“這么多年，蕙心變了，魚笑沒變。”

傳奇探店

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華星路上吃到一家燒麥店。

說是燒麥店其實不準(zhǔn)確，里面賣的東西很豐富，大多是面食——像什么餛飩、炒面、拌面之類的。

進(jìn)門點餐的臺面上，還擺滿了一碗碗鹵鴨，鮮亮亮的，也有其他鹵菜。

說它是燒麥店，也準(zhǔn)確，因為他家特色就是燒麥。

大冬天的中午，吃上這一籠熱騰騰的筍尖燒麥，給我留下了極深的印象。

燒麥?zhǔn)钱?dāng)天包好現(xiàn)蒸的，因為店里也有賣生的燒麥。

冒著熱氣出鍋，要憑著小票自己去端。

每個燒麥的賣相都不錯，頂上微微開著口，可可愛愛，能看見里面醬色的餡兒和黃白的筍丁。

最讓我驚喜的是這燒麥的皮子，薄，韌，軟硬適中。

皮子真是薄得幾乎能透光，邊緣捏出漂亮的褶子，像一層柔軟的紗裹著里面的肉餡。

吃的時候要小心。

得先在側(cè)面咬開個小口——那湯汁一下子就涌出來了，是清澈的咸鮮，帶著點豬油的潤。

趕緊湊上去吸，溫?zé)岬臏^舌尖，整個味蕾就醒了。

我喜歡蘸上醋和辣椒，再整個咬下去。

肉餡是肥瘦剛好的那種，不柴不膩，嚼起來有實在的肉香。

最妙的是那些冬筍，每一口都能碰到，咯吱咯吱的，特別爽脆。

筍的清爽正好搭配著肉的厚重，兩種口感在嘴里交織。

肉的綿軟，筍的脆生，皮的柔韌。真是一支美妙的舞曲，在口腔里面上演。

鮮味是慢慢在口腔里鋪開的。

先是肉湯的醇，然后是筍的微甜，最后是面皮帶著的淡淡麥香。

吃完一個，就把手伸向下一個。

這個筍尖燒麥?zhǔn)?塊錢一個，價格也是夠接受的程度。

當(dāng)時點餐，還要了一碗蝦肉小餛飩。

草率了，要是知道這燒麥這么鮮，我還能再吃五個。

10塊錢的蝦仁小餛飩也極具性價比，里面有15只。

我以為是那種皮很薄，肉一丁點的小餛飩，沒想到每個也有拇指大。

里面是實打?qū)嵉呢i肉和蝦仁，簡單調(diào)味的咸鮮口，簡單但是踏實。

一籠燒麥一碗餛飩，吃飽是完全沒有問題了。

就在我準(zhǔn)備離開時，進(jìn)來兩位大哥，點完餐，路過我身邊時，飄過一句：

”這么多年了，蕙心變了，魚笑沒變。“

我一怔，突然想起來，自己有好長一段時間沒有吃過蕙心小吃了。

掰掰手指頭，起碼兩年。

只是這兩年里，也聽到過一些風(fēng)言風(fēng)語，說蕙心火了，不如以前好吃了。

于是好奇心被勾了起來，當(dāng)下決定，出發(fā)去蕙心小吃。

我去的是德苑路店。第一反應(yīng)是驚訝。

蕙心裝修成這樣啦？門頭還貼了這幾年某某林評選后的牌子。

印象里上次來吃蕙心，還是很破很舊的門頭呢。

但這些也不重要，還得是味道。

和魚笑一樣，筍尖燒麥也是2塊一個，有兩種規(guī)格，三個和五個。

肚子還有余量，于是點了五個燒麥，一碗蔥油拌面。

拌面先上，中規(guī)中矩的味道，用了豬油，能吃出特別的香味。

面條是圓面，不算勁道，吃到最后有一層底油，膩的慌。

最后一口實在太油了，吃不了

畢竟是網(wǎng)紅店，就算是過了飯點，接近下午兩點鐘，客人依舊絡(luò)繹不絕。

等了好一會兒，我點的燒麥才上來。而滿懷期待的心情也落了空。

端上來的燒麥，個頭很明顯就比上一家要小。

待在蒸籠里，互不打擾的，顯得有些冷清。

味道也是差強人意的。

皮不厚，但里面的肉餡也小，一口咬開，皮和肉沒有那種渾然一體的感覺，就是各管各的。

筍丁更是少的可憐，不說，還以為這是款純?nèi)獾臒湣?/p>

這樣一來，整體的口感層次就少了，吃起來的感覺大打折扣。

唯一可圈可點的是湯汁，一口咬下去還算豐富。

但是汁水不鮮，油鬧鬧的，讓人沒什么食欲。

最后我吃了一個半燒麥，就沒吃了。

吃到后面，不免升起一股惆悵的心情。

也不知道是為了踩雷而不值，還是為了老店風(fēng)采不再而惋惜。

情緒還在醞釀時，聽到隔壁桌傳來”能不能幫忙打卡收藏一下本店？“的聲音。

哎，我趕緊抓起包跑了。

但就蕙心現(xiàn)在的水準(zhǔn)，專門去吃的話，肯定不值。

也難怪那大哥會發(fā)出這樣的感慨。

可能名氣于這些小店而言，也是圍城，沒擁有的人想進(jìn)去：“我想做網(wǎng)紅店。全中國的人來吃一圈”；

擁有的人，想出來：“我就是家社區(qū)店，你要我怎么樣？”

于是這兩年頻繁聽到的話就是，那家名氣很響的店，味道不過就這樣。

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