹興是中國乃至世界上最大的綠茶生產(chǎn)基地，嵊州則是“中國茶葉之鄉(xiāng)”?！叭獚忀x白”又稱“前崗輝白”，曾是中國傳統(tǒng)十大名茶，因產(chǎn)于嵊州市下王鎮(zhèn)泉崗村，且所產(chǎn)成茶色澤翠綠起霜得名。泉崗村坐落于覆卮山半山腰，群山環(huán)抱之中的古村落，名列第4批中國傳統(tǒng)村落。從覆卮山向南面俯視，整個(gè)泉崗村盡收眼底。這里群山環(huán)抱，云霧繚繞，依山而建的民居極富山區(qū)特色，鱗次櫛比的老屋，層層疊疊，錯(cuò)落有致。

泉崗輝白茶始創(chuàng)于清代同治年間，曾被列為貢品，外形盤花卷曲，色澤翠綠，綠中帶霜，芽毫藏隱，沖泡后，香氣清高，滋味鮮醇，是愛茶之人不可錯(cuò)過的佳茗。

覆卮山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸時(shí)有出沒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民描述前岡村的地理形勢(shì)是：“前岡大嶺頭，走路碰鼻頭，云霧繞山頭，老虎蹲巖頭?！眱?yōu)越的自然環(huán)境，為出產(chǎn)名茶提供了良好的條件。茶樹生長在高山上，因氣溫相對(duì)偏低，晝夜溫差大，茶葉品質(zhì)獨(dú)具一格。

泉岡輝白采制工藝十分精湛，一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行挑選，達(dá)到大小勻嫩整齊。然后分級(jí)分檔攤放，分檔加工。整個(gè)制作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青，輝鍋等工序。 泉崗輝白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在輝鍋工序。茶葉在斜鍋內(nèi)，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動(dòng)，不停轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉隨著轉(zhuǎn)動(dòng)慢慢卷成圓形。輝鍋全過程約經(jīng)3個(gè)小時(shí)，直到茶葉盤花卷曲、輝白起霜為止。經(jīng)過時(shí)間的積淀和工序的漸進(jìn)，一顆顆形如綠色珍珠的茶葉才能制作成功。撮一些，注入滾燙的開水，但見芽葉沉浮嫩綠明亮，湯色清澈淺碧；品一口，則滋味鮮爽甘醇，香氣馥郁彌久。

依托泉崗村“泉崗輝白”共富工坊，當(dāng)?shù)胤e極推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化茶廠建設(shè)，聯(lián)合食品研究院共同開發(fā)茶飲料、茶糕點(diǎn)等衍生產(chǎn)品，拓展產(chǎn)業(yè)鏈下游高附加值領(lǐng)域。集成茶葉種植、人力資源等要素，推行“共富工坊+合作社”模式，由工坊牽頭合作社統(tǒng)一收購茶農(nóng)鮮葉，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化加工與品牌化營銷。

依托中國輝白茶博物館，當(dāng)?shù)剡€修繕古茶坊、制茶工坊等歷史建筑，以點(diǎn)串鏈，推進(jìn)茶園游步道建設(shè)，成功創(chuàng)建省級(jí)未來鄉(xiāng)村。堅(jiān)持以農(nóng)文旅融合為導(dǎo)向，通過升級(jí)茶旅研學(xué)基地，舉辦“茶香馬拉松”“非遺茶文化活動(dòng)”等特色項(xiàng)目，精心打造“茶園探秘—古法炒制—茶藝品鑒”主題線路，并邀請(qǐng)非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，增強(qiáng)游客制茶體驗(yàn)感，持續(xù)擴(kuò)大品牌影響力。

（大運(yùn)河新聞熱線：18611735190）

來源：浙江在線、京紹連線、越鄉(xiāng)先鋒、紹興文明網(wǎng)

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍