隔夜飯=奪命飯？一文讀懂“炒飯綜合征”，避開隔夜食陷阱

吃個炒飯把自己吃進ICU了

咋回事？

廣東一男子用冷飯做炒飯

吃完嚴重休克

廣東江門50多歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，終于脫離生命危險。

經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中。因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。

引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要為含淀粉較多的谷類食物，常見者為酒釀、隔夜剩飯、面包和肉丸等，但這些食物沒有引起感官的變化，使人們不易察覺，所以容易誤食。

“炒飯綜合征”

分為兩種類型

1

嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素易在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中產生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5至6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。

2

腹瀉型

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，在45℃下加熱30分鐘，或在56℃下加熱5分鐘即可去除。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2至36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

圖源：AI生成

遠離“炒飯綜合征”，要避免長時間放置。特別是米制品和其他易滋生細菌的食物，最好現做現吃。

做到妥善保存。可以先將食物放入食品保鮮袋或保鮮盒，再放入冰箱內低溫冷藏、短期保存。

注意個人衛生。勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。

4類食物最好不要隔夜吃

1

海鮮

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會出現蛋白質降解物，可能對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

圖源：AI生成

2

綠葉菜

綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量亞硝酸鹽。浙江寧波食檢院曾做過實驗，發現芹菜、空心菜等綠葉菜經過炒制后，放置在25℃的常溫環境下保存，24小時后亞硝酸鹽含量達到0.1g/kg以上。通常成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒。

圖源：AI生成

3

豆漿

新鮮豆漿不易保存，一般3至4小時就可能滋生大量細菌。建議豆漿煮完后及時飲用，避免隔夜。

圖源：AI生成

4

銀耳、蘑菇等菌類

隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發、儲存不當還可能產生黃桿菌毒素，食用后會出現腹痛、腹瀉等癥狀。

來源：人民網科普