湖北
春風拂過田野，薺菜便悄悄從土里探出頭來，鋸齒狀的小葉片貼地而生，在乍暖還寒的時節里率先染綠了田埂。這尋常的野菜，卻有最不尋常的春天氣息。采上一籃子，和著春筍、肉末包成春卷，油鍋里一炸，便是許多人家迎春的保留節目。金黃酥脆的外皮下，藏著整個春天的鮮嫩。
新鮮采回的薺菜要仔細擇去黃葉老根，反復淘洗掉泥沙。鍋里水燒開，放一勺鹽，把薺菜放進去快速焯燙，變軟就馬上撈出浸入涼水。這樣能保持薺菜的碧綠和清香，擠干水分后切成細末。春筍剝殼焯水去澀，也切成小丁。豬肉選三分肥七分瘦的，手工剁成肉末，在碗里加姜末、蔥花、料酒、生抽、鹽和少許白糖攪勻，再把薺菜末和筍丁倒進去，淋些香油，順著一個方向拌勻。這餡料看著清清爽爽，聞著卻香氣撲鼻。
包春卷是個細致活。買的春卷皮要一張張小心揭開，光面朝下鋪在案板上。筷子挑適量餡料放在皮的下半部分，整理成條狀。先向上折一下蓋住餡料，再把左右兩邊向中間對折包嚴實，然后繼續向上卷，快到頂端時用手指蘸點清水抹在邊緣，輕輕一粘就封好口。包好的春卷肚子微鼓，整齊排列，很是可愛。
油鍋燒至五六成熱，筷子伸進去周圍會冒起細密的小泡。沿著鍋邊輕輕滑入春卷，用中火慢炸，不停翻動讓它受熱均勻。看著春卷皮從白色慢慢變成淺黃，最后變成誘人的金黃，在油鍋里滋滋作響。待外皮酥脆，用漏勺撈出瀝油，裝盤時能聽見清脆的碰撞聲。
趁熱咬開，酥脆的外皮在齒間碎裂，熱氣裹挾著薺菜的清香、春筍的脆嫩和肉餡的鮮美一同迸發。薺菜的野趣中和了肉的油膩，春筍又添了幾分爽脆，層次豐富而和諧。這一口，不只是食物，更像是把整個春天吃進了嘴里。難怪人們總說，吃過薺菜春卷，才算真正過了春天。這樸素的家常味道，就這樣一年年延續著，成為季節更替中最踏實的期待。
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