過年少不了這鍋酥肉，不加面粉不加水，外酥里嫩，涼了吃也香脆

本文轉自：豐豐愛美食

炸小酥肉大家都愛吃，這道家常美味的做法其實各家各有講究，今天就教大家一個超實用的獨特做法，全程不加面粉也不加水，炸出來的小酥肉口感一絕，外皮酥香焦脆，內里鮮嫩多汁，就算放涼了也不會回軟，依舊嘎嘣脆。

別看做法有巧思，操作起來卻特別簡單，不用復雜的步驟，也不用繁瑣的調面。每家的小酥肉都有自己的味道和秘訣，而我這個做法做出來的小酥肉，不管是大人孩子都愛吃，上桌次次被搶光，特別受歡迎，學會了在家輕松做，解饞又下飯。

過年時家里總少不了炸小酥肉，今天教大家炸小酥肉的做法，外酥里嫩，特別的好吃，一起來看看是怎么做的吧！

所需食材：瘦肉，生姜，大蔥，料酒，花椒粉，食鹽，生抽，雞蛋，淀粉，食用油，

做法如下：

1 先把清洗干凈的豬瘦肉，改刀切成厚片，再切成條，長度比小拇指稍微長一點點就行，切好后直接裝入大碗中。

2 再往里面加入適量的姜片，大蔥段，適量的料酒，一勺花椒粉，一勺食鹽，適量的生抽，戴上一次性手套下手充分的抓拌均勻，放一旁腌制40分鐘。

3 肉腌好后，把里面的蔥和姜全部挑出來，再打入3顆雞蛋，用筷子充分的攪拌均勻，讓每個肉條表面都能裹上蛋液，雞蛋液能鎖住肉的水分，這樣炸出來的肉口感會更加的鮮嫩。

4 然后分次加入約120克的淀粉，每加一次都要用筷子充分的攪拌均勻，直到調成表面能裹上一層粘稠度適中的淀粉糊就可以了，再少來一點食用油，繼續攪拌均勻就可以。

5 鍋中多來一些食用油，油溫燒制六成熱，改成小火，再把肉條一根一根的下入鍋中，下入鍋中以后，用筷子攪動一下，防止粘連，炸的過程中一定要勤攪動，可以讓肉條受熱均勻，一直炸到肉條表面顏色金黃，完全浮起來就行，先把肉控油撈出來。

6 然后把油溫再次升高，直到輕微冒煙的狀態，再把肉條下入鍋中再復炸一次，這個時間一定不要太久，大約15秒左右即可，炸好后控油撈出來，裝入盤中就可以開吃了。

這樣炸出來的肉外皮口感特別的酥脆，放涼以后依然酥脆，里面的肉水分流失少，吃起來嫩嫩的不會發柴，而且非常的入味好吃，如果你喜歡的話就收藏起來試試吧，看完文章后有哪些更好的想法，歡迎在評論區留言＋關注，咱們一起進步