阿嬤手作跨界開(kāi)餐廳，一碗螺螄粉賣55元！能行嗎？

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“走進(jìn)上海新天地的‘鑼獅’，你可能以為誤入了藝術(shù)展：深灰墻面、黑色桌椅、暗紅吊燈，連招牌都寫著‘秀甲天下，壯美廣西’。

直到一碗冒著熱氣的螺螄粉端上來(lái)——55元的價(jià)格標(biāo)簽格外醒目。

這不是普通粉店，而是阿嬤手作跨界開(kāi)的首家‘廣西風(fēng)味’餐廳，一場(chǎng)關(guān)于‘茶+餐’的商業(yè)實(shí)驗(yàn)，正在這里悄然上演。”

01■

阿嬤手作跨界！

開(kāi)首家“廣西味兒”餐廳，

一碗螺螄粉賣55元？

在餐飲品牌不斷探索品類融合與場(chǎng)景延伸的浪潮中，新茶飲品牌阿嬤手作也邁出了跨界的關(guān)鍵一步。

近日，其參與投資的餐飲新品牌“LUó SHī鑼獅” 在上海新天地東臺(tái)里開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)，主打高端螺螄粉與精致廣西菜。

這不僅是一次簡(jiǎn)單的品類拓展，更是品牌構(gòu)建“廣西風(fēng)味”生態(tài)體系、尋求第二增長(zhǎng)曲線的戰(zhàn)略性嘗試。

1、選址核心商圈，顛覆傳統(tǒng)粉店形象

門店選址于上海新天地東臺(tái)里這一融合歷史風(fēng)貌與高端商業(yè)的核心地段，區(qū)位優(yōu)勢(shì)顯著。

與傳統(tǒng)螺螄粉店喧鬧、親民的市井煙火氣截然不同，“鑼獅”大膽采用了“暗黑極簡(jiǎn)風(fēng)” 的設(shè)計(jì)語(yǔ)言。

整體空間以深色系為主基調(diào)：墻面鋪設(shè)深灰色木板與黑色護(hù)墻板，搭配銀黑色金屬框架，桌椅均選用黑色系，甚至連定制吊燈的內(nèi)部燈罩也延續(xù)暗色基調(diào)。

品牌巧妙運(yùn)用暗紅與卵黃色作為點(diǎn)睛之筆——吊燈內(nèi)襯暗紅、招牌以紅為底、部分石材燈罩呈卵黃色。

店內(nèi)最為亮眼的紅色招牌，則直接點(diǎn)明其文化內(nèi)核：“秀甲天下，壯美廣西”。

這種克制的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，旨在與傳統(tǒng)快餐式螺螄粉店形成強(qiáng)烈區(qū)隔，塑造“精致廣西菜”的高端質(zhì)感與文化格調(diào)。

在細(xì)節(jié)上，品牌將“螺螄”元素進(jìn)行拆解與重構(gòu)：門把手、吊燈造型、品牌標(biāo)識(shí)均進(jìn)行了定制化設(shè)計(jì)。

2、空間兼顧多元需求，明檔凸顯“手作”理念

在空間布局上，品牌充分考慮了現(xiàn)代消費(fèi)者的多樣化場(chǎng)景需求。

店內(nèi)不僅設(shè)置了多人長(zhǎng)桌、日式吧臺(tái)椅，還開(kāi)辟了采用深色隔板的獨(dú)立小隔間，以兼顧社交聚餐、快速工作餐與私密性用餐等消費(fèi)場(chǎng)景。

同時(shí)，通過(guò)開(kāi)放式明檔廚房和櫥窗內(nèi)陳列的紅辣椒、菌菇等食材，直觀傳遞“手工現(xiàn)制” 與 “地域風(fēng)味” 的理念。

3、產(chǎn)品聚焦廣西風(fēng)味，定價(jià)錨定中高端市場(chǎng)

在產(chǎn)品架構(gòu)上，鑼獅雖背靠源自廣西的阿嬤手作，但并未局限于粉類，而是以“廣西菜+螺螄粉”為核心進(jìn)行布局。螺螄粉是招牌，但并非唯一主角。

其核心產(chǎn)品線聚焦柳州螺螄粉體系：

招牌螺螄粉：定價(jià)55元起。據(jù)菜單介紹，其湯底以40余種食材熬制6小時(shí)而成，品牌更宣稱創(chuàng)立了“20級(jí)”螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)。 吊龍炒螺螄粉：將潮汕牛肉元素中的吊龍與廣西螺螄粉結(jié)合，強(qiáng)調(diào)鑊氣。 螺螄紅油卷粉：選用廣西香米制作的傳統(tǒng)卷粉形態(tài)，搭配螺螄風(fēng)味紅油。

除粉類外，菜單還包含慢燉玉林牛巴（68元）、八妹鴿腿 等廣西手工菜，以及黃皮冰沙等廣西手工甜品，輔以紅油酸筍（6元）、紅油燜腐竹（9元） 等經(jīng)典螺螄小菜。

為了直觀傳遞 “ 手作 ” 與地域特色，門店設(shè)置了日式開(kāi)放式廚房，上方墻面陳列著裝有紅辣椒、姜片等廣西特色食材的玻璃罐，桌墊上也印有廣西地標(biāo)及物產(chǎn)關(guān)鍵詞。

鑼獅徹底放棄了廣西本地螺螄粉的親民路線，錨定中高端市場(chǎng)。一碗招牌螺螄粉55元的定價(jià)，相較于市面普遍二三十元的價(jià)格，引發(fā)了廣泛討論。

若加上配菜，一碗“加料版”總價(jià)可達(dá)七八十元。

對(duì)此，有工作人員解釋，所有食材與湯底均為當(dāng)日現(xiàn)制，在用料品質(zhì)和研發(fā)上投入成本更高。值得注意的是，早期傳聞“續(xù)粉收費(fèi)”已被澄清，目前續(xù)粉免費(fèi)。

盡管價(jià)格引發(fā)“性價(jià)比不高”的吐槽，但試營(yíng)業(yè)期間門店依然吸引了大量消費(fèi)者打卡，排隊(duì)等候時(shí)間據(jù)稱可達(dá)近一個(gè)半小時(shí)。

后續(xù)生意情況會(huì)如何？且看3個(gè)月新店打卡期過(guò)后的正常運(yùn)營(yíng)階段，關(guān)注餐飲O2O新媒體的持續(xù)追蹤報(bào)道。

4、獨(dú)立團(tuán)隊(duì)，拆開(kāi)運(yùn)營(yíng)

據(jù)APP信息，鑼獅品牌由上海鑼獅餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)，股東為上海桂八姨餐飲管理有限公司（持股75%）和阿嬤手作母公司廣西手作幸村餐飲管理有限公司（持股25%）。

這表明鑼獅是阿嬤手作通過(guò)投資孵化的獨(dú)立子品牌，雙方在運(yùn)營(yíng)上相對(duì)獨(dú)立。

02■

為啥阿嬤手作

轉(zhuǎn)身要來(lái)賣螺螄粉？

阿嬤手作大家都知道，是從廣西火起來(lái)的“排隊(duì)王”奶茶店，2018年在南寧開(kāi)了第一家店。

它最大的特點(diǎn)就是堅(jiān)持手工做，反工業(yè)化，而且特別喜歡用廣西本地的好東西，像廣西水牛奶、荔浦芋頭、巴馬糯米、桂林古法黑糖這些，鮮明的廣西特色讓它有了自己的“獨(dú)門絕技”。

為了保證東西好吃又天然，他們對(duì)食材放多久、怎么加工要求都很嚴(yán)，甚至為了做出不加任何添加劑的珍珠，曾經(jīng)手工搓了整整四個(gè)月！

就憑著這份對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，阿嬤手作從廣西一路火到了全國(guó)，上海第一家店開(kāi)業(yè)6分鐘就接了3000單，把系統(tǒng)都擠崩潰了；北京試營(yíng)業(yè)第一天，待做的訂單就近400杯，基本是開(kāi)一家火一家。

這家定位偏中高端茶飲品牌，是目前仍堅(jiān)持“直營(yíng)慢發(fā)展”的少數(shù)苗子，也與茶飲行業(yè)的內(nèi)卷有關(guān)。

現(xiàn)在奶茶市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入“洗牌期”，增長(zhǎng)明顯慢下來(lái)了。

有數(shù)據(jù)顯示，到2025年3月，全國(guó)茶飲門店總數(shù)比2024年9月的頂峰少了3萬(wàn)多家。2024年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度也從2023年的19.3%降到了8.2%，估計(jì)2025年還會(huì)更慢。

還有數(shù)據(jù)說(shuō)，從2024年11月往前推一年，全國(guó)新開(kāi)了12.77萬(wàn)家茶飲店，但同時(shí)關(guān)了18萬(wàn)家！可見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)有多激烈。

這種情況對(duì)阿嬤手作來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)大考驗(yàn)：

奶茶這碗飯不好吃了：行業(yè)增長(zhǎng)慢了，光靠賣茶不行了，得找新的賺錢路子。 直營(yíng)模式擴(kuò)張難：阿嬤手作從一開(kāi)始就堅(jiān)持自己開(kāi)店，不加盟，也不讓資本過(guò)多插手。

到2026年初，阿嬤手作全國(guó)也就81家店。

但每家店生意都不錯(cuò)，有的店一個(gè)月能賣一兩百萬(wàn)業(yè)績(jī)，但非常考驗(yàn)選址和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)了。

在現(xiàn)在這種“搶飯吃”的態(tài)勢(shì)下，光靠自己開(kāi)大店發(fā)展太慢了。所以，橫向搞點(diǎn)新業(yè)務(wù)，成了必然選擇。

其實(shí)，阿嬤手作的老板鄧倩早就想到了，現(xiàn)在的人吃東西，不再是有什么吃什么，而是要挑更好的。光靠奶茶，滿足不了大家越來(lái)越高的要求，所以擴(kuò)展到餐飲是大勢(shì)所趨。

阿嬤手作之前也偷偷試過(guò)水。

比如在南寧有網(wǎng)友拍到他們店里有小碗米飯，其實(shí)是想讓大家試試用他們的拌飯醬拌飯，看看大家喜不喜歡；后來(lái)還慢慢推出了一些零食等零售產(chǎn)品。

相比直接干主食，推出佐餐風(fēng)味是一種更輕巧的策略，既能提升奶茶的客單價(jià)，又能讓品牌走進(jìn)消費(fèi)者的日常餐桌。

這些都是跨界的小嘗試。

現(xiàn)在“奶茶店賣飯”已經(jīng)成了行業(yè)里很流行的搞錢方法，很多大品牌都在干，網(wǎng)友還開(kāi)玩笑說(shuō)奶茶店開(kāi)始“不務(wù)正業(yè)”賣飯了，其實(shí)是大家都在追多品類全時(shí)段趨勢(shì)。

比如說(shuō)蜜雪冰城在大連、西安、南寧、杭州等城市試點(diǎn)，推出7.9元的早餐套餐（早餐奶+面包），搶早上的生意，其底層邏輯是利用現(xiàn)有門店和供應(yīng)鏈，撬動(dòng)早餐這個(gè)被浪費(fèi)的剛需時(shí)段； 古茗也推出了“烘焙·小輕食”系列，包含貝果、吐司等；奈雪的茶在2025年開(kāi)出了“Green 輕飲輕食”店型，以人均24元的能量碗切入白領(lǐng)午市； 茶顏悅色在長(zhǎng)沙的店里現(xiàn)場(chǎng)煮飯，讓你搭配他們的特色辣椒吃，突出湖南味道； 就連星巴克也在深圳全面推出了20元以上的“每日早餐”系列。

說(shuō)白了，原有模式已經(jīng)不足以養(yǎng)活不斷加密的連鎖門店，需要擴(kuò)品類擴(kuò)場(chǎng)景來(lái)支持門店運(yùn)營(yíng)。

03■

為啥茶飲流行“賣飯”？

為啥茶飲流行“賣飯”？這里面的道理很簡(jiǎn)單：

首先，把生意從“喝東西”拓展到“吃飯”這個(gè)更日常、更剛需的事兒上。

用現(xiàn)有的店、現(xiàn)有的員工、現(xiàn)有的進(jìn)貨渠道，多賺幾個(gè)時(shí)間段（比如早上、中午）的錢，相當(dāng)于“一份本錢，賺兩份生意”。

蜜雪冰城賣早餐，就能用上原來(lái)賣面包、牛奶的那些貨；

奈雪的茶做健康餐，也能用上原來(lái)的水果。

這樣既能讓你一次花更多錢（提高客單價(jià)），又能分?jǐn)偡孔狻⒃O(shè)備等固定成本，讓門店更加的盈利能力。

其次，更深層的意義在于，引入餐食可以改變資本市場(chǎng)對(duì)飲品公司估值依賴“情緒消費(fèi)”的邏輯，轉(zhuǎn)向更穩(wěn)定的“類剛需”模型。

所以阿嬤手作這次搞廣西菜餐廳“鑼獅”，賣手工螺螄粉，就是對(duì)“奶茶+飯”這個(gè)玩法玩得更深入、更有想法：

投資新項(xiàng)目分散風(fēng)險(xiǎn)：用投資的方式單獨(dú)弄個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)做，萬(wàn)一不成，損失也小，來(lái)博取第二曲線的成功。 老本行不能丟：繼續(xù)把“手工現(xiàn)作”這個(gè)看家本領(lǐng)用到螺螄粉上，再配上廣西菜和小吃，讓阿嬤手作的味道一直都在，熟悉的味道熟悉的節(jié)奏。 選對(duì)熱門賽道：因?yàn)橹乜谖丁⒏叱砂a性、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度高，螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模上千億，是最熱門賽道之一，且單店能做出高營(yíng)收，如深圳的胖明、哥二的百萬(wàn)店。

特別是高營(yíng)收門店這點(diǎn)，與阿嬤手作的打法氣質(zhì)非常類似：少開(kāi)店開(kāi)旺店，一店頂100家店；客群也可復(fù)用，和奶茶主業(yè)互相幫襯，共同發(fā)展。

小結(jié)：

阿嬤手作以“鑼獅”為支點(diǎn)，撬動(dòng)的不僅是螺螄粉市場(chǎng)的千億蛋糕，更是對(duì)新茶飲品牌邊界的一次勇敢重構(gòu)。

當(dāng)“奶茶+餐”成為行業(yè)共識(shí)，這場(chǎng)跨界實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，是以廣西風(fēng)味為紐帶，將品牌基因從一杯飲品的“即時(shí)滿足”，延伸至一餐飯的“沉浸體驗(yàn)”。

55元的螺螄粉或許爭(zhēng)議不斷，但其背后是阿嬤手作對(duì)“手工價(jià)值”的極致堅(jiān)守——

從熬足6小時(shí)的湯底到拆解重構(gòu)的螺螄元素，從暗黑極簡(jiǎn)的空間敘事到獨(dú)立團(tuán)隊(duì)的靈活試錯(cuò)，每一步都在回答一個(gè)問(wèn)題：當(dāng)流量紅利消退，品牌該如何用差異化體驗(yàn)留住人心？

短期看，“鑼獅”的成功與否取決于能否平衡“高端定價(jià)”與“大眾認(rèn)知”；長(zhǎng)期而言，阿嬤手作的野心顯然不止于一家餐廳。

它試圖證明：地方風(fēng)味的魅力可以跨越品類，手工精神的溢價(jià)能夠穿透場(chǎng)景。

若這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)跑通，或?qū)橹袊?guó)餐飲品牌提供一個(gè)范本——不必困于單一賽道的紅海廝殺，而是以文化為魂、以體驗(yàn)為翼，在更廣闊的消費(fèi)圖景中尋找第二增長(zhǎng)曲線。

正如那句“秀甲天下，壯美廣西”的標(biāo)語(yǔ)，阿嬤手作的跨界故事，或許才剛剛翻開(kāi)序章。

而市場(chǎng)終將見(jiàn)證：當(dāng)奶茶遇見(jiàn)螺螄粉，究竟是噱頭大于實(shí)質(zhì)，還是一場(chǎng)值得期待的風(fēng)味革命？

今日話題：你看好阿嬤手作的鑼獅嗎？（連取名都一樣用繁體字），歡迎評(píng)論區(qū)發(fā)表你的觀點(diǎn)留言！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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