跟著非遺游眉山丨中華老字號認證！家家彭祖酒，人人八百壽→

在川西南的溫柔鄉(xiāng)里

藏著一座因“長壽”而聞名的小城

——眉山彭山

這里岷江水暖，青山默然

它不僅是“彭祖故里”、“中國長壽之鄉(xiāng)”

更氤氳著一縷綿長的酒香

今天，我們一起走進時光深處

聊聊這瓶彭山人喝了

上百年的“八百壽酒”

要讀懂八百壽酒，必須先讀懂彭山。

彭山，古稱武陽，因壽高880的彭祖“老神仙”出生于此聞名天下。

彭山的釀酒史究竟有多久？

1973年，在彭山蔡家山出土的東漢時期釀酒畫像磚給出了答案。畫面清晰描繪了漢代釀酒場景，證明了早在兩千多年前，彭山的釀酒業(yè)已初具規(guī)模。

清嘉慶時期，彭山人曾紀云在彭山縣城東門開設(shè)燒酒坊，取名曾酒坊，其始創(chuàng)的“八百壽酒傳統(tǒng)釀酒技藝”，歷經(jīng)八代傳承，將古老的味道綿延至今，已有二百余年的歷史。

這些從祖輩傳下來的釀酒老窖池，至今仍在使用，被釀酒師傅們視為“活文物”，現(xiàn)已被列入眉山市文物保護單位

2008年，“八百壽”商標被認定為中國馳名商標；2011年，“彭祖”商標被國家商務部認定為“中華老字號”；2023年，八百壽酒傳統(tǒng)釀造技藝入選第六批四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

這滴酒見證了時代的變遷，卻從未改變其初心。

千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老。

八百壽酒的釀造，是一場遵循自然的修行，也是一套嚴謹精密的工藝哲學。

它恪守“續(xù)糟配料、混蒸混燒、泥窖固態(tài)發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、分級貯存、精心調(diào)制”的古法傳統(tǒng)釀造技藝，歷經(jīng)拌料、蒸餾、攤涼、加曲、入窖、起窖等十二道精細工序。

取水必選曾酒坊老井水，清冽甘醇，是釀酒的天然基底；原料嚴格選用高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食，按固定比例搭配，確保風味純正。

每一次開窖，都需要釀酒師傅將取出的母糟和粉碎的釀酒原料拌和，潤糧一個小時以上。

上甑前投入谷殼拌和均勻，經(jīng)過輕撒勻鋪、探氣上甑；待甑內(nèi)物料上滿后，蓋上云盤，接好冷凝器，隨后便開始分段取酒。

在蒸餾結(jié)束后，師傅們會保留一部分母糟，再加入新的糧食和輔料，如此循環(huán)往復，代代傳承，這也是釀造八百壽酒的精妙所在。

取酒過程中，釀酒師傅憑借多年經(jīng)驗邊接邊嘗，量質(zhì)摘酒。只取香味最協(xié)調(diào)、口感最醇正的 “中段酒” 作為基酒。

與其他白酒不同的是，為了釀造其特色的養(yǎng)身酒，還會加入彭祖山特有的黃精、茯苓、山藥等藥食同源的中藥材。

新釀出的基酒，按照不同等級裝入陶壇，進入漫長的陳化期，在沉默中醞釀醇厚。最終釀成的八百壽酒，窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜、余味凈爽，是川酒中獨樹一幟的養(yǎng)生佳釀。

從彭祖黃金酒、養(yǎng)身白酒，到鴻運、尊品、珍釀等經(jīng)典系列，再到祝福、祝緣等喜慶用酒，一瓶瓶佳釀，承載壽鄉(xiāng)祝福，香滿萬家。

逢年過節(jié)的團圓飯上，長輩們端起酒杯，一句“來，抿一口，暖身又養(yǎng)生”，家的溫馨便在這一刻，悄然拉滿。

在彭山，酒不只是一杯飲品

它是一種生活的態(tài)度

一種與時光溫柔相處的方式

如果你有機會來到這里

不妨倒上一杯八百壽酒

在陳香幽雅中

品味這座小城的慢生活