春節來廣州，不僅有早茶牛雜！這碗“方便面始祖”的伊面，也特別

外地朋友在去年年中來廣州游玩時，珊姐姐曾帶他喝過早茶、吃過蘿卜牛雜和腸粉，最后特意拐到西關的長壽東路，吃了一碗伊面。他當時就說：“這面太特別了，比方便面香多了，口感也不一樣，下次我要帶爸媽來嘗嘗。”

轉眼就要到春節，朋友發來消息：“我們全家打算來廣州過年，那家伊面店春節開門嗎？這伊面到底有什么來頭？我怎么會老想著要再去吃呢？我打聽了之后，趕緊回復朋友：放心，這家老字號春節基本不打烊，想吃就快來，廣州歡迎你……

這家藏在長壽東路做“伊面”的老店，是廣州少有的、堅持做傳統伊面的老字號，一開就是六十多年。在廣州，伊面還有一個更親切的名字——“長壽面”。老廣過年講究“食長歲”，吃長面，寓意長長久久、健康長壽，所以春節期間，這家店不僅開門，還比平時更熱鬧，街坊、游客擠在一起，拼桌吃面，熱氣騰騰，年味十足。唯一要注意的是，除夕和大年初一可能會提前打烊，建議盡量中午或下午去，人多但熱鬧，也不用擔心吃不到。

那么，伊面是什么面？它的歷史可以追溯到清代。相傳它的發明者是詩書家伊秉綬。其出身有2種說法：

第一種、因為家中常有文人墨客往來，廚師忙不過來，伊秉綬就讓人用面粉加雞蛋制成面條，卷成團晾干后油炸至金黃備用。客人來時，只需下鍋一煮，加佐料即可上桌。

第二種、廚師忙亂中把煮熟的蛋面誤放入熱油，沒想到炸過的面條口感更爽滑、吸味更足，意外成就了這道美味。后來，才子宋湘品嘗后，為其取名“伊府面”，簡稱“伊面”，從此在民間流傳開來。

現在方便面和公仔面的制作思路，其實就是從伊面這里來的：煮熟、晾干、油炸、儲存，隨吃隨煮。所以說，伊面是方便面和公仔面的“老祖宗”，一點也不夸張。很多人第一次見到伊面，都會說：這不就是放大版的方便面嗎？但品嘗后，又會覺得味道和口感完全不一樣。

第一、從口感方面。伊面是雞蛋面先炸后晾干，面條比竹升面粗，表面有很多細小的孔隙，煮好后松而不散，特別能吸湯汁。不管是配牛腩、豬手還是炸醬，每一根面都吸滿味道，吃起來爽滑又有嚼勁，越嚼越香，完全不是快餐面那種軟塌塌的口感。

第二、其次是湯底。店里的湯用豬骨、大地魚、蝦籽慢熬，清而不淡，鮮而不腥。撈面配一碗湯，暖到胃里，這是快餐面比不了的匠心。很多老廣說，吃伊面，湯才是靈魂。

第三，再就是寓意。在廣州，伊面又叫“長壽面”，壽宴、過年都少不了它。春節帶家人吃一碗，寓意新的一年健康平安、長長久久，比吃什么都貼心。方便面及公仔面，就沒有這方面的寓意了。

珊姐姐帶朋友來吃的這家伊面，除了一路在漲價這缺點外，味道一直是穩定，它堅持手工做面、當天熬湯，味道幾十年如一日。很多老街坊，包括珊姐姐都是從小吃到大，游客來了也能一口吃到最地道的老廣煙火氣。

最后，我還專門告訴春節要來吃伊面的朋友，怎么點最地道？必點的是炸醬豬手伊面和牛腩伊面。豬手燉得軟糯入味，帶點南乳香，肥而不膩；牛腩大塊又軟嫩，吸滿湯汁，配伊面絕了。想嘗鮮的話，可以點云吞伊面，云吞皮薄餡大，鮮蝦飽滿，和伊面一起吃，鮮上加鮮。

吃完還可以買幾包干伊面餅帶回家，簡單方便，也是很有廣州特色的伴手禮。春節來廣州，別只知道早茶、牛雜、腸粉。去長壽東路，吃一碗伊面，感受老廣的年味，也嘗嘗這碗傳承三百年的“方便面始祖”。