貴州迎賓酒·黔醬臻品：醬酒5個小常識

貴州迎賓酒·黔醬臻品：醬酒5個小常識

一、醬酒并不是越黃越好

酒越黃≠酒越老≠酒越好。醬香型白酒的成色是有許多因素決定的，并非只是年份久長，主要有以下幾點原因：

1. 醬香型白酒選用優質高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導致醬香型白酒呈現出微黃透明狀。

2. 醬香型白酒用曲量大、發酵溫度較高，微生物群極其復雜，在眾多酒體結合勾調時，也會使其酒體顏色加深，呈現微黃透明狀。

3. 正宗的醬香基酒一般要貯存3年才能勾調出廠，因為環境問題，可能會出現酒體色澤加深的情況。

二、醬香產區都集中在赤水河

高品質醬香酒的產地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺鎮、習酒鎮、二郎灘等。

三、今年的“新”酒都是5年前釀的

正宗的優質坤沙醬酒，如果嚴格按照醬香工藝，那么從釀造開始到出成品，至少需要五年的時間：

一年的生產周期。在一年的時間里完成兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，此時取出酸苦辣七輪次的醬香原酒。

三年的窖藏周期。取出來的醬香原酒，要在通透干燥的環境下存放三年，讓時間中和酒體的新燥，靜置酒體的雜質。

四、所有醬酒都要經過勾兌

坤沙醬酒在一年的釀造周期里，要經過七次取酒，有酸澀、醇甜、焦糊香等多種風味，一款成品醬香酒，都是要將這七輪次酒，加上一些老酒，按照無數次實驗得出的比例進行勾調，才能出現諸位協調的酒體。

五、標準醬酒度數是53度

53度是一種恰到好處的狀態。醬酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利于健康。

醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清除劑，主要功其能有清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

所以說，一瓶優質醬香酒背后所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環境都有大講究。