江西
昨天去菜市場轉了一圈，發現一個挺有意思的變化：肉攤前冷冷清清，賣菜的大姐卻忙得腳不沾地。她一邊收錢一邊跟我說：“這兩天薺菜單價漲了兩塊，還供不應求呢！”
旁邊一位阿姨拎著剛買的菠菜和芹菜，笑著接話：“立春后哪還顧得上吃肉啊，得先緊著肝‘吃’。”
這話說得在理。整個冬天咱們都在“藏”，涮羊肉、燉排骨、喝湯進補，身體里攢了不少油脂和火氣。立春一到，陽氣往外走，肝氣開始生發，這時候要是還大魚大肉地吃著，肝火一旺，人跟著遭罪——眼睛干澀、口干舌燥、脾氣見長、晚上睡不踏實。
所以老話說“春不養肝，夏必病寒”。立春后的飲食，得換換思路了。
這段時間我家的餐桌也變了樣，肉菜少了，這三樣青菜輪著上桌。吃了一陣發現，眼睛舒服了，嗓子也不干了，整個人都輕快不少。
01
薺菜
前兩天帶孩子去郊外，田埂上到處都是挖薺菜的人。這不起眼的小野菜，在中醫眼里可是好東西。它性平味甘，入肝經，能清肝明目、健脾利水。
薺菜最養肝的地方在于，它能把冬天積攢在肝臟里的“濁氣”清一清。肝開竅于目，肝干凈了，眼睛就亮了。我那兒子最近看書寫字多，我隔三差五給他做薺菜豆腐羹，他說眼睛沒那么干澀了。
做法特簡單：薺菜焯水切碎，嫩豆腐切小塊。鍋里水開下豆腐，再開鍋放薺菜，淋點水淀粉勾芡，最后打散一個雞蛋淋進去，鹽和香油調味就行。鮮得很，孩子一碗不夠喝。
02
菠菜
春天的菠菜和秋天的不是一個味兒。這時候的菠菜，又嫩又甜，根部都是紅的，營養最好。
《本草綱目》里說菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。立春后風大，人容易干燥，嗓子癢、皮膚干，吃點菠菜正好潤著。而且菠菜含鐵高，能養肝血，肝血足了，指甲紅潤，眼睛有神。
買回來的菠菜，根別切掉，那是好東西。我常做的吃法是菠菜拌粉絲：菠菜焯水過涼，粉絲泡軟煮熟，加點蒜末、生抽、醋、一點點糖，潑上熱油一拌。清爽開胃，比吃肉解膩多了。
記住，菠菜一定得焯水，草酸不去掉反而礙事。
03
芹菜
芹菜這東西，有人愛有人嫌。愛的是那股清香，嫌的是嚼著費勁。可立春后，它真是好東西。
芹菜入肝經，能平肝清熱。肝火旺的人，容易頭暈、臉紅、血壓不穩、睡不好，吃點芹菜正好壓一壓。那股特殊的香味，本身就帶著“通”的作用，能把堵在肝經里的熱氣往外散。
我家做芹菜有個竅門：斜刀切薄片，這樣纖維切斷了，孩子也能嚼動。配點香干和肉絲一起炒，芹菜脆，香干軟，肉絲嫩，口感豐富，孩子不知不覺就吃了半盤。
如果嫌炒菜費事，芹菜葉也別扔。嫩葉子焯一下，拌點蒜泥和香油，比梗還好吃。
立春后這陣子，是養肝的黃金期。肝主疏泄，它順了，全身的氣血都順暢。這三樣菜，菜市場都有，便宜又家常。每天換著花樣做，堅持吃到春分，你會發現自己眼睛亮堂了，脾氣好了，早上起來嗓子也不干了。
春天嘛，就是該吃點帶“綠意”的東西，把一冬天的濁氣排一排，輕裝上陣，過個好春天。
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