女子因心梗猝死，醫(yī)生：很多人炒菜愛放的這3種調(diào)料，容易堵血管

下午五點(diǎn)半，劉姐正在廚房忙著做晚飯。突然，一陣劇烈的胸悶猛地襲來，她扔下鍋鏟，想扶住灶臺(tái)喘口氣，可疼痛迅速向后背蔓延，眼前陣陣發(fā)黑。

劉姐剛想拿手機(jī)打電話，卻突然腿一軟，整個(gè)人癱倒在地板上。等家人發(fā)現(xiàn)送醫(yī)后，確診為急性心肌梗死，最終沒能搶救回來。

醫(yī)生和家屬溝通時(shí)得知，劉姐本身就有高血壓，但口味一直極重，炒菜時(shí)下各種調(diào)料從不手軟，尤其是豆瓣醬放得很多。

雖說心梗的發(fā)生通常不是單一原因，但醫(yī)生指出，這些調(diào)料含鈉量極高，長期過量攝入，會(huì)直接導(dǎo)致血壓升高，增加血液黏稠度，并損傷血管，這些都為心梗的發(fā)生起了推動(dòng)作用。

誰也沒想到，一個(gè)“做飯香”的習(xí)慣，成了壓垮心臟的最后一根稻草。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授曾在中國健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃科普活動(dòng)中表示，我國群眾因食鹽攝入過量所致的死亡率在世界范圍內(nèi)排名第一，鹽分?jǐn)z入過剩已經(jīng)成為威脅我國群眾健康的主要誘因之一。

《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》也曾發(fā)布過一篇關(guān)于我國鈉與鉀攝入問題的研究報(bào)告，其中顯示，中國居民的食鹽攝入量在世界范圍內(nèi)最高，幾乎是推薦攝入量的2倍。

長期大量攝入鹽分，會(huì)給健康帶來極大的負(fù)擔(dān)，最直接的后果就是高血壓。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前約有2.7億高血壓患者，其中很大一部分與高鹽飲食相關(guān)。罹患高血壓會(huì)導(dǎo)致心臟、血管負(fù)擔(dān)加重，進(jìn)而增加冠心病、腦卒中的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，給患者的壽命和生活質(zhì)量帶來很大影響。

但好消息是，這種傷害也是可逆的。

《美國預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，減少飲食內(nèi)的鈉攝入，可讓動(dòng)脈硬化性心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)下降9.4%。

研究還發(fā)現(xiàn)，若是將低鈉飲食與DASH飲食結(jié)合，可以最大程度降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，讓風(fēng)險(xiǎn)下降14.1%。

那每天吃多少鹽才算“不過量”？

《中國居民膳食指南（2022）》給出的建議是：成年人每天食鹽攝入量不超過5克（約一個(gè)啤酒瓶蓋平平裝滿的量）。

但要注意，這5克包括了醬油、豆瓣醬、蠔油、咸菜里所有的“隱形鹽 ”。所以，炒菜少放一次鹽鹽，就是給血管減一次壓。

很多人在做菜的時(shí)候喜歡加糖，因?yàn)槌床藭r(shí)加入糖可以降低咸味，緩解苦味，同時(shí)還能一定程度地提鮮。

而且糖和氨基酸、蛋白質(zhì)等成分在高溫加熱下會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，讓食物變得更為可口，色澤也會(huì)更誘人，如糖醋排骨、紅燒肉就是很多人心頭好。

《細(xì)胞代謝》上一項(xiàng)關(guān)于糖油混合物的研究指出，相較于純糖、純油的食物，糖油混合物會(huì)讓大腦分泌更多多巴胺，讓人吃了還想吃，根本停不下來。

而且，這種“快樂”是有代價(jià)的！

攝入大量糖分會(huì)讓體內(nèi)代謝平衡被擾亂，讓身體出現(xiàn)胰島素抵抗、高血脂以及脂代謝紊亂，增加罹患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。

此前，一項(xiàng)針對(duì)10萬人的大樣本研究指出，每日攝入100g含糖飲料，會(huì)讓整體患癌風(fēng)險(xiǎn)增加18%，其中罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更是會(huì)增加23%。

《英國醫(yī)學(xué)雜志》上一項(xiàng)研究也指出，過度攝入膳食糖會(huì)增加18種內(nèi)分泌疾病、10種心血管疾病、7種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。甚至與齲齒、抑郁癥、脂肪肝等其他10種疾病的發(fā)生也存在相關(guān)性。

相信大家都聽過“油多不壞菜”，覺得這樣炒出來才香、才夠味。但從健康的角度講，油吃多了可不是件好事！

江南大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)博士后曾煒發(fā)表的《近三十年中國膳食脂肪對(duì)心血管疾病影響的再評(píng)估》內(nèi)指出，國人存在嚴(yán)重的脂肪攝入超標(biāo)問題。

在30年時(shí)間里，植物油的攝入量由年均5.74kg增加到了25.84kg；動(dòng)物油更是由8.27kg增加到了20.56kg；油脂供能比從22%沖到34.6%，早已超出《中國居民膳食指南》建議的20%~30%上限。

但是，油多了，問題就來了。

脂肪攝入過剩時(shí)，容易導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，進(jìn)而會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)，過量攝入油脂還與肥胖、糖尿病、高血壓、脂肪肝等多種慢性疾病的發(fā)生直接相關(guān)。

此外，不少國人習(xí)慣反復(fù)加熱食用油，這一過程中會(huì)產(chǎn)生醛酮、反式脂肪酸、環(huán)氧化物等有害物質(zhì)，而這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)會(huì)促進(jìn)身體產(chǎn)生炎癥，從而增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

用油是做菜的第一步，我們?cè)撊绾伟咽睾眠@一關(guān)呢？

1、控制攝入量

我國膳食指南建議成年人每日烹調(diào)油攝入量為25~30g，本身罹患高血壓等慢性病的人群，要酌情減掉一半的量。

2、建議時(shí)常換著吃

若長期食用一種油易導(dǎo)致人體缺乏某些脂肪酸，而不同食用油的交替使用，則可及時(shí)彌補(bǔ)彼此不足之處。以下是不同烹飪方式的食用油選擇，可以參考一下：

調(diào)味不是“有就行“，而是“什么時(shí)候放、放多少”都有講究，這幾個(gè)小細(xì)節(jié)平時(shí)要多注意：

1、出鍋前放鹽

這個(gè)時(shí)候放鹽，咸味附著在表面，既可以增加咸味，還能減少鈉的攝入量。同時(shí)也能避免水分、維生素的大量流失，保持菜肴的口感。

2、糖要早放

在烹飪菜肴時(shí)，一般建議要早放糖，且只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以起到提鮮的效果。但如果是做甜口的菜品，則要與其他的調(diào)料一起調(diào)勻，在出鍋前放為宜。

3、味精出鍋前放

味精不要過早放，長時(shí)間高溫烹飪會(huì)讓味精失去原有的鮮味，建議在要出鍋的時(shí)候放，也能減少用量。

4、別用炸過的油再炒菜

油在經(jīng)過高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等對(duì)健康有害的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用這種油脂烹調(diào)會(huì)讓內(nèi)里的致癌物顯著增加。加上油脂本身就很容易氧化，所以不要長時(shí)間開封后再使用，建議日常要購買小瓶的食用油，并避光保存。

調(diào)味品是我們生活中不可或缺的一部分，但一定要注意控制攝入量，不當(dāng)?shù)臄z入方式會(huì)給健康帶來極大的威脅。

參考資料：

[1]KNAUSS HM, KOVELL LC, MILLER ER 3RD, et al. Dietary sodium reduction lowers 10-year atherosclerotic cardiovascular disease risk score: Results from the DASH-sodium trial[J]. Am J Prev Cardiol, 2025;22:100980. DOI: 10.1016/j.ajpc.2025.100980

[2]McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Separate gut brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating. Cell Metab. 2024 Feb 6;36(2):393-407.e7. doi: 10.1016/j.cmet.2023.12.014. Epub 2024 Jan 18. PMID: 38242133.

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