為什么不能亂揪「霉豆腐」？

這是 36 開(kāi)的第 875 張病歷單

全單約 1226 字，讀完大概需要 3 分鐘

話說(shuō)最近上網(wǎng)

每次刷到街頭做霉豆腐的視頻

都得被硬控幾分鐘

先是相似的臺(tái)詞

一位完全不會(huì)看眼色的

毫無(wú)邊界感的 npc

隨手打亂整齊的

長(zhǎng)滿白毛毛的豆腐塊

接著是相似的臺(tái)詞和劇情：

「誒你別揪我豆腐啊

我這是要賣(mài)的你揪了我怎么賣(mài)啊

你都要了是吧

行行行

辣椒要嗎？很辣哦」

然后攤主開(kāi)始制作霉豆腐：

用勺子咔咔把豆腐劃成小塊

再拌上紅彤彤的辣椒面

下一秒盛入小桶密封

這哪是霉豆腐啊

分明是當(dāng)代賽博解壓神器！

手癢的網(wǎng)友更是玩出了花

#什么時(shí)候輪到我賣(mài)一次霉豆腐#

直接沖上熱搜

有人在雪地里用雪塊 cos

還有人干脆在家里

自己開(kāi)起來(lái)了「腐乳工坊」

信心滿滿等著豆腐「長(zhǎng)毛出霉」

說(shuō)了這么多

還是有不明所以的同學(xué)發(fā)出疑問(wèn)

「霉豆腐」，到底是什么鬼？

「霉豆腐」是腐乳的一種

可以看做是未經(jīng)過(guò)后續(xù)高鹽腌制

或腌制程度較低

依然保留毛霉菌絲的

原始腐乳形式

（又稱(chēng)毛豆腐）

它是通過(guò)讓豆腐長(zhǎng)出白毛后

再混入辣椒、鹽、白酒等調(diào)料

腌制而成的特色發(fā)酵食品

說(shuō)起這個(gè)腐乳

有人愛(ài)到發(fā)狂

但也有不少網(wǎng)友

對(duì)它敬而遠(yuǎn)之

甚至還認(rèn)為是致癌毒物

這里先來(lái)給腐乳正名——

它的「腐」

是來(lái)自「豆腐」

而不是「腐敗」本腐

而它的「霉」

應(yīng)當(dāng)是嚴(yán)格控制下的好霉菌

工業(yè)生產(chǎn)中

腐乳常用的菌種

主要為毛霉菌和根霉菌

這些都是國(guó)家許可、科研選育的發(fā)酵好菌

不僅不會(huì)產(chǎn)毒

反而能提升風(fēng)味

跟會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素的「壞霉菌」

完全不是一回事

所以，從科學(xué)角度講

吃正規(guī)生產(chǎn)的腐乳

并不會(huì)致癌

只要不吃過(guò)期、變質(zhì)

或者來(lái)歷不明的那種

就不太用擔(dān)心

說(shuō)完安全，再說(shuō)營(yíng)養(yǎng)

腐乳其實(shí)挺有料的：

富含氨基酸、維生素 B 族

還有發(fā)酵后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)

既能開(kāi)胃又能促消化

而有的人喜歡自制腐乳

覺(jué)得自己做得干凈衛(wèi)生

但本 36 在這里提醒大家：

安全起見(jiàn)，最好別自制

在家自行制作霉豆腐時(shí)

如果衛(wèi)生條件或操作步驟不到位

（比如被臟臟的手揪了！）

很容易導(dǎo)致雜菌污染

比如可能會(huì)混入青霉

（部分種類(lèi)可產(chǎn)生毒素）

黑曲霉等有害霉菌

甚至可能被大腸桿菌

沙門(mén)氏菌等致病微生物污染

食用這類(lèi)受污染的產(chǎn)品

可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀

嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>

（這就是壞霉豆腐！）

不少在家里自發(fā)霉的網(wǎng)友曬圖之后

只見(jiàn)有的豆腐表面長(zhǎng)出了

藍(lán)的、黑的

粉的甚至綠的霉

看著比網(wǎng)紅濾鏡還花

評(píng)論區(qū)就出現(xiàn)了一片勸退

「這顏色不對(duì)勁，千萬(wàn)別吃！」

（這也是壞霉豆腐！）

不過(guò)除了自制的風(fēng)險(xiǎn)

難道腐乳

就沒(méi)有勸退點(diǎn)嗎？

當(dāng)然有，而且它的勸退點(diǎn)特別巨大：

太！咸！了！

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》顯示：

紅腐乳每 100 克

鈉含量就高達(dá) 3091mg

青腐乳 2012mg

白腐乳也有 2460mg
而普通豆腐呢

每 100 克鈉含量只有個(gè)位數(shù)……

也就是說(shuō)，腐乳的咸度

是豆腐的 350 到 550 倍

換算一下

一小塊（約 10g）紅腐乳

就含鹽約 0.7 克

按照《中國(guó)居民膳食指南》建議

成年人每天攝鹽

最好不要超過(guò) 5 克

相當(dāng)于吃兩三塊腐乳

攝鹽量就快超標(biāo)了

長(zhǎng)期過(guò)量吃鹽

容易引發(fā)高血壓、心血管疾病

加重腎臟負(fù)擔(dān)

可能導(dǎo)致水腫、骨質(zhì)疏松

以及胃癌風(fēng)險(xiǎn)升高

所以，喜歡用霉豆腐下飯的朋友們

也要注意控制量哦

順便來(lái)康康你的

「鹽」的偏好報(bào)告吧

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