餐飲行業市場廣闊,細分市場的本質在于探尋受眾偏好與產品特質的契合點。
這種契合能創造性地強化競爭優勢,反之,若店鋪經營失敗,最根本的原因往往是定位失誤。也就是說,店鋪定位與周邊客戶群體不匹配,就會導致店鋪難以為繼,最終只能轉讓出去。
比如,我認識一位貴州老板,他在長樂區開了家兔肉火鍋店。可他后來表示,當地沒人吃兔肉,所以店鋪經營不下去了。
“一點點”在奶茶行業定位偏高端,若開在城中村,就難有市場。因為城中村的租客多是中老年人和低收入的勞工階層,而“一點點”的目標客戶是年輕白領。這就是客戶群體與周邊受眾不匹配,導致店鋪生意不佳。
再比如,開川菜館最好選在四川民工較多的地方,這樣生意會更好。有一次,我去一家快餐店吃飯,老板應該是四川人,每道菜都特別辣,沒有一道不辣的。作為福州人,我實在吃不習慣。
餐飲行業關鍵在于培養回頭客。每一次交易的完成都預示著新交易的開端,即客戶在店里吃過一次后,不僅自己下次還會來,還會介紹親戚朋友來,這樣生意才能長久。
此外,如今的老板們也懂得吸引顧客上門。過去,店鋪開張后就坐等顧客,來不來全憑顧客意愿;
現在,老板們通過抖音等互聯網線上渠道和自媒體吸引客流。他們每天發朋友圈、抖音,讓周邊的人看到,進而到店消費。如今,餐飲店鋪經營得好不好,很大程度上取決于老板自媒體宣傳是否到位,這也是一大優勢。
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