過油肉是山西常見的家常菜,外地很少見。用瘦肉、蘑菇、木耳這些,瘦肉上漿后和食材一起炒,再淋點(diǎn)山西陳醋,吃著特別香,回味無窮。
前幾天,有個(gè)外地朋友跟我說,他研究各地美食,覺得山西沒什么好吃的。我問他吃過幾樣,他說沒吃過,就覺得看起來不好吃。我沒多解釋,只說等你嘗過再說,然后就結(jié)束了對話。我不是山西人,但吃過幾樣山西小吃和家常菜,不敢說人人都愛,可稱得是美食。
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山西好吃的不少,很多人沒見過更沒吃過。先說說面條,大家可能只知道大同刀削面、打鹵面,其實(shí)還有很多。比如莜面,除了山西、內(nèi)蒙古和河北部分地區(qū),別的地方很少見。這是粗糧,做法多,大多是做成各種樣子蒸熟,蘸著湯吃,頂飽,減肥的人可以多吃點(diǎn)。
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還有剔尖面,面和水和成稀面團(tuán),醒一個(gè)小時(shí),用剔面棍撥進(jìn)開水鍋,煮兩分鐘撈出來,澆上鹵就能吃。抿尖和它差不多,用白面、豆面和成稀面,用專門的工具推到鍋里,煮三五分鐘就熟,澆上鹵吃。類似的還有擦尖。
炒不爛子也很有特色,用擦床把土豆擦成薄片,拌上面粉,上鍋蒸五六分鐘,晾冷了再跟別的菜炒在一起,味道很特別。
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再說說特色小吃和家常菜。太原的 “頭腦” 有三百年歷史了,是傅山發(fā)明的,用料有煨面、蓮花菜、黃芪、羊肉、酒糟、山藥、米酒、羊尾油。很多外地人吃不慣,喜歡的人卻覺得越吃越香。
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除了這些,還有貓耳朵、碗饦子、平遙牛肉、疙瘩湯。這些美食可能沒傳到太遠(yuǎn)的地方,卻養(yǎng)了一代又一代山西人,是他鄉(xiāng)游子的念想。我自己特別喜歡山西大同的豆腐干,常當(dāng)零食吃,得去菜市場買的那種才夠味。
其實(shí)山西好吃的真不少,沒吃過就說不好,實(shí)在有點(diǎn)武斷。有空去嘗嘗,說不定就愛上了。
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