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華北地區:
北京、天津、河北等地:烤鴨、醬牛肉是經典菜品,京八件、咯吱盒、炒紅果等面食和小吃也深受喜愛。山東:團圓飯必備“四喜丸子”,象征福祿壽喜、家庭團圓;“蔥燒海參”是膠東年夜飯的門面擔當,寓意富貴吉祥。此外,還有一品豆腐、九轉大腸等經典魯菜。
東北地區:
黑龍江、吉林、遼寧:大鍋燉是特色,小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、豬蹄、排骨等是年夜飯的常客。桌上還常見黃桃罐頭,殺豬菜(酸菜燴白肉、灌血腸)是東北頂流。此外,五彩大拉皮、皮凍等涼菜清爽解膩,餃子也是不可或缺的主食。
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華東地區:
江蘇:松鼠鱖魚、紅燒獅子頭、鹽水鴨是傳統名菜,蘇式糕點如四喜湯圓、千層油糕等是餐后甜點。
浙江:龍井蝦仁、西湖醋魚、腌篤鮮、梅菜扣肉等是除夕佳肴,菜品講究“鮮”味。
上海:腌篤鮮、八寶飯是特色菜品,青菜(安樂菜)、八寶飯(甜甜蜜蜜)等菜品搭配寓意美好。
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華南地區:
廣東:白切雞、盆菜、燒鵝是代表菜,各類海鮮匯聚一盆,寓意團圓美滿。油角、煎堆等傳統小吃寓意來年富足。
福建:佛跳墻是名菜,原料豐富,有魚翅、鮑魚、刺參等。此外,還有血蚶、紅鱘等海鮮,以及莆田鹵面、泉州五香雞卷等特色美食。
廣西:“打邊爐”是年夜飯的重頭戲,扣肉色澤紅亮、肥而不膩,五彩糯米飯寓意吉祥如意、五谷豐登。
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華中地區:
湖南:剁椒魚頭、東安雞、血鴨等是讓人欲罷不能的美味,湘人嗜辣,年夜飯桌上少不了重辣口味的菜品。
湖北:有“三蒸”“三糕”“三丸”等特色菜,“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。
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西南地區:
四川、重慶:水煮魚、干煸鱔片、酸辣海蜇、香辣蟹、夫妻肺片、辣子雞、泡椒鳳爪等是年夜飯餐桌上少不了的“麻辣誘惑”。“九斗碗”被認為是“最四川”的年夜飯,菜品數量偏愛“九”,寓意長長久久。
云南:火鍋是特色,菌子鍋更是一口鮮到骨子里。此外,還有各種特色菜肴,如汽鍋雞等。
西北地區:
陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆:糟肉、暖鍋、紅燜羊羔肉、燴羊雜等是年飯壓桌菜,臊子面、黃饃饃、熏馬腸、風干肉等也是特色美食。牛羊肉在西北地區地位無可替代。內蒙古:原汁原味的牛羊肉盛宴是特色,清水燉煮,出鍋前撒上點兒鹽,簡單卻美味。
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