大寒節氣話佳蔬

大寒節氣是二十四節氣的最后一站。數九寒天，按照祖國傳統醫學的觀點，此時講究順天時，調脾胃，為身體積蓄抵御寒冷的底氣，也在為來年的陽氣生發打下基礎。除了溫補的牛羊肉，看似樸素的蔬菜也蘊含著抵御寒冷的能耐。即使是在寒冷的冬天，也別忘了多吃蔬菜哦。

紅菜苔

細數冬季餐桌上的蔬菜，紅菜苔可以稱得上是大寒時節的時令明星。和別的蔬菜不同，紅菜苔偏愛寒涼氣候。經過霜雪的洗禮，青澀褪去后，莖稈愈發紫紅鮮亮，口感也被激發得更加脆嫩清甜。湖北武漢洪山區是紅菜苔的名產地，其氣候和土壤條件極為適宜紅菜苔生長。除了湖北各地，湖南、江西、四川等省也都是紅菜苔種植的大戶。紅菜苔的營養豐富，所含豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素等能營養素增強免疫力，膳食纖維能化解冬日肉類食物的肥膩。此外，紅菜苔還富含花青素以及磷、鉀、鋅、硒等礦物質。烹飪紅菜苔沒有繁雜的步驟，大火快炒加點蒜蓉就是最好的方式。

冬筍

嫩白如玉的冬筍是獨屬于冬天的驚喜和大自然鮮味的饋贈。筍的鮮美在中國美食地圖中占有重要的位置。詩經中有云：“其蔌維何？維筍及蒲”。詩人白居易也有《食筍》一詩：“每日遂加餐，經時不思肉”，足見其對筍的喜愛。冬筍的能量很低，不但富含膳食纖維，還屬于高鉀食物，有利于促進腸道蠕動和輔助控制高血壓。我國不同地區，關于筍的加工方式也不一樣。江南一帶有道名菜“腌篤鮮”，就是將筍和鮮肉、咸五花肉片一起慢火燉煮，菜品湯白汁濃、筍清香脆嫩、鮮味濃厚。杭幫菜的名菜“油燜冬筍”則是將鮮、咸、香完美組合在一起了。在湖南、江西一帶，冬筍和臘肉是最好的搭檔。廣東地區則將筍和海鮮一起炒制或煲靚湯，在筍的加持下，各種鮮味竟也被調和的恰到好處。西南地區，冬筍常作為重要的山珍多以酸的口感呈上餐桌招待貴賓，或酸辣爆炒或制作成酸筍，也獨具特色。

荸薺（馬蹄）

經過春、夏、秋的等待，新鮮的荸薺終于在冬季上市。春節前后，荸薺也是年貨市場上的常客。民間有“冬春荸薺賽雪梨”的說法。在傳統的飲食觀念中，荸薺具有清熱生津、潤肺止咳的作用，正好能緩解北方冬季屋內暖氣過足帶來的不適，為寒冷干燥的季節增加一抹甜潤滋味。《中國食物成分表》把荸薺歸為水生蔬菜，在冬季的一日三餐中，荸薺身兼二職，既可用于烹飪配餐，又可生吃作為冬季水果的特別補充。在我國各地，荸薺常入菜、入糕點或制作甜湯。荸薺入菜，除了增加口感，還能解膩，其豐富的糖分和氨基酸是菜品的天然調味料，作為蔬菜，可以炒制、燉煮，或者用在包子、餃子和餛飩的餡料中。還能發揮其煮熟后仍保留清脆口感的特征，讓菜的味道有更多層次和鮮明對比。說到入菜，就必須得提年夜飯必備的一道菜——有著團圓和圓滿寓意的馬蹄獅子頭。在傳統的豬肉餡里加入剁碎的馬蹄，在感受獅子頭松軟鮮嫩的同時，又能感受到馬蹄粒的清脆和鮮甜，是葷素搭配的最佳范例。

大寒

在最寒冷的大寒季節，看似樸素的蔬菜也在以最飽滿的姿態為我們提供能量，盎然的生機綠意和清甜脆爽的味道是大自然給與我們的營養和溫暖。所以，我們千萬不要辜負自然的饋贈，記得好好吃蔬菜，一起在脆嫩清甜里迎接春的到來。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲