植物基食品的一場耐力賽：從日常走向日常

在多數新興行業的發展軌跡中，都會經歷從概念驅動到價值驗證的過渡階段。早期，當概念和趨勢被反復討論、愿景被不斷放大，行業快速聚集了無數聚光燈。但隨著行業發展逐漸成熟，討論也逐步轉向對產品成熟度、商業模式、長期可持續性的系統性評估。這一過程并非對創新的否定，而是行業走向常態化發展的必經階段。

對于一度備受關注的植物肉乃至整個植物基食品行業而言，這樣的階段性變化正在發生。一直以來，植物基和其他新蛋白食品的現實價值并不在于“全面替代”動物蛋白，而在于為高度依賴單一蛋白來源的飲食結構，提供更多元、更具可持續性的補充選擇。如今，當行業逐步脫離概念紅利之后，面臨的問題也變得更加具體：植物基食品要如何進入真實、穩定的日常消費場景?

近日，全球食品科技數據與創新領域的先鋒機構Forward Fooding發布文章“STARFIELD: Mainstreaming Plant-Based Foods Through Integrated Innovation”，將目光投向中國植物基食品企業星期零(STARFIELD)，并將其作為案例，探討企業如何通過系統化能力，逐步推動植物基食品從“小眾選擇”走向“日常消費”。

Forward Fooding在文章中指出，全球食品體系正面臨一個長期而現實的挑戰：如何在不以犧牲地球生態健康為代價的前提下，為不斷增長的人口提供可持續、健康且美味的飲食替代方案?作為中國植物基食品行業的代表企業之一，星期零正嘗試通過產品研發、自有生產體系以及生態合作等的協同搭建，探索解決植物基食品在口味、生產效率、產品多樣性與商業可行性之間的長期平衡路徑。

好吃，是通往可持續的第一步

植物基食品能否真正走進消費者的日常，首先還是要回到一個最樸素的問題：它是否足夠好吃。

在Forward Fooding的報道中，“好吃”也是被首先提及的。對于食品行業而言，這并非一個新鮮判斷，卻往往是最難把握和最難計算的。作為食品行業從業者，同時也是普通消費者，星期零的研發團隊始終將“好吃”作為產品研發的首要原則。星期零在做的，并不是試圖顛覆消費者的飲食習慣，而是選擇了一條更務實，也更具長期價值的路徑：不脫離大眾熟悉、喜愛的味道體系。

因此，在實際的產品研發中，星期零并不刻意追求創造完全不同的飲食體驗，而是基于“讓健康更好吃”的理念，圍繞消費者熟悉的風味結構，通過植物蛋白、植物基與食品工藝的融合創新，在口感、營養健康與可持續性之間不斷尋找平衡。

而這離不開星期零持續的研發投入與技術積累。除了不斷完善自有研發團隊，星期零也和荷蘭瓦赫寧根大學、華中農業大學等行業領先的高校和科研機構保持長期合作，圍繞植物蛋白的結構、風味和清潔標簽技術等持續突破和創新。值得注意的是，這些技術不是孤立的，而是能實現跨品類復用和共享的。

比如一些在植物肉里已經成熟的技術，如今星期零也應用到豆制品上，讓傳統品類煥發新的風味體驗。例如，在創新豆制品零食梅子豆腐的研發中，星期零將原本應用于植物肉產品的風味鎖存技術進行遷移，使微辣鹵汁能夠充分滲透豆腐結構，在保持 Q 彈口感的同時，穩定鎖住果肉香氣。

這些為真實口感需求積累的技術能力，并非只為單一品類服務，而是為植物基食品進入更廣泛的日常消費場景提供支撐。當技術可以在不同植物原料和產品形態之間遷移復用，產品創新的邊界也隨之被打開，植物基也開始以多種形態，進入更高頻的飲食時刻。

多元產品布局，融入更多日常食刻

與外界對“爆款單品”的想象不同，無論是在中國市場還是全球范圍內，植物基食品尚未形成高度集中的超級品類，消費者的使用場景分散在家庭烹飪、餐飲、輕食、零食與功能性補充等多個維度。

一方面，如Forwrad Fooding在報道中提到的，植物基食品行業在近幾年面臨了不小的挑戰：由于投資熱度回落、市場增速放緩，一些企業通過并購整合尋求生存空間，也有品牌逐步退出賽道。而另一方面，隨著持續的政策鼓勵、消費者健康意識的提升，以及可持續理念的進一步普及，從更長的發展周期來看，植物基等替代蛋白產品仍有機會在結構性需求中占據一席之地。

在這樣的現實條件下，一些企業在產品層面的策略，逐漸從“打造超級大單品和爆款”轉向“覆蓋多元消費場景”。

以星期零為例，其產品線從早期的植物肉，目前已逐步擴展至創新豆制品、零食、茶飲小料等多個更日常的品類，通過不同形態、不同使用場景的產品組合，為植物基食品創造更多被消費者自然選擇的機會。

這種布局并非簡單的“多做幾款產品”，而是嘗試用更貼近真實生活的方式回答一個更現實的問題：當植物基尚未成為必選項時，如何讓它在更多日常場景中具備被看見、被嘗試和復購的可能性?

渠道和供應鏈，“日常化”的底層支撐

除了多元化的產品矩陣布局，渠道拓展和供應鏈建設同樣成為品牌提升市場可見度、驗證真實消費需求的重要環節。

據不完全統計，近一年內，星期零的豆制品、零食等多品類產品已陸續進入山姆、Ole’、大潤發、KKV、叮咚買菜、樸樸超市等線上線下主流零售與即時零售渠道，覆蓋會員制商超、精品超市、大型賣場、新零售集合店以及高頻生鮮電商等多種業態。

通過多渠道并行推進，植物基產品得以出現在更多真實的消費時刻中，逐步建立消費者對植物基食品“并非小眾選擇”的基礎認知，也為后續更精細化的產品與渠道分工積累真實市場反饋。

與此同時，供應鏈和自有生產體系的建設，也為植物基產品的穩定供應與品質一致性提供了保障。公開信息顯示，星期零孝感生產基地目前已布局多條核心產線，覆蓋植物肉、創新豆制品、茶飲小料等品類，年綜合產能約6萬噸。2025年，星期零孝感生產基地在一次突擊審核中順利通過BRCGS食品安全再認證，獲得A+評級，也彰顯了其在食品安全與品質保障體系方面的高標準化和規范化。

回到食物本身的耐力賽

與許多強調顛覆的硬科技賽道不同，食品不僅關于技術和效率，更承載著味覺記憶、文化認同和生活方式的延續。因此，在食品行業，新鮮感固然重要，但熟悉感與安心感才是支撐復購、養成長期消費習慣的關鍵。

從一日三餐的真實飲食場景出發，“好吃”聽起來樸素，卻是一場緩慢而深刻的耐力賽。行業的熱度會起伏，概念會更新，但圍繞口味、營養、健康、成本的基本問題，始終存在。

當植物基食品行業逐步被當作一門正常生意來反復檢驗的時候，真正拉開差距的，或許不再是宏大的愿景敘事，而是那些看似平凡、卻需要長期投入與系統能力支撐的基礎變量：穩定但不乏驚喜的產品體驗、可復制的生產體系、長期經得起審視的食品安全與質量管理能力。

變化仍會持續發生，而答案，只能交給時間驗證。