風(fēng)味建筑師養(yǎng)成記

這時(shí)，小編突然意識(shí)到一件事：

在小編的記憶里，無論是老款還是新品，無論是何種品牌的冰淇淋，在基礎(chǔ)口味中總是會(huì)出現(xiàn)香草味。

以至于在很長一段時(shí)間里，我甚至下意識(shí)地把它當(dāng)成了冰淇淋的“原味”。

為什么香草味，會(huì)成為冰淇淋行業(yè)默認(rèn)的基礎(chǔ)款呢？

風(fēng)味的工業(yè)化革命

香草如何成為“默認(rèn)選項(xiàng)”？

在17-18世紀(jì)，香草最初不是口味，而是一種風(fēng)味修飾手段：

它用來平衡乳脂的腥味，同時(shí)放大口味中的甜感，讓冷凍后的乳制品依然“有味道”。

事實(shí)上，在那個(gè)階段，幾乎所有冰淇淋配方中都會(huì)加入少量香草成分——不是為了突出香草，而是為了讓其他味道成立。

隨著工業(yè)化時(shí)代到來，香草提取物與香蘭素的成熟，使得香草味冰淇淋第一次具備了大規(guī)模、可復(fù)制的生產(chǎn)條件。

也正因?yàn)槿绱耍悴葜饾u從一種“修飾手段”，演變?yōu)楸苛苄袠I(yè)默認(rèn)的基礎(chǔ)口味。

幕后的風(fēng)味建筑師

香草味誕生于何處？

要回答這個(gè)問題，我們必須換一個(gè)視角。

讓冰淇淋綻放出各種風(fēng)味的，并不只是冰淇淋品牌本身，而是它們背后的香料公司。

在低溫、高脂、需要反復(fù)凍融的極端環(huán)境中，只有香料公司，才擁有龐大的風(fēng)味數(shù)據(jù)庫以及標(biāo)準(zhǔn)化、可溯源的風(fēng)味復(fù)制能力。

簡單來說，冰淇淋品牌賣的是“故事和體驗(yàn)”，而香料公司提供的是“讓故事成立的技術(shù)”。

要滿足大規(guī)模食品制造的需求絕非易事。客戶不僅期待卓越的口味，還要求準(zhǔn)時(shí)交付、嚴(yán)格合規(guī)以及長期穩(wěn)定一致。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，Star Kay White與戴爾科技的合作已跨越數(shù)十年，共同應(yīng)對不斷增長的客戶需求和日益嚴(yán)苛的合規(guī)環(huán)境。

從分子到風(fēng)味

“香草味”是如何算出來的？

在食品工業(yè)中，一種風(fēng)味并不是“吃出來的”，而是依靠大量數(shù)據(jù)“算出來的”。

對于香料公司來說，他們接到的也絕不是一句“給我一個(gè)好吃的香草”這么簡單。

而是一整套可被數(shù)字化的需求參數(shù)：從使用場景到脂肪含量，從成本區(qū)間到市場定位，這些可量化的條件才是風(fēng)味設(shè)計(jì)的起點(diǎn)。

1、構(gòu)建香草的風(fēng)味架構(gòu)：

一場持續(xù)演進(jìn)的“數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)”

構(gòu)建香草的風(fēng)味架構(gòu)，并不是一次性的配方設(shè)計(jì)，而是一個(gè)持續(xù)演進(jìn)、可隨時(shí)調(diào)整的計(jì)算過程。

食品工程師們需要在 Star Kay White本地風(fēng)味分子數(shù)據(jù)庫中，調(diào)用數(shù)十年來積累的香草樣本數(shù)據(jù)。

他們需要綜合考慮不同分子在低溫、高脂體系以及凍融循環(huán)下的表現(xiàn)。最終構(gòu)建出一套完整且可驗(yàn)證的風(fēng)味釋放曲線模型。

這一過程對計(jì)算能力提出了極高的要求。大量歷史數(shù)據(jù)、復(fù)雜變量組合以及多輪模擬，都需要穩(wěn)定、持續(xù)的算力支持。

深入生產(chǎn)線

而在他們的生產(chǎn)車間中，Dell PowerEdge服務(wù)器則成為了Star Kay White的數(shù)字骨干。

PowerEdge高度模塊化、可擴(kuò)展的硬件架構(gòu)，以及強(qiáng)大的多核心CPU并行計(jì)算能力，能夠支撐高并發(fā)的模型構(gòu)建與參數(shù)迭代，并在高負(fù)載場景下保持長期穩(wěn)定運(yùn)行。

例如在臨界加熱階段，產(chǎn)品必須在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到精確溫度。

借助PowerEdge服務(wù)器，生產(chǎn)數(shù)據(jù)得以被實(shí)時(shí)監(jiān)控，任何偏差都能第一時(shí)間被捕捉和分析。

這意味著Star Kay White能夠在研發(fā)與生產(chǎn)過程中隨時(shí)調(diào)整風(fēng)味參數(shù)，快速驗(yàn)證假設(shè)，并將結(jié)果即時(shí)反饋到實(shí)際樣品測試中，提高研發(fā)速度，并保持質(zhì)量穩(wěn)定。

2、超越“試吃”

用數(shù)據(jù)驗(yàn)證風(fēng)味的穩(wěn)定性

當(dāng)風(fēng)味樣本被生成后，真正的驗(yàn)證才剛剛開始。

這并不是調(diào)香師簡單地品嘗冰淇淋，而是通過多輪盲測、不同參數(shù)組合對比以及凍融循環(huán)等一系列測試來確保風(fēng)味的準(zhǔn)確性。

每一次測試都會(huì)產(chǎn)生感官評分、穩(wěn)定性記錄、時(shí)間維度變化等大量數(shù)據(jù)，這些并不是普通文件，而是“風(fēng)味 × 工藝 × 時(shí)間”的多維資產(chǎn)。

管理如此龐大的業(yè)務(wù)與生產(chǎn)數(shù)據(jù)，需要強(qiáng)大且靈活的存儲(chǔ)系統(tǒng)，這正是 Dell PowerStore的價(jià)值所在。

深入生產(chǎn)線

Dell PowerStore結(jié)合現(xiàn)代容器化架構(gòu)與智能自動(dòng)化，能夠簡化數(shù)據(jù)管理并加速工作負(fù)載性能。

其始終在線的去重能力和高達(dá)5:1的數(shù)據(jù)縮減能力，使Star Kay White的數(shù)據(jù)存取效率提升了4倍。

隨著PowerEdge與PowerStore的深度整合，Star Kay White 的運(yùn)營效率顯著提升，停機(jī)時(shí)間明顯減少，為持續(xù)創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、用現(xiàn)代基礎(chǔ)架構(gòu)

留住香草的味道

當(dāng)風(fēng)味交付給品牌方之后，他們最關(guān)心的，并不是一次成功，而是長期穩(wěn)定。

準(zhǔn)確地說，香料公司提供的不是一個(gè)香草口味，而是一個(gè)可以“活十年以上”的風(fēng)味系統(tǒng)。

對于Star Kay White來說，一個(gè)香草味道，是由分子科學(xué)、感官經(jīng)驗(yàn)以及數(shù)十年數(shù)據(jù)共同“算”出來的結(jié)果。

他們用調(diào)香師做出基礎(chǔ)決策，用PowerEdge服務(wù)器強(qiáng)大的算力實(shí)時(shí)調(diào)整，用PowerStore存儲(chǔ)記住歷史，并確保未來還能復(fù)制今天的味道。

數(shù)十年前，Star Kay White的后廚里只有一臺(tái)Dell PowerEdge服務(wù)器。

如今，其運(yùn)營已由一套先進(jìn)、彈性且可靠的系統(tǒng)所驅(qū)動(dòng)。在這一過程中，公司銷售額已增長了五倍。

而作為長期深耕企業(yè)級基礎(chǔ)設(shè)施的技術(shù)伙伴，戴爾科技正在幫助越來越多工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)到數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)變，為行業(yè)構(gòu)建更加穩(wěn)定、靈活、面向未來的數(shù)字化底座。