“老痰酸菜”，何時休？

前不久，遼寧興城一酸菜廠工人在腌漬池內抽煙、吐痰的視頻引發全網熱議，“酸菜食安問題”再次刺痛公眾神經。

近日，該處罰結果落地，涉事廠區出租方遼寧潤澤農業有限公司被罰款5萬元并責令停產停業，法定代表人被罰100萬元，企業腌漬車間依法查封。

員工酸菜池抽煙、吐痰

企業竟屢次漠視整改問題

上月，一則#老壇酸菜已經塌無可塌# 的話題沖上熱搜，再度將老壇酸菜這一國民風味推向輿論的風口浪尖。網友辣評：“這一幕簡直似曾相識啊！”

據了解，去年10月份網上瘋傳視頻顯示，一男子站在酸菜池中用鋼叉將酸菜翻動并鏟至一旁，男子在工作過程中抽煙，并在酸菜池中隨口亂吐。腌漬池周邊環境雜亂，無任何衛生防護設施。

盡管該視頻實為去年10月流出，卻在近日再次引爆關注。熟悉的配方、同款的辣眼畫面，讓人恍惚以為穿越回了2022年3·15那個令無數老壇酸菜泡面愛好者夢碎的一晚。

經相關部分查實，事發地在遼寧潤澤農業有限公司廠區，系凌海隆盛腌漬菜廠租用遼寧潤澤農業有限公司廠區內的腌菜池腌漬酸菜，隆盛腌漬菜廠工人在起撈酸菜過程中在池內吸煙、吐痰。

深入調查后發現，這起亂象背后是企業長期漠視食品安全管理的多重違法事實：遼寧潤澤農業有限公司未建立健全食品安全管理制度，未配備專職安全管理員，對租賃企業的生產活動放棄監督義務；腌漬車間衛生臟亂，無有效防護設施，進貨查驗、生產控制、產品檢驗等關鍵環節全面失守，完全不符合行業技術規范。

更令人憤慨的是，該公司此前已因同類問題被下達整改通知，卻始終未采取實質性整改措施，屬于典型的問題。2025年3月14日：興城市市監局日常檢查發現遼寧潤澤農業存在廠區臟亂、未配備食品安全管理員、生產環節無管控等問題，下達《責令整改通知書》，企業未開展實質整改。

2025年12月31日，遼寧葫蘆島興城市市場監督管理局給予遼寧潤澤農業有限公司罰款5萬元、責令停產停業的行政處罰；給予遼寧潤澤農業有限公司法定代表人楊勇罰款100萬元的行政處罰。

2026年2月，該處罰結果通過國家企業信用信息公示系統公開，企業半年置若罔聞整改要求的問題才公之于眾。

酸菜之傷，何時休？

酸菜憑借酸爽開胃的口感，成就了方便速食大單品——老壇酸菜牛肉面，統一、康師傅更是為爭得老壇酸菜開創者而纏斗許久。

然而2022年315晚會曝光的土坑酸菜亂象，讓兩大巨頭深陷其中，當時曝光的企業用露天土坑腌制酸菜，工人光腳踩菜、亂扔煙蒂，收購時不檢測衛生指標，加工中過量添加防腐劑，瞬間讓消費者對老壇酸菜牛肉面產品失去購買欲，從貨架的暢銷品，瞬間變成無人問津的孤島。

事發后，中國食品科學技術學會出臺老壇酸菜質量安全通用要求，不僅明確要求采用潔凈陶壇進行發酵、對原料進行反復清洗，更是將規范細化到了運輸環節的包裝標準等諸多細節。

2025 年，中國調味品協會又公示了《老壇酸菜》團體標準征求意見稿，進一步完善酸菜的檢驗方法、質量指標，試圖從標準層面堵住行業漏洞。

行業雖出臺了團體標準，明確要求發酵池具備防護設施、從業人員遵守衛生規范，但亂象依舊重演，核心癥結在于標準執行缺位與監管存在漏洞。部分中小型企業秉持重效益、輕安全的短視思維，將安全管理制度當作應付檢查的擺設；酸菜生產分散、周期長、場地開闊的特點，也給日常監管帶來難度，讓一些企業滋生僥幸心理。

此次事件還暴露出租賃經營模式的監管盲區，場地出租方放棄監督責任，實際生產方縮減成本、漠視規范，形成了監管真空。

走出信任泥潭，酸菜路在何方？

要讓酸菜行業真正洗白，走出信任泥潭，需要企業、監管部門、行業協會與消費者形成合力。

對企業而言，必須摒棄短視思維，切實落實主體責任，完善食品安全管理制度，配備專職管理人員，規范生產流程，推廣陽光車間建設，讓生產環節全程可追溯。對于場地租賃模式，應建立備案制度，明確出租方與承租方的食品安全連帶責任，杜絕一租了之。

監管部門則需持續加碼，擴大專項整治范圍，對違法違規行為從嚴查處，完善黑名單制度，對嚴重違法企業及負責人實施行業禁入，同時推廣監控接入監管平臺的模式，實現實時監督。

行業協會應發揮橋梁紐帶作用，加強行業自律，組織企業開展食品安全培訓，引導企業規范經營，推動行業標準化、規模化發展，淘汰落后產能與不達標企業。消費者也應主動參與監督，一旦發現食品安全違法違規行為，及時舉報維權，依據《食品安全法》主張賠償，用消費選擇倒逼企業提升質量。唯有形成企業自律、監管有力、行業規范、公眾監督的長效機制，才能守住食品安全底線，逐步重建公眾對酸菜行業的信任。

此次100萬元的企業老板頂格罰款，為所有食品生產企業敲響了警鐘：食品安全沒有避風港，漠視規則必然付出沉重代價。酸菜行業的洗白，從來不是靠一句道歉、一次整改就能實現的，也不是單批合格產品就能挽回的，而是需要長期堅守的責任與行動。食品安全是企業的生命線，唯有敬畏法律、敬畏消費者、敬畏健康，將衛生規范融入生產的每一個環節，才能讓酸菜產品重新變回消費者口中的美食。

本文綜合于央視網、品牌觀察官等