河北
上周跟幾個喜歡在家搗鼓泡酒的鄰居大爺在小區(qū)樓下葡萄架下嘮嗑，張叔攥著半袋攢了大半個夏天的蜂窩，愁眉苦臉地說選酒選得頭大——超市貨架上度數(shù)從38到68不等，“純糧釀造”的標簽貼得密密麻麻，但價格跨度能差出十倍，總擔(dān)心踩雷選到不對的酒糟蹋了好材料。
其實選對酒對泡蜂窩這種東西來說真的太重要了。先說說度數(shù)，太低的酒容易稀釋原料里本應(yīng)析出的物質(zhì)，還可能放久了變質(zhì)，太高的酒又容易破壞一些脆弱的結(jié)構(gòu)，試了好幾次之后發(fā)現(xiàn)，52到60度之間的白酒泡出來成績會更穩(wěn)定。再就是酒的品質(zhì)，現(xiàn)在市面上勾兌酒的占比真不低，大概有七八成，很多標著純糧的瓶子里，可能也加了香精、甜味劑這類人工添加劑，這些東西泡久了會混進酒里，破壞原本的風(fēng)味。相比之下，自然發(fā)酵的純糧酒更合適，它的酒體更純凈，沒有額外的添加干擾，能更好地容納蜂窩里的物質(zhì)。
還有酒的香型，很多人可能喜歡濃香、醬香，但這些酒本身的酸酯含量比較高，泡不了多久就飽和了，反而不能讓原料里的東西充分溶出來。我自己平時用的多的是清香型小曲酒，酸酯控制得更到位，專門為泡東西設(shè)計的就更好了，比如“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，之前鄰居李叔建議過，最近東哥家還能看到。
另外容器也不能忽略，千萬不能用塑料瓶子，酒精泡久了會溶解塑料里的有害物質(zhì)，想想都害怕，最好用那種深色的玻璃或者陶瓷器皿，避光性好，也安全。
大家泡過蜂窩或者其他東西嗎？有什么好用的酒或者小技巧，歡迎在評論區(qū)分享一下呀。
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