西貝獲A輪融資；海底撈首開“糖水鋪”；庫迪歐洲三國開出首店；野人先生回應定價過高... | 周報

• 2026年連鎖餐飲開店轉為審慎

• “中式快餐第一”的兩種路徑

• 西貝獲A輪融資，新榮記張勇、螞蟻集團原CEO入股

• 海底撈首家“糖水鋪”特色主題店亮相上海

• 呷哺呷哺：跨界布局牛排賽道“呷牛排”

• 絕味食品預計2025年虧損至少1.6億

• 喜茶去年批量重裝130多家門店

• 庫迪歐洲三國開出首店

• 野人先生創始人回應定價過高爭議

• 鳴鳴很忙28日上市，招股超額認購1521倍

• 元氣森林被指赴港上市

• 抖音探索團購到店業務獨立App抖省省

• 京東外賣加熱餐箱已覆蓋11城

1.19-1.25，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2026-1-25

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、預制菜國標將公開征求意見

近日，為切實維護消費者合法權益，促進產業高質量發展，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；

會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發布。

2、2026年連鎖餐飲開店轉為審慎

1月22日，中國連鎖經營協會餐飲部面向連鎖餐飲企業發布2025年經營情況調查，覆蓋超13.8萬家門店。

調查結果顯示，2025年，受訪樣本的連鎖餐飲企業門店數量總體保持增長態勢。參與調研企業累計凈增門店合計14,588個，59.8%的調研企業門店數量增長。

調查顯示，2026年受訪樣本的連鎖餐飲企業整體開店規劃轉向審慎，酌情擴張（42.4%）是最主流的選擇，開店將基于更嚴格的選址評估、更清晰的單店盈利模型和現金流考量。

在2025年“外賣大戰”的影響下，近半數企業重度依賴外賣訂單，44.6%的樣本企業外賣訂單占比超過30%，17.4%的企業外賣訂單占比甚至超過50%。

3、報告：春節團圓飯，消費者會如何選餐廳？

據Circana近日發布的調查報告顯示，受訪消費者的新年外出就餐預期仍處于低位，更多人傾向保持就餐水平，增加和減少外出就餐的比例同步下降。

春節聚餐需求側重于熟識度和體驗，以多人、家庭為主，對寵物友好型餐廳的關注度有所增加，對餐廳促銷活動的敏感性略有提高。

4、“中式快餐第一”的兩種路徑

近日，中式快餐品牌老鄉雞和袁記食品先后披露了招股書。根據不同的口徑，兩家公司均為“中式快餐第一”。

老鄉雞口徑是“按交易總額計，我們于中國中式快餐行業位列第一位”；袁記食品的口徑為“門店數量”，“以店數量計，袁記食品是中國及全球最大的中式快餐企業”。

據悉，袁記食品更是一家更注重供應鏈和效率的公司，門店擴張依賴于加盟體系，自身則持續不斷在供應鏈工廠端。

老鄉雞則是一家更注重門店運營的公司，其供應鏈核心在于養殖、采購、加工（目前有兩個中央廚房）和物流。

5、報告：調味品企業數量去年同比下降3.5%

近日，中國調味品協會信息部聯合企查查APP共同發布《2025年調味品行業工商數據分析報告》。

通過工商數據，對2025年調味品行業的企業工商注冊情況進行了盤點：截至2025年底，調味品行業在業存續企業總數為336,945家，同比下降3.5%。2025年共注冊調味品企業12,204家，與2024年基本持平。

通過分析2025年新注冊企業的行業分布，發現制造企業注冊量同比下降2.9%，流通企業注冊量同比下降4.3%，但相比2024年，下降幅度明顯收窄。

在2025年新注冊的調味品流通企業中，數量排名前三的省份分別是山東（1,276家）、江蘇（338家）和貴州（327家）。

6、2025全年出生人口792萬人，人口出生率為5.63

據國家統計局近日發布數據，年末全國人口140489萬人，比上年末減少339萬人。全年出生人口792萬人，人口出生率為5.63‰。

從年齡構成看，16—59歲人口85136萬人，占全國人口的比重為60.6%；60歲及以上人口32338萬人，占全國人口的23.0%，其中65歲及以上人口22365萬人，占全國人口的15.9%。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、人民日報六評“西貝事件”，爭論就此了結

一家餐飲企業的爭議，竟能連續六天占據權威媒體重要版面，其背后揭示的不僅是商戰邏輯的演變，更是數字經濟時代營商環境的重塑信號。

人民日報罕見的六次評論標志著這場原本可能止于社交媒體的爭論，升級為具有公共價值的商業案例。

在輿論場中，西貝部分門店客流明顯下滑，102家門店甚至暫停營業或閉店。

而人民日報的6次評論可謂是各打五十大板，表面看有些息事寧人的做法，但實則是不偏袒任何一方以構建和諧社會的大智慧。

2、海底撈首家“糖水鋪”特色主題店亮相上海

近日，位于上海虹橋南豐城四樓的海底撈門店開出了大區首家“店中店”模式的糖水鋪——海底撈特色主題店。該糖水鋪占地約72平方米，擁有獨立的就餐區域。

目前共推出13款產品，包括7款鮮作糖水和6款高品質冰淇淋系列糖水，此外還提供冷泡茶和甜品。

海底撈南豐城店店長曹亞云表示，目前在沒有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上。

近日，全國多地出現明顯降溫和降雪，多位海底撈火鍋店經理表示，自1月17日起，門店的客流出現了明顯的上升。

1月19日到21日，全國海底撈火鍋接待顧客人次環比上周同期增長超過10%。

數據顯示，近三天內，全國海底撈火鍋店的牛羊類產品累計售出超過160萬份，與上周同期相比銷量增長幅度超過15%。

海底撈相關負責人還表示，海底撈將有超過1000家門店在除夕正常營業，超過1200家門店在大年初一開門迎客；從大年初二起，全國超過1300家門店將恢復正常營業。

3、呷哺呷哺：跨界布局牛排賽道“呷牛排”，計劃三年布局超百家門店

1月21日，呷哺呷哺宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店將于2月6日在北京開門營業。

據了解，“呷牛排”首店落地后，將重點優化運營模式與組織力建設，打磨產品與服務標準，筑牢供應鏈壁壘。

該品牌計劃三年內將門店數量擴充至百店規模，并根據單店盈利能力動態調整目標。

4、巴奴向嫣然天使兒童醫院捐贈100萬元

1月20日，巴奴毛肚火鍋宣布向北京嫣然天使兒童醫院捐贈人民幣100萬元，用于支持其“唇腭裂兒童”的醫療救助工作，以及為孩子們“籌建新家”。

“我們衷心希望，嫣然天使兒童醫院能夠渡過難關，也祝愿所有的孩子都能綻放自信的笑容。”該公司說。

5、絕味食品預計2025年虧損至少1.6億

昔日鹵味巨頭絕味食品，正步入多重夾擊的十字路口。

近日，ST絕味公告，預計2025年度歸母凈利潤虧損1.6億元至2.2億元，上年同期凈利潤為2.27億元。這是ST絕味自2017年上市以來，首次年度虧損。

業績下降的主要原因包括消費行業的結構性調整、公司經營壓力、生產產能未充分釋放、營業外支出增加以及投資虧損等因素。

6、袁記云餃攜手廣州酒家推出創意混醬湯圓

今日，袁記云餃官微宣布與廣州酒家聯手推出全新混醬湯圓。據稱，這款大黃米花生湯圓采用花生醬和油潑辣子的黃金比例搭配，湯圓外皮軟糯，醬香濃郁，咸甜交織。這款創新混醬湯圓將在1月23日至3月12日期間限時推出。

7、DQ去年多項指標增長超過雙位數

據CFB集團1月22日發布，2025年，DQ全年單店銷售額同比、品牌營收及品牌利潤均超過雙位數的增長。這一強勢表現得益于DQ積極的門店升級與產品創新策略。

截至2025年12月，DQ在華門店數已達1,800多家，其中250多家為寵物友好門店，200家提供宵夜服務，穩居中國冰淇淋連鎖餐廳第一品牌。

去年，DQ共推出超過150款新品，所有新品在全年銷售總額中的占比超過60%。

8、“塔斯汀”打假“塔詩汀”獲賠500萬

近日獲悉，福州塔斯汀餐飲管理有限公司于2025年1月13日提起訴訟，上海市閔行區人民法院于2025年12月30日公開審理，并于2026年1月14日作出一審判決。

法院認定，名為“塔詩汀”的商家已構成侵犯塔斯汀注冊商標專用權的行為，要求其立即停止侵權并承擔侵權責任，同時支持塔斯汀主張的500萬元賠償金。

“塔詩汀”以超高相似度模仿塔斯汀品牌，進行虛假宣傳、加盟招商等不正當競爭行為。

9、麥當勞CEO：三大食品趨勢定義2026年

近日，麥當勞首席執行官Christopher John Kempczinski預測，2026年將有三大食品趨勢主導市場：膳食纖維、甜辣口味和創新軟飲。

其中，Kempczinski特別指出，相比于酒精飲品，Z世代消費者更傾向于具有創新性的軟飲組合。

10、肉肉大米母企計劃拓展東南亞

近日，肉肉大米母公司日本物語集團宣布正積極推進品牌的海外擴展計劃。

截至2025年，公司已將業務拓展至包括新加坡在內的四個國家和地區。

到2030年，公司目標計劃將海外門店數量增加兩倍，銷售額占比提升至14%，較2025年增長約10個百分點。

餐飲O2O周報

三、飲品快訊

1、喜茶去年批量重裝130多家門店

近日，喜茶官微發布2025年度“小事記”。

據介紹，2025年喜茶更加極致地執行差異化戰略，研發出了茶特調、藏茶等全新品類，其中茶特調系列的代表產品奇蘭蘋果杏成為新的年度“斷貨王”；

同時持續打造休閑茶飲空間，全年批量重裝130多家門店，通過喜貼等互動形式和用戶共創靈感；

出海成效顯著，海外銷量前十的產品中近一半為海外原生爆款產品；

2025年，在行業仍在高頻聯名的同時，喜茶減少了聯名次數，選擇與品牌內涵契合的IP進行聯動，僅推出了2次聯名活動。

2、瑞幸上新澳網限定款大橘美式

近日，據瑞幸咖啡官微，其攜澳網和藝術家Craig&Karl上新澳網限定款“大橘美式”、“粒粒大橘冰沙”和“大橘美式（超大杯）”。同步上線澳網限定款包裝。

3、庫迪歐洲三國開出首店

日前，庫迪咖啡法國、德國、西班牙三國首店宣布相繼開業。

2025年12月15日庫迪咖啡官宣落地巴黎，并于次周正式開業。1月23日前后，德國與西班牙首店相繼開業。

目前，庫迪咖啡在全球門店總數超過18000家，覆蓋33個國家和地區。

4、茶百道×《天地劍心》新年聯名正式上線

近日，茶百道官微宣布與電視劇《天地劍心》聯名，推出“新年一起接富貴”主題聯名套餐。

此次聯名飲品包括烏漆嘛黑、桑葚酸奶昔、固體楊枝甘露等六款人氣飲品。

活動期間，消費者購買指定聯名套餐，即可獲得聯名杯套、徽章、冰箱貼、毛絨手表等限定周邊。活動通過茶百道微信小程序同步上線。

5、霸王茶姬（河南）攜手梨園春上新聯名

近日，霸王茶姬（河南）官微宣布，將于明日正式上線與《梨園春》的聯名活動。

本次聯名以“好茶入戲，詠嘆東方”為主題，推出梨園春聯動冰箱貼盲盒、冰箱貼套盒、旋轉燈及鏡梳套裝等多款限定周邊，并配套相關攻略活動。

活動通過霸王茶姬小程序及抖音平臺同步上線。

6、野人先生創始人回應定價過高爭議

日前，野人先生創始人崔漸為在節目《實戰派》中，回應了外界對品牌定價過高的質疑。

他表示，是野人把Gelato（意式冰淇淋）價格打下來了。在野人之前，這個行業普遍的是一個球80克賣三四十塊錢。

野人是一份冰淇淋130克賣28塊錢。平均到每克重上的價格來講，野人是大幅度的把Gelato的價格打下來。

他還稱，在商業競爭充分的中國市場，長期維持暴利并不現實。

據此前藍鯨新聞報道，相關工作人員稱野人先生的毛利在60%以上。對于定價是否偏高的問題，該工作人員表示：“定價是我們篩選客層的一個戰略”。

7、“廣州市牛奶公司”首店開業

日前，據越秀乳業官微，越秀風行乳業旗下創新業務品牌“廣州市牛奶公司” 首家門店已于1月16日在廣州越秀區中山六路西門口正式營業。

未來，越秀風行乳業將持續以 “廣州本地牧場24小時現打鮮奶” 為核心，不斷豐富產品矩陣，將“廣州市牛奶公司”這一創新門店模式推廣至更多社區與街區。

8、巴黎貝甜推出新品“迪拜軟糯球”

近日，巴黎貝甜推出新品“迪拜軟糯球”。

據稱，該產品采用法芙娜巧克力等高端原料，并將卡達伊夫面團直接置入烤箱烘烤，以最大程度降低水分含量，從而打造出更加酥脆的口感。

“迪拜軟糯球”目前僅在三家韓國直營門店限量銷售，分別為巴黎貝甜良才洞店、板橋Lab of Paris Baguette店以及光化門1945 店。

9、皮爺咖啡回應本月將關閉加州20多家店

近日，皮爺咖啡（JDE Peet's）計劃在本月底前關閉舊金山的20多家門店。

發言人表示，公司做出了艱難的決定，將在2026年1月底前關閉部分門店。

此次關店，體現了公司為使業務與長期增長目標與當前市場狀況保持一致而做出的努力；展望未來，將繼續秉承過去60年來賴以成名的品質、工藝和傳統，同時積極把握創新和發展的新機遇。

目前，皮爺咖啡在美國、中國和中東地區擁有超過465家店。

餐飲O2O周報

四、上市投融資

1、西貝獲A輪融資，新榮記老板張勇、螞蟻集團原CEO胡曉明等入股

近日，餐飲行業傳來一則令人振奮的消息：正處于輿論風波中心的西貝餐飲集團，在宣布關閉全國102家門店后不久，完成了新一輪融資。

投資方包括新榮泰投資由高端中餐品牌新榮記創始人張勇全資持股，增資后持有4.42%股權；呼和浩特市集體共創企業管理中心（賈國龍家族持股平臺）、杭州舟軒股權投資管理合伙企業（螞蟻集團原CEO胡曉明）、周澔宇、成都迅達光電有限公司。根據前一輪入股股東新潮傳媒三季報數據，西貝投后估值已達100億元。西貝作為國內知名餐飲品牌，此前已獲得多輪融資，包括早期靜衡投資。

同步工商信息顯示，西貝餐飲的注冊資本從8990.2896萬元增至10168.0175萬元，增幅約13.1%；股東名單新增上述投資方，創始人賈國龍及部分原有股東的持股比例出現相應下降至約26.16%。一邊是大幅收縮業務，一邊是資本堅定入場，這種看似矛盾的現象引發了業內廣泛討論。不少人聯想到了幾年前同樣從危機中崛起的瑞幸咖啡，西貝是否會復制瑞幸的翻身神話？2、鳴鳴很忙28日上市，招股超額認購1521倍

1月20日，湖南鳴鳴很忙商業連鎖股份有限公司開啟全球發售，計劃于1月28日在港交所主板上市，股份代號01768。此次發售包括1410.11萬股股份，其中國際發售1269.09萬股，香港公開發售141.02萬股。若按發售價233.10港元計算，預計籌集凈額約31.24億港元。

1月23日，鳴鳴很忙截止招股，獲得券商借出5078.6億港元融資，按公開發售集資額3.3億港元計算，超額認購達到1521倍。據悉，招股已提前一天結束，原定時間表為1月24日，高盛和華泰國際為聯席保薦人。此前，鳴鳴很忙引入了騰訊全資擁有的Huang River Investment Limited、淡馬錫間接全資子公司Taibai Investments Pte. Ltd、貝萊德、富達基金、博時國際、易方達、Springs Capital（Hong Kong）、泰康人壽等8名基石投資者，認購金額總計為1.95億美元。

3、庫迪咖啡等3.2億元在蘇州成立投資公司

近日，庫迪投資（蘇州）有限公司成立，注冊資本3.2億元人民幣，經營范圍涉及股權投資、以自有資金從事投資活動、自有資金投資的資產管理服務、創業投資、融資咨詢服務、供應鏈管理服務等。

穿透股權顯示，該公司由庫迪咖啡（蘇州）有限公司、蘇州聚星合耀企業管理合伙企業（有限合伙）共同持股。

4、博裕收購星巴克中國股權案公示

近日，博裕五期美元基金有限責任公司收購星巴克咖啡（開曼）控股有限公司股權案開始公示，公示期為2026年1月22日至2026年1月31日。

據申報文件，博裕五期美元基金有限責任公司（“博裕五期美元基金”，通過其關聯方），與星巴克股份有限公司（“星巴克公司”，通過其關聯方）和星巴克咖啡（開曼）控股有限公司（“星巴克開曼”）簽署協議，博裕五期美元基金擬收購星巴克開曼60%的股份。

星巴克開曼主要在中國境內從事現制咖啡服務業務。交易前，星巴克公司間接持有星巴克開曼100%的股份，單獨控制星巴克開曼。

交易后，博裕五期美元基金和星巴克公司將分別持有星巴克開曼60%和40%的股份，共同控制星巴克開曼。

文件還顯示，星巴克在2024年上海市南京西路&南京東路商圈、陸家嘴商圈、徐家匯商圈、北京市國貿商圈、北京市三里屯商圈等10多個國內知名商圈的現制咖啡服務市場份額在15%至25%之間；據申報方所知，其在其他商圈的市場份額均低于25%。

5、元氣森林被指赴港上市

近日，可靠消息稱，元氣森林正在考慮在香港進行首次公開募股（IPO）。

“知情人士”稱，元氣森林已與潛在顧問就股份出售事宜進行了初步洽談，但IPO的規模、時間等細節尚未確定。

不過，元氣森林的一位代表對此表示，公司目前沒有IPO計劃。

截至2021年底，元氣森林的估值為150億美元（折合約1044.59億人民幣）；同年早些時候，公司曾表示，上一輪融資將其估值從2020年的20億美元提升至60億美元。

6、立高食品預計2025年凈利潤增長超16%

近日，立高食品公告，預計2025年度歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.11億元～3.31億元，比上年同期增長16.06%～23.52%；

扣除非經常性損益后的凈利潤為3.06億元～3.26億元，比上年同期增長20.61%～28.49%；營業收入預計為42.6億元～44.2億元。

公司業績增長主要由于渠道銷售規模增長、費用投放效率提升、研發創新驅動增長以及供應鏈運營模式優化。

餐飲O2O周報

五、外賣新零售跨界

1、抖音探索團購到店業務獨立App“抖省省”

近日有市場消息稱，抖音正在開發名為“抖省省”的App，產品或已初步開發完成，具體上線時間未知。

據了解，抖省省可能會是一款聚焦團購服務、主打超值省錢的電商類產品。

今日，針對“抖音正在開發團購App‘抖省省’”一事，一位知情人士表示，該項目是抖音團購到店業務的一個小探索，產品目標主打省心，最終名字可能也不會叫“抖省省”。

2、京東外賣加熱餐箱已覆蓋11城

近日，據京東官微，京東外賣加熱餐箱已覆蓋更多城市。

截至目前，加熱餐箱已落地北京、上海、烏魯木齊、南昌，本周將陸續覆蓋哈爾濱、長春、沈陽、大連、太原、蘭州、天津，共11座城市。

在上述城市點京東外賣將優先召喚餐箱加熱騎手，硬核科技升溫20°C，用戶可以在訂單配送頁看到對應服務。

據稱，這次裝備升級為全職騎手免費配置，同時也繼續加快覆蓋更多城市。

3、叮咚買菜發力自有品牌特色酸奶

近日，叮咚買菜乳品酒飲事業部推出叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，上市首個半月，銷售額超過30萬，7日復購超過25%，約是常規低溫酸奶復購率2倍。

2025年起，叮咚買菜區域特色系列低溫酸奶持續走紅，奶皮子酸奶、干噎酸奶、低GI草原酸奶等每款都成為月銷百萬的大單品，拉動自有品牌叮咚V5酸奶系列銷售同比增長300%。

4、水果界“愛馬仕”，草莓一斤315元、800 元一顆粉菠蘿躋身電商熱賣榜

近日，電商平臺上貴價的一款“黑草莓”和一種進口粉菠蘿正在逐漸走紅。

“黑草莓”品種主要是黑珍珠、真紅美鈴草莓，淘寶一家店鋪的頁面信息顯示，500克紅美鈴黑草莓甄選大果的價格為315，已售4件。

來自大涼山的黑草莓750克售價133元，折合一斤價格89元，已售300件以上。相比普通草莓，每斤上百元是黑草莓的常態。

繼300多元一斤的黑草莓走紅后，一種進口粉菠蘿在多家電商平臺熱銷，單顆售價高達800元左右，仍成功躋身百元以上菠蘿熱賣榜前十，部分店鋪半月銷量近百件。

粉菠蘿名為“哥斯達黎加粉菠蘿”，據央視新聞2023年報道，哥斯達黎加種植果肉為粉紅色的稀有菠蘿，和普通菠蘿相比更加美味多汁，果肉顏色之所以特別，是因為其中含有大量的番茄紅素，已經銷往美國、加拿大、阿聯酋、卡塔爾、科威特等地。

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！