潛伏期可達20年的一級致癌物，生活中若遇到要先遠離

“醫生，我平時身體好好的，怎么突然就查出癌癥了？”

在醫院的診室里，這樣的疑問每天都在上演。很多人誤以為癌癥是“突然降臨”的，但實際上，絕大多數癌癥的發生都有一個漫長的過程，其中最讓人防不勝防的，就是那些潛伏期長達十幾年甚至二十年的致癌物。

今天要給大家重點科普的，就是被世界衛生組織（WHO）列為一類致癌物、潛伏期最長可達20年的“健康殺手”——黃曲霉素。它藏在我們生活的角角落落，悄無聲息地侵蝕著身體，等到出現明顯癥狀時，往往已經悔之晚矣。

?? 醫生提醒：

黃曲霉素是肝癌的高危因素，其代謝產物會破壞肝細胞DNA，引發基因突變。研究顯示，乙肝病毒感染者若同時暴露于黃曲霉素，肝癌風險可提高30倍以上。此外，黃曲霉素與食管癌、胃癌等也存在關聯。

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藏在生活里的“隱形殺手”

這些地方最容易出現黃曲霉素

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發霉的糧食作物

玉米、花生、大米、小麥、大豆等糧食作物，是黃曲霉素最主要的滋生地。尤其是在儲存不當，比如放在潮濕、通風差的地方的情況下，很容易發霉變質，產生黃曲霉素。

很多人覺得“只是有點霉點，切掉就好了”，但實際上，黃曲霉素的擴散范圍遠比我們想象的要廣。它的菌絲體可能已經深入到食物內部，只是我們肉眼看不到。即使切掉了表面的霉點，食物內部依然可能含有大量的黃曲霉素，食用后依然會對身體造成傷害。

只要發現糧食作物有發霉、異味、結塊等情況，就一定要整袋丟棄，千萬不要舍不得。

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過期的食用油

食用油，尤其是花生油、玉米油、大豆油等也是黃曲霉素的常見來源之一。如果食用油的原料本身就含有黃曲霉素，那么生產出來的食用油就可能攜帶黃曲霉素；此外，如果食用油開封后長期存放，或者放在高溫、光照強的地方，也可能滋生霉菌，產生黃曲霉素。

很多家庭都有“囤油”的習慣，一桶油可能會用上半年甚至一年。但實際上，食用油開封后，最好在3-6個月內用完。如果發現食用油的顏色變深、出現渾濁、有哈喇味等情況，就說明已經變質，一定要立即倒掉。

購買食用油時，一定要選擇正規品牌、生產日期較近的產品，不要購買散裝油或者來源不明的油。一些小作坊生產的食用油，由于生產工藝簡陋、原料質量無法保證，很容易出現黃曲霉素超標的情況。

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發霉的堅果、干貨

瓜子、花生、核桃、杏仁等堅果，以及木耳、銀耳、腐竹等干貨，都是大家平時喜歡吃的,但這些食物如果儲存不當，很容易發霉變質，產生黃曲霉素。

很多人喜歡把堅果放在密封的罐子里，但如果罐子本身不干燥，或者堅果本身含有水分，就很容易發霉。尤其是在夏季，高溫高濕的環境下，堅果的霉變速度會更快。

購買堅果和干貨時，一定要選擇正規渠道、包裝完好的產品，不要購買散裝或已開封的產品。儲存時，要放在干燥、通風、陰涼的地方，避免潮濕和高溫。如果發現堅果或干貨有發霉、異味、發黏等情況，不要食用。

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如何遠離黃曲霉素？

這幾個方法一定要記牢

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堅決“斷舍離”：不心疼、不僥幸

這是遠離黃曲霉素最核心、最有效的方法。無論是什么食物，只要發現有發霉、變質、異味等情況，哪怕只是一點點霉點，哪怕價格再貴，都要毫不猶豫地丟棄，絕對不要抱著“浪費可惜”“吃一點沒事”的僥幸心理。

尤其是對于花生、玉米、大米等糧食作物，以及堅果、干貨等，一旦出現霉變，整份丟棄是唯一的選擇。不要試圖通過清洗、暴曬、高溫蒸煮等方式去除黃曲霉素，因為黃曲霉素非常耐高溫，普通的烹飪溫度根本無法將其分解破壞。

?? 有研究表明：

黃曲霉素需要在280℃以上的溫度下才能被分解，而我們日常的烹飪方式，溫度大多在100-200℃之間，根本無法達到分解黃曲霉素的要求。

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科學儲存：從源頭預防霉變

食物的霉變主要是由于儲存環境潮濕、通風差、溫度高導致的。因此，科學儲存食物，能夠從源頭預防黃曲霉素的產生。

• 糧食作物：購買時不要一次性買太多，盡量選擇小包裝。儲存時，要放在干燥、通風、陰涼的地方，比如放在密封的玻璃罐、陶瓷罐中，避免放在廚房、衛生間等潮濕的地方。如果家里比較潮濕，可以在糧食中放入幾瓣大蒜、幾顆花椒，或者放入一包干燥劑，幫助吸收水分，預防霉變。

• 食用油：開封后要及時蓋緊瓶蓋，放在陰涼、通風、避光的地方，避免陽光直射和高溫環境。最好在3-6個月內用完。

• 堅果、干貨：購買后要密封保存，放在干燥、通風的地方。如果開封后吃不完，可以放在冰箱里冷藏，延長保質期。

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學會“慧眼識毒”：購買時仔細甄別

購買糧食作物時，要選擇顆粒飽滿、無破損、無霉點、無異味的產品。如果發現糧食有結塊、發潮的情況，不要購買。

購買食用油時，要選擇正規品牌、有質量認證標志的產品，查看生產日期和保質期，選擇生產日期較近的產品。不要購買散裝油、渾濁不清的油，或者有哈喇味的油。

購買堅果、干貨時，要選擇包裝完好、無破損、無漏氣的產品，查看生產日期和保質期。打開包裝后，要檢查堅果、干貨是否有霉點、異味、發黏等情況，如有則不要食用。

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注意飲食均衡：增強身體抵抗力

雖然我們無法完全避免接觸黃曲霉素，但保持健康的生活方式，增強身體的抵抗力，能夠降低黃曲霉素對身體的傷害。

建議大家平時多吃一些富含維生素C、維生素E、硒等營養素的食物，比如新鮮的蔬菜、水果、全谷物、優質蛋白質等。這些營養素具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內的自由基，減少黃曲霉素對細胞的損傷。

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出現這些信號，可能是肝臟在“報警”

黃曲霉素主要損傷肝臟，而肝臟是一個“沉默的器官”，早期損傷時不會出現明顯的癥狀。但當肝臟損傷到一定程度時，身體會出現一些“報警信號”，大家一定要警惕，及時去醫院檢查。

1、消化系統癥狀：

食欲不振、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，這是肝臟損傷后最常見的癥狀之一，容易被誤認為是腸胃疾病。

2、黃疸：

皮膚、鞏膜（眼白部分）發黃，同時可能伴有皮膚瘙癢、小便顏色加深（像濃茶一樣）、大便顏色變淺（像陶土一樣）等癥狀，這是因為肝臟處理膽紅素的功能下降，導致膽紅素在體內堆積。

3、肝區疼痛：

肝臟位于右上腹，當肝臟出現炎癥、腫大時，會壓迫周圍的組織和神經，導致右上腹出現隱痛、脹痛或刺痛感。

4、全身癥狀：

不明原因的乏力、消瘦、發熱等，這是因為肝臟功能下降，影響了營養物質的代謝和吸收，同時身體的免疫力也會受到影響。

需要提醒大家的是，這些癥狀并不是肝癌特有的，也可能是肝炎、肝硬化等其他肝臟疾病的表現。但無論是什么原因，只要出現以上癥狀，都應該及時去醫院進行肝功能、肝臟B超等檢查，明確診斷，及時治療。

健康無小事，細節決定成敗。遠離黃曲霉素，不需要復雜的技巧，只需要我們養成良好的生活習慣：不食用發霉變質的食物，科學儲存食物，購買時仔細甄別，保持飲食均衡。這些看似微不足道的小事，卻是守護我們健康的重要防線。