新研究：米飯吃得勤，體重反而穩？日本中年人不胖的吃飯法，普通人也能學

2022年，中國成年居民中BMI≥30的人口比例已經超過了8%，而日本維持在約 4–5% 的較低水平[2]。

▲ 肥胖標準因國家和地區不同。國際上一般以B MI≥30為肥胖。中國：BMI ≥28為肥胖，日本BMI≥25即為肥胖(日語“肥滿”）

數據源： https://ourworldindata.org/obesity

日本人為什么能“獨善其身”，他們飲食有什么特別之處呢？

最近發表在權威營養期刊《Nutrients》的一項研究，為我們提供一個解釋：規律吃米飯，可能是他們能管好體重的關鍵之一。

吃米飯頻率越高

飲食越健康

研究基于2016年日本兵庫縣飲食調查數據，共分析了577名年齡在40-59歲之間的中年人。

研究通過問卷調查收集了多方面的飲食行為信息，包括吃米飯的頻率、外出就餐頻率、控鹽行為、早餐習慣等，然后分析了不同飲食行為與健康飲食評分、保持適當體重之間的關系。

▲ 健康飲食與維持適宜體重以預防非傳染性疾病、食用米飯以及使用自制代餐食品之間的關聯性研究。圖源：參考資料【1】

有兩個發現，蠻有啟發：

1、主動管理體重的人

吃得更健康

研究發現，無論男女

• 控制總能量

• 限鹽

• 控脂

• 控糖

• 看營養標簽

• 規律運動

這些行為，與健康飲食評分呈顯著正相關。

在這項研究中，“健康飲食”定義為：

每天至少吃兩次營養均衡的膳食（包含主食、蛋白質食物和蔬菜）、規律吃早餐、以及每天攝入至少5份蔬菜。

▲ Emy from Pixabay

這意味著，他們的好身材，通常不是靠“不吃”或是亂吃，而是靠“吃得健康”來維持的。

2.米飯是健康飲食「壓艙石」

研究發現，無論男女，攝入米飯的頻率與“健康飲食得分”呈顯著的正相關。

也就是說，那些頓頓不離米飯的人，其整體營養攝入反而比不吃米飯的人更均衡。

米飯如何成為日本人

控制體重的「助攻」？

研究并沒有發現“米飯頻率 → 直接降低BMI”；

而是“米飯頻率 → 更完整的飲食結構 → 更好的體重管理”

換句話說，米飯本身不減肥；不胖的關鍵不在于米飯，而在于它嵌入的飲食模式。

1、自帶均衡屬性

日本人吃米飯時，有個“默認習慣”：必須搭配主菜(蛋白質食物)和配菜(蔬菜）

▲ 日本農林水產省制作的宣教材料中，關于主食+主菜+副菜的搭配思路。

這樣一頓飯就包含了碳水、蛋白質、維生素和膳食纖維，既能保證營養全面，又有助于控制總熱量。

如果不吃米飯，就很容易用面包、面條代替，搭配的蔬菜和蛋白質就會變少。

其實，中國學者的研究也有類似發現。

西安交通大學的研究團隊2023年Nutrients(營養素)上發表的一項研究，探討了“主食偏好”和“肥胖風險”之間的關系，他們對10萬余名中國人的數據分析發現，愛吃面，比愛吃米更容易胖[3]。

而分析背后的原因，飲食結構也是一個關鍵因素。

吃米飯，比較容易實現飲食均衡；而吃面食，往往主食占比很大，肉、菜吃的很少，更容易導致營養失衡和能量超標。

▲ JeongHO Suh from Pixabay

吃米飯與早餐規律有關

既往研究顯示：

• 吃米飯的人，更容易形成規律早餐習慣

• 不吃早餐，與糖尿病和體重問題風險升高相關

▲ 一份典型的日式早餐，包含了米飯，味增湯、漬菜和烤三文魚。圖：AI輔助下生成

在日本，很多人早餐也有吃米飯的習慣，甚至民間有早餐是“米飯派”還是“面包派”的討論。

可以說，米飯在日本文化中，強化了“定時三餐”的行為結構。

普通人如何抄好

日本人的「控重經驗」？

不是“多吃白米飯就會瘦”，也不是“吃面就會胖”；
而是：用米飯作為結構核心，構建均衡餐。

食栗派幫大家從這項研究中提煉4個可執行的吃飯習慣:

1.每餐使用1+2公式

• 1 份主食(混粗雜糧更佳）

• 1 份優質蛋白

• ≥1 份蔬菜（理想是 2 份）

別只有飯和肉，或者只有飯和草。

2.多吃蔬菜

研究強調，每天攝入5碟以上蔬菜是維持健康體重的關鍵 。

“一碟”蔬菜是70g（生重），5碟大約就是350g蔬菜。

蔬菜是低能量密度食物，如果你還能養成的習慣，對減肥也有額外幫助。先吃一碗蔬菜，有助于增強飽腹感，平穩餐后血糖。除了這2點之外，

3.吃得規律

盡量保持固定三餐時間，不隨便跳過早餐，也別一天餓著、晚上暴食。

穩定的進食節律，本身就是體重管理的一部分。

4.拒絕「假自律」

別再為了減肥盲目斷掉碳水，最后卻因為太餓而去吃高熱量的“健康餅干”或外賣。

真正讓熱量飆升的，往往不是那碗米飯，而是飽腹感差、熱量密度高的各種加工食品。

總之呢，米飯本身不是減肥的敵人，單一、極端的飲食結構才是。

其實，對我們大多數普通人來說，維持體重其實沒有那么復雜。

不需要追逐流行飲食法，也不需要尋找什么“神奇食物”。

把每一餐吃完整，主食、蛋白質、蔬菜搭配好，三餐規律，少一點加工零食——好好吃飯，本身就是有效的體重管理方式。

祝大家，馬上都有好身材

參考資料

[1]Kibayashi, Etsuko, and Makiko Nakade. "Healthy Diets Are Associated with Weight Control in Middle-Aged Japanese." Nutrients 17.19 (2025): 3174.

[2]Ng, Marie, et al. “Global, Regional, and National Prevalence of Adult Overweight and Obesity, 1990–2021, with Forecasts to 2050: A Forecasting Study for the Global Burden of Disease Study 2021.” The Lancet, vol. 405, no. 10481, 2025, pp. 813–838, https://doi.org/10.1016/s0140-6736(25)00355-1.

[3]Xu, Kun et al. “Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China.” Nutrients vol. 14,24 5243. 9 Dec. 2022, doi:10.3390/nu14245243

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

以上信息僅為科普，不應視為診療建議

不能取代醫生對特定患者的個體化判斷