在河南老家待客，其實有這兩種菜就夠了，客人開心，主人有面子

——老家河南鄉村記憶和生活故事

過年到底吃什么？

現在物質豐富，選擇太多，這也想吃那也想吃，一時不知該作何抉擇。

但是，常言道 “良田千頃， 不過一日三餐 ；廣廈萬間，只睡臥榻三尺”，肚子只能裝這么多東西，當然還得給“最愛”。

河南人最愛啥？

根據我多年走親戚、待客的經驗（哈哈哈，夸大了），炒菜其實不是河南人的最愛，那河南人最愛啥？

當屬“涼菜和扣碗”。

一、五花八門的涼菜

昨天早上我熬了一鍋小米粥，正愁不知道弄點啥菜時，正好看到冰箱里的大芹菜，呦，我靈光一閃：涼拌芹菜。

廣西老公當時正站在我身邊，說：服了你了，啥都能涼拌！

我懟：你又不是河南哩，你懂個啥？在河南幾乎啥菜都可以涼拌！

要說過年除了想吃到地地道道的河南熬菜，我就稀罕家里調的涼拌菜。

在河南， 涼菜 = 飯局的開場白 ， 涼菜清爽、解膩、開胃、下酒，還不占肚子。久別重逢的親朋好友，邊吃涼菜，邊喝酒，邊噴空兒， 這是河南人最愜意的團聚時刻 。

河南人吃什么涼菜？

姜汁蓮菜、油炸花生米、變蛋調黃瓜、涼拌木耳、麻醬面筋；

涼拌粉皮/銀耳/粉絲、涼拌腐竹/油炸豆腐干、五香牛肉；

涼拌豬雜碎/豬肝/豬肚兒/豬臉肉/豬耳朵/皮凍；

涼吃五香燒雞、涼拌龍須菜、涼調白菜心/豆芽……

這要是全部寫下來，寫個千兒八百字，不知道能不能寫完吶！

為啥老家的涼菜，你就是復刻不出來？

究其根本，除去主要食材的差異、 水平技術問題 ，我覺得最根本的就是香油和蒜汁的差別。

過年的涼拌菜讓人記憶深刻、念念不忘，大概因為有河南冬季老蒜蒜汁的加持，此外還有河南地道小磨香油的風味，如果這還不夠，那就是過年吃肉吃膩了，清爽涼拌菜可太有誘惑力了。

二、肉多味豐的扣碗

為啥河南人愛吃扣碗？

農家人 一年四季 都在節衣縮食，舍不得破費，唯獨到 了 過年，時間充裕了，又臨近新年，理應好好慶祝一番，吃什么、怎么吃，每個農家人心里都有最適合自己的 算 盤。

在我記憶里，我家大概是2010年左右才買了電冰箱，在此之前，只在村里代銷點見過冰柜。

村里像我們這樣的家庭比比皆是，大家都沒有冰箱，到了冬天，說是冷，可也偶有20度左右的時候。 再者除夕以后到正月初十之間，村里幾乎很少有集會，那時也沒有賣肉菜的超市，所以人們不得不多多囤肉菜， 肉該如何保存？

“炸制”成了首選。

在沒有冷藏設備的農村，先炸后蒸，可殺菌，又可延長食物的存放時間，炸制好的肉類，一一蒸熟，等到客人來了，再稍微加熱，即可端上餐桌，扣碗非常適合過年集中待客的時候。

扣碗怎么做？

扣碗作為河南豫菜之經典，核心是：一炸二蒸三扣。

準備食材， 重點是裹上面糊（就喜歡吃這種油炸面疙瘩的飄過~），將 肉、丸子等過油鍋， 炸制定型 ；

把食材在碗里碼放整齊，加入蔥段、八角、干辣椒、醬油等，在大鍋里蒸到軟爛入味；

第三步就是扣，蒸碗倒扣在盤子里，造型飽滿，香飄四溢。

河南人最愛吃什么扣碗？

說起這個話題，有點沒成色了，已經口涎三尺啦。

四喜丸子、芥菜扣肉、小酥肉扣碗、排骨扣碗、雞塊扣碗、魚塊扣碗，此外還有素丸子扣碗、蓮夾扣碗。甜食類，當然少不了心心念念的江米扣碗……

過年待客時，選擇三五樣兒端上桌，待客一點兒也不丟份兒。

置辦這兩種“包羅萬象的菜”過年待客，再燒一鍋“稀得照人影兒”的大米湯，你看咋樣？哈哈哈哈~~~

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