安慶懷寧，高河山粉圓子不是圓的

2026

中國年味

車子蜿蜒曲折扭進了安慶高河梅老屋，標準的農家大院，屋前有河，柵欄里雞鳴蟲啾 ，屋前的菜地應季蘿卜、白菜和大蒜，一陣風來，臘梅飄香。就在這樣的老屋里，藏著高河人美食一絕：山粉圓子燒肉。

做這山粉圓子燒肉，是從挑肉開始的。那肉，是昨兒個電話預約的：老板，留一刀肉，做山粉圓子燒肉。對方一句：好嘞！就知道肉怎么留了。第二天一大早就從肉案上拎回來，肥是肥，瘦是瘦。涇渭分明。

洗凈后切成適中的小塊，肥瘦分開。肥肉先下鍋，不停地翻炒，溫火慢熬，油便一點一點地逼出來，晶瑩的，潤澤的，漸漸汪成淺淺的一泊。這時候，倒入準備好的瘦肉才登場，與那煉出的脂油相遇，剎那間，香氣便不再是單一的豬油的味道，油脂的溫潤透亮托著瘦肉的清醇，在鐵鍋里翻滾、融合。料酒和醬油，全無度量，只憑手傾腕抖，那份咸淡正好，是日子在掌心里反反復復掂量過千萬遍才得來的自信。

而那山粉，姐姐用得極為挑剔，用手搓揉著篩了粗糙的顆粒，燒得極滾的開水，少量，耐心地，一遍一遍地淋上去。另一只手，則飛快地在粉間攪動揉搓，時不時捏一下看看有沒有硬芯。水多了，便爛了筋骨；水少了，又粘合不住。山粉和得好不好，全憑指尖的觸感去領會，靠手上的分寸與心里的盤算。

都說：十里不同風，百里不同俗.距離安慶城區不到40公里的高河梅老屋的山粉圓子燒肉，下山粉的手法有著不同：和好的山粉，揪下一團，在掌心輕輕一壓，沿著鍋邊一貼，一個圓子便成了。說是圓子，其實它不是圓的，是略略扁平的，邊緣帶著手作者手紋的印記，沿著鍋邊層層鋪滿，然后再覆蓋在肉上。添柴加火，塞進灶膛，火舌舔著鍋底，光影在昏暗的灶間明明滅滅，映著塞火人專注而平靜的臉，那份從容，是在煙火繚繞的方寸之地里，落入時間的篇章。

肉香混著山粉的香再也關不住，絲絲縷縷地從鍋蓋的縫隙里鉆出來，先是一縷試探的游絲，繼而便成了醇厚的、溫暖的霧，彌漫了整個灶屋，又悠悠地飄到堂前，鉆進每個等待著的鼻尖里。原先那個正在盡情玩耍的小男孩不知什么時候蹲在的窗前，直勾勾地望著鍋里，只等著鍋蓋掀起。

鍋蓋掀起，深色的濃汁“咕嘟咕嘟”地冒著細小的泡，醬色的肉塊顫巍巍的，吸飽了精華。而那山粉圓子，早已不再是初下鍋時的灰白模樣。它們變得半透明，染上了琥珀般的醬色，晶瑩潤澤，與湯汁、與肉融為一體。夾起一個圓子，在筷子間顫顫的，小心地送到嘴里，外層是略韌的滑，里頭是糯到極致的軟，山粉特有的香氣，混著肉的醇厚、醬的咸鮮，一股腦地在舌上化開。那是一種踏實的、熨帖的、直達腸胃的慰藉。

用手機拍下那一鍋豐腴，發到朋友圈，配一句簡單的話：“懷寧高河的山粉圓子。”一頓飯的功夫，鄉愁的漣漪，便在這朋友圈漾開了。遠游在外的友人，在評論里忽然濕了眼眶，說“想起了媽媽的味道”；更有那真正的游子，隔著千山萬水，一眼便認了出來家鄉的美食，留言道：“是了，這才是懷寧山粉圓子最正宗的做法，圓子是扁的?！边@一句“扁的”，道盡了所有。那并非手藝的不足，恰是歲月的印記，是手掌的溫度與力量直接烙印在食物上的形狀，烙進游子的心。不刻意雕琢，卻飽含誠意；其貌不揚，卻內蘊深厚。它是一方水土養出來的、最本真的模樣，是故鄉遞給游子的一張、無需文字卻瞬間能懂的名片。

慢慢徜徉在老屋的門前，望著一汪河水，忽然懂得：我們翻山越嶺去尋找的、在異鄉夢里百轉千回想抓住的“正宗”之味，究竟是什么呢？它并非某種固化的標準，而是那掌心一壓的踏實，是柴火噼啪的相伴，是掌勺人一句：這是我們高河人的做法，眉宇間那份不容置疑的從容。將最尋常的食材，以區域的獨特做法，然后交付給最信賴的時光，所熬煉出的一份“正宗”.......

文字 | 陶紅

圖片 | 塔影橫江