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第一次見(jiàn)到閬中牛肉面,出現(xiàn)在別人的游記里,毫無(wú)食欲,黑的發(fā)紅、深不見(jiàn)底,一點(diǎn)都不清爽,甚至有一種負(fù)擔(dān)。
但是,心里多少會(huì)好奇,作為獨(dú)樹(shù)一幟的存在,到底是什么鬼東西。
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直到有一天真正端在了手上,老板笑——
“你不是閬中的”,
“你吃得習(xí)慣不”,
前一分鐘才點(diǎn)餐,下一分鐘就上桌,快到?jīng)]有做好心理準(zhǔn)備。
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然后腦殼一抬,原來(lái)是一盆涼面,二兩松散的涼面到碗里待命,接著一勺厚重、滾燙的牛肉湯蓋上去,呈現(xiàn)冰與火之歌。
第一筷子下去,無(wú)法撼動(dòng),里面像一個(gè)沼澤地,行動(dòng)必須緩慢,像拔蘿卜帶出泥一樣,裹著厚重的湯汁,滿(mǎn)滿(mǎn)浮出水面。
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因?yàn)闆雒鏌岢裕悦嬉稽c(diǎn)都不坨,這是一個(gè)聰明的發(fā)揮,而且游刃有余地掛著黏糊的湯汁,一口下去,熱浪從口腔滑到胃里。
熱而不燙、溫而不涼,冬天吃一碗確實(shí)暖和,煙子一直在眼前飄,整體的味道不多不少,有一點(diǎn)糊感,輕描淡寫(xiě)的花椒粉。
本來(lái)以為里面只是醬,結(jié)果多拌兩下,出現(xiàn)了黑色的牛肉。
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看不清楚,但是燒得有嚼勁,尤其是藏在醬汁里,像在抽盲盒,牛肉掛汁之后變得滋潤(rùn),有一點(diǎn)粉狀感,入口有層次。
老板說(shuō),這個(gè)牛肉湯就是燒牛肉的湯,加上淀粉熬出來(lái)的,以至于黏黏糊糊,有點(diǎn)類(lèi)似于麻婆豆腐的醬,很有味道。
一般會(huì)吃的人還會(huì)配上一籠包子,經(jīng)典的紅油包子,紅油醒目、辛辣,另一種吃法是直接丟入碗里的沼澤,畫(huà)面罪惡、難看,白凈的包子一下就臟了,但是鍍了一層金,懂的都懂。
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往下吃,會(huì)出現(xiàn)豆芽,店里許多老買(mǎi)主,都要口頭備注多豆芽。
我一向不喜歡吃豆芽,因?yàn)橛幸环N豆腥,但這一次被牛肉湯壓住,豆芽的身體在嘴里不會(huì)特別清晰,只有一閃而過(guò)的脆。
混合著韭菜、芹菜,讓厚重的感覺(jué)不會(huì)變膩,余味在口腔縈繞。
隔壁的大哥,一口面一口湯,沒(méi)有嗦面的聲音,而是吃出了喝稀飯的節(jié)奏,走的時(shí)候,一碗湯幾乎見(jiàn)底,感覺(jué)很脹肚子。
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稀飯里,還可以自己加干海椒、蒜泥、保寧醋,第一次見(jiàn)加如此多東西,感覺(jué)在打一個(gè)火鍋碟子,根本不可能難吃。
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霸氣的風(fēng)格,怪誕的美學(xué),平易近人的長(zhǎng)相,老板說(shuō)閬中牛肉面很挑人,喜歡的就很喜歡,討厭的就很討厭,沒(méi)有中間。
這一家叫閬妹兒,在成華區(qū)一環(huán)路東三段105號(hào),還有油茶吃。
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今日編輯 | 余飛
本文系談資“成都Big榜”官方稿件
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@Wooden Face
秋天的尾巴
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