我爸列的“京菜”代表菜系列四·全本

在家嚴列舉的京菜系列推送的過程中，不斷有留言，內容涉及到三個方面：

1、究竟有沒有“京菜”；

2、某一道菜是不是“京菜”，比如宮保雞丁；

3、北京人日常生活中家常菜與從宮廷流出的菜，哪個才是正宗的京菜？

按照父親的說法，京菜就算是一個品類吧，就如同山西菜、天津菜、河北菜……要說有沒有本地特色，一定有；要說這些特色能不能歸類，一定能——北方人的飲食習慣而已。而說到北方人的飲食習慣，那就只能用魯菜系來概括了。

父親說，有沒有京菜，其實不重要。重要的是有沒有整理、有沒有體系化。這個過程本身就是把一個地方的菜品“拔高”的過程，這個過程要靠烹飪家、美食家甚至輿論界的共同努力。

這，也正是家嚴從一開始時只是借了我給京外朋友推薦烤鴨之外的北京菜的“臨時發揮”，發展到初步整理了一下算是有北京特色的菜式、菜品，進而有了這四個系列的初心。

說來說去，“民以食為天”，生存放到第一位時，誰會關心菜式、菜系？只是人的天性，“倉廩足而知禮儀”，溫飽解決了，就自然想著要吃好、吃出花樣來。菜系、菜品，都是人更高的需要層次，缺了它，反倒是人類的退步。

所以，“京菜”是存在的，而且還要不斷豐富，父親列舉出的，到了第四個系列，今天這一篇做個歸納，卻也只是拋磚引玉而已。

涼菜

京糕梨絲

芝麻醬拌蛤蟆咕嘟

炸香椿魚兒

炸咯吱

杏干兒肉

蒜泥肘子

肉皮凍

炸帶魚

熱菜

醋熘白菜

炒黃瓜醬

熗炒蓮花白

一品豆腐

菜包雞

京味扣葷素

拔絲蓮子

黃燜魚肚

炸烹蝦段

砂鍋白肉

主食

懶龍

糊餅

湯類

歐美同學會三鮮湯

*本土由AI按照指令生成。AI引擎為豆包Seedream4.5

甜品

三元梅園杏仁豆腐

酒水飲料

京華10號茉莉花茶

雙合盛精釀

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