春節團圓宴，我都會帶這家高大上的手工黃酒！

距離過年還有不到一周，相信各位酒友已經迫不及待。馬上到來的馬年，預祝各位新年快樂，身體健康，馬上有福！

距離快遞停運還有幾天，薦酒君為各位酒友帶來每年過年都必不可少的傳統國酒之光——紹興老字號“塔牌”的手工冬釀黃酒！作為中國紹興傳統老牌，塔牌尤以“手工”和“品質”為人稱道；堅持使用上好原料，在國寶級釀酒大師的帶領下，按照傳統技藝手工釀制一壇壇品質奇佳的酒液，在漫長的陳年交互間演化出無數曼妙滋味，只消一口便齒頰留香，心“醉”誠服。

本期推薦，薦酒君將為各位獻上 塔牌引以為傲的“冬趣”系列，更有塔牌2025年新推出的原漿調和新品「萊福」，平衡雅致、酒瓶更是充滿雅趣，無論節日送禮還是飯局上點綴增興，都是上上之選！

除了4款各有來頭的精彩黃酒佳釀推薦外，薦酒君更為酒友帶來了更多豐富而精美的饋贈：

· 所有酒款，買都送驚喜贈品（贈品贈送機制請參照下文）：有喜迎新春必不可少的「冬趣紅包」、「定制新春禮包」，設計可愛獨特、配色靈動跳躍的「知味首發·塔牌馬年帆布袋」，部分酒款整箱購買，更會獲得將黃酒釀造哲學與品飲雅趣融于光陰的「二十四節氣品鑒歷」；以及驚喜慷慨加贈「冬趣賀歲版 300ml」一瓶，主要混釀自2015優秀年份！主打一個喜迎新春，贈品機制疊滿！

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【精巧平衡！溫潤雅致“萊菔瓶”冬趣新品】

冬趣萊福, 500ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

「萊福」之名，源于《詩經·邶風·谷風》中“采葑采菲”的悠遠意象——古人采摘蘿卜（萊菔）時的珍惜與智慧，暗合自然饋贈與人文溫度的交融；諧音“來福”，更寓意吉祥相伴、輕松愉悅。

萊福是2025年新上的入門款，承襲品牌一貫的匠心標準，多年份原漿調配而成，風味圓潤平衡，入口洋溢著明亮的杏仁糖、菠蘿、烏梅、杏脯，風味柔和，甘甜與酸度交織，尾韻干凈利落，適合開瓶即飲。

「萊福」的瓶型實在值得一提，雅致脫俗，美不勝收。瓶身設計暗藏巧思，復刻清代康熙景德鎮經典「萊菔瓶」（又稱蘿卜尊），取其小口細頸、豐肩凹底之態，以現代審美重塑古器風韻。器形線條精妙：頸部瘦勁，肩部弦紋如浪，瓶身弧線微拓，是一份跨越三百年的文人雅意。

限量贈品：凡買就送「定制紅包」；買2瓶追加「新春禮包」

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【初年份·質地細滑結構精致罕見好年】

塔牌 冬趣 2009, 720ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

2009年份是塔牌·冬趣的頭個亮相的年份，初上市是2019年，陳年10年；本期推薦的批次于2023年開壇裝瓶，共壇陳14年，更為難得。

色澤通透明亮，香氣中能聞到濃郁的杏仁豆腐、鮮糯米、甘梅、煙熏果脯的復雜氣息。結構非常精細美妙，橘皮、杏仁，以及大量烘烤麥芽的焦香，被鮮味捧著，口感濃郁融洽，余味綿長復雜，甚至有些蟹肉的氣息。

飲用建議：建議充分冰鎮至10-13℃左右飲用，可用葡萄酒杯感受香氣。

限量贈品：凡買就送「定制紅包」；買2瓶追加「帆布袋+新春禮包」；買整箱再追加「冬趣二十四節氣品鑒歷」，以及「冬趣賀歲版 300ml」一瓶！

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【偉大年份！壇陳17年·非凡純凈優雅】

塔牌 冬趣 2007, 700ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

2007年，是塔牌酒廠實驗“復古”制作不添加焦糖色“原色酒”的第三個年份，每年僅開壇200壇，限量裝瓶發售。 紹興所在的地理與氣候條件，決定了那里大雪罕至；而2008年初，一場不尋常的大雪厚積在露天排放的酒壇之上很長一段時間。雪量大，溫度較低，故酒精度較其他年份略低，殘糖相對較高，入口就更穩重大氣，同樣優雅、純凈，具備精細特點。

2007年份是塔牌冬趣的優秀年份，以“優雅純凈”為特色，香氣清晰且精細，特色的杏仁豆腐、非常濃縮的鮮味以及驚人的礦質感也讓人一見難忘。本期批次于2024年新開壇，陳年時間已然17年；特別選用了與2009初過濾相同的景德鎮定制的天青瓷瓶盛裝，展現出一種典雅的美感；配備禮盒裝，送禮收藏兩相宜。

* 紹興是唐、五代時期越州窯的所在地，當時越窯燒制的青瓷十分有名，有“秘色”之稱。唐代陸羽在《茶經》中評價越窯瓷碗“類玉類冰”，唐代詩人陸龜蒙也留下了"九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來“這樣的名句。

濃郁的琥珀色。香氣結構清晰且精細。不同于往常喝到過的很多黃酒那樣散發著咸鮮和杏干的風味。這一款2007年份更多的展現出很多杏仁露，豆奶、焦糖的香氣，非常特別。在口中可以感受到非常濃縮咸鮮的味道，后段的礦質感驚人，伴隨氧化的堅果、橙皮、玉米。余味中也有很多杏仁豆腐和淡淡優雅的線性鮮味。余味長度中等偏長。

飲用建議：略微冰鎮至11-15°C。這款酒整體優雅純凈，建議純飲。

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【獨一款初過濾·只取酒壇精華，復雜飽滿鮮美醇厚】

塔牌 冬趣 2009 初過濾, 700ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

這款酒雖然同為2009年份， 但“初過濾”還更特別一點，十分值得關注！因為2009年的冬季寒冷，低溫發酵的黃酒滋味更充盈馥郁，是酒廠非常認可的年份，故特意釀造了一款“2009·初過濾”的中取酒款，將純凈度和復雜度高的精華部分單獨裝瓶，可以認為是2009年份冬趣的「稀缺升級版」。

* 黃酒在壇中陳釀時，會因重力自然分成三層，較重的沉淀都在壇底，較輕、可能水分較多的澄清酒液在上層；而中層就是“精華部分”，濃郁、芬芳，復雜度高，而相對純凈。

為方便運輸儲存，市面上大部分黃酒都在過濾、殺菌后再灌裝，風味多少受到點影響；而塔牌的“初過濾”工藝，只選取濃郁、純凈、鮮美的中層酒液罐裝，省去澄清/過濾的步驟，只進行一次60℃低溫殺菌（塔牌為“冬趣初過濾”特意研究殺菌溫度，比一般酒廠足足低了10℃），盡力減少風味流失、還原生酒的“鮮”，悠長回甘，讓人欲罷不能。初過濾的酒款僅在上好年份用上好的酒壇制作，所以單一年份可遇不可求，年產僅3000瓶；工藝費時費力，產量也不高，非常推薦飲家入手。

本期2009年“初過濾”為2024年新開壇，陳年時間足有15年；使用冬趣自瓷都景德鎮定制的天青瓷瓶，氣質般配，送禮收藏都合適。香氣濃郁集中，除了甜美的橘皮、杏干之外，還有活潑甘甜的青梅果味；在放置一段時間之后，飄出了一陣鮮美的煙熏火腿味，層次豐富、織體致密。口中深度尤為出眾，豐滿立體，五味兼具且平衡，堅果、烘焙的香氣始終縈繞在喉頭，余味極長，富有表現力。

飲用建議：建議充分冰鎮至10-13℃左右飲用，可用葡萄酒杯感受香氣。因為初過濾只經一次低溫殺菌，建議盡快飲用完畢；若需儲存，建議放入冰箱或酒柜低溫存放。

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關于塔牌酒廠

論及黃酒，可能大家未必如數家珍；但若我們提起紹興酒和孔乙己，酒友們應該都不會陌生：作為站著喝酒而穿長衫的唯一的人，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，慢慢品度。

和葡萄酒一樣，經常喝黃酒的人肯定知道，20塊錢的“料酒”和500塊錢的“年份黃酒”的風味是不可相提并論的。其實黃酒制作也講究“風土”和“因時制宜”；遠在白酒（蒸餾酒）流行的幾百年前，黃酒在中國飲酒的歷史上曾占據過上千年的統治地位，日本人的清酒的釀造理念也是由黃酒演變而來，是從中國傳過去的。

水，可以看作是黃酒之靈，對成品的風味有非常大的影響。鑒湖是紹興有名的湖，古時別名“鏡湖”，詩仙李白“一夜飛度鏡湖月”的所在地。塔牌的酒廠就建立在紹興鑒湖之上，位置得天獨厚，釀制黃酒僅從鑒湖湖心取水；水質軟硬適中，富含硒及其它多種微量元素，其結構是別處無法復制的，這也是為何紹興上好的黃酒都用鑒湖的水釀制。上品的太湖糯米，則是黃酒之骨肉，不可或缺；唯有高淀粉、低脂肪蛋白質的糯米，才能讓酒變得甘美醇厚。

塔牌黃酒，不時不制

要制作一款手工酒，必須遵循時序，每個步驟都有它特定的季節。

夏季，是制作關鍵原料的時節。天未亮就要結對出門去采取野生帶露水的辣蓼草，回來曬干磨粉，混在米糠制成的酒藥里。發酵一晚，就能得到一個長滿菌絲、毛茸茸的小球；里面富含有機物，非常適合酵母菌的生長。入秋了，就該制作麥曲；以小麥為原料，用于之后把糯米里的淀粉（多糖）成分轉化成葡萄糖（單糖），我們稱之為“糖化”的過程。之后才能被酵母菌利用，發酵成酒精。

入冬，一切準備就緒，釀酒就可以開始了。所謂“春耕、夏生、秋收、冬釀”，是農耕文明千古以來的勞作規律；而在塔牌，好的黃酒也定必在冬天制作。低溫之下，水質穩定，發酵緩慢，獲得的黃酒品質方為醇美。

堅守傳統釀制，感受時光饋贈

“塔牌”作為紹興三大酒廠之一，與其它黃酒很大的區別，就在于塔牌對傳統手工釀制的堅持；塔牌也是紹興僅剩的一家仍然堅持傳統技藝的酒廠。

黃酒剛釀造出來時，近乎無色透明，靠氨基酸及其他活性物質與時光交互后緩慢形成澄清琥珀色。在發明人工添加焦糖色后，市面上普通黃酒中的琥珀色多為機器添加，只有顏色到位，陳釀帶來的復雜風味則遠遠不足。塔牌的黃酒僅用時間來“潤色”，每一滴琥珀甘醇都是自然的饋贈；在漫長而耐心的陳年中演化出豐富、醇厚的口感和非常絲滑、精致的質地。

天地風土與匠人精神的結合

“天有時、地有氣、材有美、工有巧”，天時地利取決于當地的風土，而這“工有巧”卻凝結著人類智慧的結晶。

塔牌酒廠擁有多位釀酒大師坐鎮指導生產，國家級非物質文化遺產項目紹興黃酒釀制技藝代表性傳承人王阿牛（2022年仙逝的黃酒泰斗）、釀酒大師潘興祥等，已是如雷貫耳。酒廠所聘請的國家一級黃酒釀酒師數量，也在紹興地區排名第一。這些黃酒釀造大師們，嚴格遵循老祖宗的教誨——“天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然而可以為良”，堅持手工制作，毫不馬虎，體現了從古至今釀酒手工藝人卓越的匠人精神。

黃酒溫潤如玉，可以吊鮮，紹興又喜食醋、食醬、食臭，樣樣都在“榨取”食材中的至鮮之味，和黃酒正是“天作之合”，也可見黃酒對菜品的包容性之大，非常適合擺上餐桌；塔牌正是黃酒隊伍中的佼佼者，國內外都是價格與品質的標桿。農歷新年已至，預祝各位新春愉快、身體健康，事事順利，馬上萊福！

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文 | 知味薦酒小分隊

? 知味葡萄酒雜志