經典名肴——蝦仁筍丁

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

江南一帶氣候濕潤，水域縱橫，是魚米之鄉，盛產各種河鮮海鮮，蝦仁來源豐富；同時，江南的山林資源也為竹筍的生長提供了良好環境，竹筍產量高、品質好。豐富的食材資源為蝦仁筍丁這道菜的誕生提供了物質基礎。

蝦仁肉質鮮嫩彈牙，筍丁質地爽脆可口，將兩者搭配在一起，在口感上形成了鮮明的對比和完美的互補，豐富了菜品的口感層次，給食客帶來獨特的飲食體驗。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：冬筍500克，鮮蝦仁200克。

配料：熟火腿25克，青豆25克，雞蛋清2個。

調料：豬油1000克（約耗100克）,料酒10克，山西老陳醋3克，味精1克，鹽4克，蔥白10克，姜10克，胡椒粉1克，濕淀粉30克。

二、制法

1.冬筍切成丁焯熟。蝦仁洗凈加入蛋清、濕淀粉、鹽抓勻。火腿切成丁。另用料酒、山西老陳醋、蔥、姜、鹽、味精、濕淀粉對成汁。

2.鍋內放油燒至四成熱，倒入蝦仁劃散至熟起鍋。鍋內留油50克，倒入筍丁、火腿、青豆煸炒，再將對汁倒入，收濃，倒入蝦仁，翻炒幾下，撒胡椒粉，裝盤即成。

三、特點

鮮香脆嫩，味道鮮美。

四、營養價值

冬筍蛋白質、膳食纖維、維生素B族、鈣、鐵、磷、硒等營養豐富，具有健脾開胃、利水清熱的作用，搭配高蛋白且含硒、鋅等微量元素豐富的蝦仁，葷素搭配，一般人均可食用，尤其適合失眠、產后少乳、營養不良的人群食用，但痛風、高嘌呤、結石等人群忌食。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、便秘、貧血、改善睡眠、調理腸胃、體型控制、補腎養血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、結石、高尿酸血癥