四川省最美科技工作者張仲安研發無麩質豌豆醬油填補世界空白

深耕發酵食品科研與生產領域多年，四川省最美科技工作者、四川翠微食品有限責任公司董事長張仲安，繼成功研發填補世界空白的無鹽發酵醬油并榮獲兩項國家發明專利后，再獲重大技術突破。其自主研發的無麩質豌豆醬油，以“一種無麩質豌豆醬油的制法”獲得國家發明專利受理（受理號：202211559752.2），再度填補國際發酵調味品領域技術空白。該產品上市五年來，憑借獨特的健康價值與穩定品質深受市場認可，持續供不應求，為廣大腸易激綜合癥等特殊腸道疾病患者帶來了全新的飲食解決方案。

當前，我國居民腸道健康問題備受關注。相關統計數據顯示，我國平均每9人中就有1人患有胃腸道功能紊亂性疾病，其中腸易激綜合癥（IBS）是較為常見且影響嚴重的病癥，臨床表現以腹痛、腹瀉、便秘等為主，嚴重降低患者生活質量。現代醫學研究表明，腸易激綜合癥由多因素相互作用引發腸腦互動異常所致，而飲食因素是重要誘因，麩質、蔗糖、淀粉等物質攝入后，易在患者腸道內引發菌群失衡、黏膜受損、炎癥加劇等一系列惡性循環，成為制約患者康復與生活的關鍵難題。

針對這一特殊人群的飲食剛需，張仲安以CD飲食療法（無麩質、無乳糖等特殊飲食）為研發導向，堅持藥食同源理念，歷經多年技術攻關，成功研制出無麩質豌豆醬油及豌豆醬。該產品最大突破在于：從原料篩選、制曲、接種到天然曬露發酵全流程，嚴格杜絕任何糖類、淀粉質、麩質類原料參與，不添加麥類、米面類等易致敏成分，是目前國內唯一實現工廠化、規模化生產的純豌豆特種醬油，生產標準與技術難度均處于行業領先水平。

2020年疫情期間，張仲安帶領團隊不畏艱難，在夏季三伏天的嚴苛環境下開展試驗攻堅。為確保產品絕對安全，企業從源頭嚴控品質，原料處理、生產設備、發酵容器全部專屬專用，重新采購全新陶缸用于發酵，徹底避免交叉污染。歷經上百次制曲、接種試驗優化，通過6個月低溫制曲與四季天然曬露發酵，無麩質豌豆醬油最終研制成功。產品依托多種優勢微生物復合酶系發酵技術，將豌豆中的優質菌體蛋白及大分子物質，充分酵解為小分子活性肽、多種氨基酸等易吸收營養成分，富含光合細菌，能夠有效激活腸胃酶活性、清潔腸道有害菌群、平衡腸道微生態，實現未病先防、營養調理的雙重功效。

上市五年來，無麩質豌豆醬油經數千名腸易激綜合癥及麩質、淀粉、糖類過敏人群實際食用，反饋效果良好，無任何不良反應，被譽為腸道健康的忠實“守門員”。作為國內首創、世界領先的創新型功能性調味品，該產品不僅實現了豌豆蛋白資源高附加值產業化轉化，更為大健康產業提質升級提供了新路徑，兼具顯著的社會效益與經濟效益。

多年來，張仲安堅守“醬人老爹”的匠心與擔當，在特種發酵醬油領域持續創新，先后研發出無鹽發酵醬油、竹汁醬油、苜蓿醬油、松茸醬油、青稞醬油、花生醬油等多款特色產品，以科技創新賦能傳統產業，以專利成果守護國民健康。此次無麩質豌豆醬油的成功研發與市場化應用，不僅彰顯了本土科技工作者的創新實力，更為我國發酵食品行業高質量發展樹立了新標桿。