藏在南北飲食中的節氣密碼 | 冬至

昨天是“冬至”！在以前，冬至可是個大日子，有“冬至大如年”的說法。冬至是我國農歷二十四節氣之一，是通過觀測太陽最早定出的那一個。黑夜和白晝素來此消彼長，而冬至這一天白晝最短，黑夜最長。冬至以后，黑夜開始縮短，白晝日漸變長，代表下一個循環開始。冬至還是“數九寒天”的開始，冬至當天算起，從“一九”數到“九九”，便是一年中最寒冷的階段。

冬至美食

節日肯定離不開美食，冬至這樣一個重要節氣更得有特別的飲食。我們國家南北跨緯度近50度，無論氣候還是飲食習慣都差別很大。

北方吃餃子

冬至這一天北方人的節日食物是餃子，有“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”的諺語，還有“吃了冬至餃子不凍耳朵”的說法。在以前，餃子一般在過年時才能吃到，冬至吃餃子，體現了這個節氣的重要地位。

南方吃湯圓

而在南方，人們則主要吃湯圓，寓意團團圓圓。古有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。另外，在山東滕州一帶，冬至被稱作伏九，家家都要喝羊肉湯。而在安徽合肥，冬至要吃“冬至面”。話說“吃了冬至面，一天長一線”，冬至這天得要吃碗熱騰騰的雞蛋掛面才行。

美食健康兩不誤

餃子真是北方人民的最愛，沒有之一。也難怪，餃子的確是智慧的結晶，集諸多優點于一身：做法簡單、發揮空間大、好吃又營養！小小餃子若是餡料調配合理，有面、有菜、又有肉，很容易就能實現食物多樣的健康飲食原則。不過，要想吃到健康的餃子，最好自己動手。自己包餃子，關鍵在調餡兒。

健康要點1：健康的餃子餡可不能是“一兜肉丸”，應該蔬菜和肉合理搭配，比例最好是3-4份蔬菜配1份瘦肉。蔬菜種類要盡量豐富。

健康要點2：肉餡餃子本身就含有較多的動物脂肪，調餡時加油要點到為止，加鹽也需要控制好量。

健康要點3：盡管市場上各種速凍餃子應有盡有，誘惑了一大波“又懶又饞”的小伙伴。但不少速凍餃子中含的脂肪、鹽都多，還是自己動手的好！

從營養角度看，湯圓相比餃子要單調的多。湯圓主要由糯米制成，可以無餡，也可以內包芝麻、核桃、花生等做成的甜味餡料。如果說餃子最容易出現的不健康問題是“高脂高鹽”，那么湯圓最怕的就是“高糖”。

健康要點4：制作湯圓餡時要控制加糖量，不宜太甜。

健康要點5：由于湯圓營養成分單調，吃湯圓時不要忘了搭配適量蔬菜和動物性食品，以達到合理膳食要求。

健康要點6：湯圓比較難消化，胃腸功能弱的老人和兒童注意一次不要吃太多。

編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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