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在川西南的溫柔鄉(xiāng)里
藏著一座因“長壽”而聞名的小城
——眉山彭山
這里岷江水暖,青山默然
它不僅是“彭祖故里”、“中國長壽之鄉(xiāng)”
更氤氳著一縷綿長的酒香
今天,我們一起走進時光深處
聊聊這瓶彭山人喝了
上百年的“八百壽酒”
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要讀懂八百壽酒,必須先讀懂彭山。
彭山,古稱武陽,因壽高880的彭祖“老神仙”出生于此聞名天下。
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彭山的釀酒史究竟有多久?
1973年,在彭山蔡家山出土的東漢時期釀酒畫像磚給出了答案。畫面清晰描繪了漢代釀酒場景,證明了早在兩千多年前,彭山的釀酒業(yè)已初具規(guī)模。
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清嘉慶時期,彭山人曾紀云在彭山縣城東門開設(shè)燒酒坊,取名曾酒坊,其始創(chuàng)的“八百壽酒傳統(tǒng)釀酒技藝”,歷經(jīng)八代傳承,將古老的味道綿延至今,已有二百余年的歷史。
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這些從祖輩傳下來的釀酒老窖池,至今仍在使用,被釀酒師傅們視為“活文物”,現(xiàn)已被列入眉山市文物保護單位
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2008年,“八百壽”商標被認定為中國馳名商標;2011年,“彭祖”商標被國家商務部認定為“中華老字號”;2023年,八百壽酒傳統(tǒng)釀造技藝入選第六批四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄
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這滴酒見證了時代的變遷,卻從未改變其初心。
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千年老窖萬年糟,酒好需得窖池老。
八百壽酒的釀造,是一場遵循自然的修行,也是一套嚴謹精密的工藝哲學。
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它恪守“續(xù)糟配料、混蒸混燒、泥窖固態(tài)發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、分級貯存、精心調(diào)制”的古法傳統(tǒng)釀造技藝,歷經(jīng)拌料、蒸餾、攤涼、加曲、入窖、起窖等十二道精細工序。
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取水必選曾酒坊老井水,清冽甘醇,是釀酒的天然基底;原料嚴格選用高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食,按固定比例搭配,確保風味純正。
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每一次開窖,都需要釀酒師傅將取出的母糟和粉碎的釀酒原料拌和,潤糧一個小時以上。
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上甑前投入谷殼拌和均勻,經(jīng)過輕撒勻鋪、探氣上甑;待甑內(nèi)物料上滿后,蓋上云盤,接好冷凝器,隨后便開始分段取酒。
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在蒸餾結(jié)束后,師傅們會保留一部分母糟,再加入新的糧食和輔料,如此循環(huán)往復,代代傳承,這也是釀造八百壽酒的精妙所在。
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取酒過程中,釀酒師傅憑借多年經(jīng)驗邊接邊嘗,量質(zhì)摘酒。只取香味最協(xié)調(diào)、口感最醇正的 “中段酒” 作為基酒。
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與其他白酒不同的是,為了釀造其特色的養(yǎng)身酒,還會加入彭祖山特有的黃精、茯苓、山藥等藥食同源的中藥材。
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新釀出的基酒,按照不同等級裝入陶壇,進入漫長的陳化期,在沉默中醞釀醇厚。最終釀成的八百壽酒,窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜、余味凈爽,是川酒中獨樹一幟的養(yǎng)生佳釀。
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從彭祖黃金酒、養(yǎng)身白酒,到鴻運、尊品、珍釀等經(jīng)典系列,再到祝福、祝緣等喜慶用酒,一瓶瓶佳釀,承載壽鄉(xiāng)祝福,香滿萬家。
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逢年過節(jié)的團圓飯上,長輩們端起酒杯,一句“來,抿一口,暖身又養(yǎng)生”,家的溫馨便在這一刻,悄然拉滿。
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在彭山,酒不只是一杯飲品
它是一種生活的態(tài)度
一種與時光溫柔相處的方式
如果你有機會來到這里
不妨倒上一杯八百壽酒
在陳香幽雅中
品味這座小城的慢生活
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