“智檢賦能·提質(zhì)增效” 全國釀酒領(lǐng)域頂尖專家學者瀘州論道

2025年11月28日-30日，由中國酒業(yè)產(chǎn)教融合共同體、四川省酒文化研究會指導(dǎo)，瀘州職業(yè)技術(shù)學院、煙臺職業(yè)學院、國家白酒產(chǎn)業(yè)計量測試中心、四川省酒業(yè)集團有限責任公司等多家單位聯(lián)合主辦的“2025釀酒微生物高通量檢測與智能釀造創(chuàng)新論壇暨第二屆釀酒微生物應(yīng)用與檢測技術(shù)論壇”在“中國酒城”瀘州召開。

全國食品工業(yè)職業(yè)教育行指委副秘書長單紹駿、四川省酒業(yè)集團有限責任公司副總工程師趙金松教授、四川省酒文化研究會副理事長關(guān)統(tǒng)偉教授、重慶市質(zhì)量和標準化研究院陳震宇教授級高工、四川省古藺郎酒廠（瀘州）有限公司釀造部部長王西、沈酒集團有限公司副總經(jīng)理楊磊、蜀臺酒莊質(zhì)量副總安東海、瀘州市決咨委白酒發(fā)展委員會專家委員胡利泉、重慶市委辦公廳鄉(xiāng)村振興幫扶集團駐酉陽土家族苗族自治縣楠木鄉(xiāng)紅莊村駐村工作隊隊長曾紹瑋教授、重慶化工職業(yè)學院環(huán)境與質(zhì)量檢測學院副院長李樂、國家白酒產(chǎn)業(yè)計量測試中心副主任張翼、四川省天府名優(yōu)酒研究中心副主任黃健、瀘州職業(yè)技術(shù)學院黨委常委、副院長付波、科技處處長陳光玖、中國酒業(yè)學院黨總支書記高娜參會。

論壇以“智檢賦能·提質(zhì)增效”為主題，匯聚了來自全國釀酒領(lǐng)域的頂尖專家學者、企業(yè)領(lǐng)袖與教育先鋒近百人。來自四川輕化工大學、新疆農(nóng)業(yè)大學、宿遷學院、宜賓學院、重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)大學等20余家本、專科院校骨干教師和行業(yè)、企業(yè)專家在一起，共話微生物技術(shù)與智能釀造前沿發(fā)展，聚焦釀酒微生物組學分析、檢測技術(shù)、AI驅(qū)動的工藝優(yōu)化等核心議題，旨在搭建產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新平臺，加速釀酒行業(yè)轉(zhuǎn)型，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動中國白酒產(chǎn)業(yè)邁向科技化、標準化與智能化新階段。

開幕盛況：匯聚行業(yè)精英，共繪發(fā)展藍圖

論壇開幕式上，瀘州職業(yè)技術(shù)學院黨委常委、副院長付波代表主辦方致歡迎辭。他指出，瀘州作為中國白酒的核心產(chǎn)區(qū)，擁有悠久的釀酒歷史和深厚的文化底蘊。此次論壇的舉辦，不僅是對傳統(tǒng)釀造技藝的致敬，更是對未來智能釀造方向的積極探索。

隨后，論壇舉行了釀酒技術(shù)四川省名匠技藝技能傳承創(chuàng)新平臺專家工作室授牌，同時為中國酒業(yè)學院產(chǎn)業(yè)教授頒發(fā)了聘書。這一舉措旨在通過搭建高水平的研究與交流平臺，促進釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新，為行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的技術(shù)技能人才。

高端對話：聚焦技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級

全國食品工業(yè)職業(yè)教育行指委副秘書長單紹駿在發(fā)言中，特別強調(diào)了技術(shù)創(chuàng)新對釀酒產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵作用，希望校企聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)和成果轉(zhuǎn)化，為行業(yè)輸送人才，服務(wù)區(qū)域和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在隨后的報告環(huán)節(jié)，川酒集團副總工程師趙金松、四川省酒文化研究會副理事長關(guān)統(tǒng)偉、沈酒集團副總經(jīng)理楊磊、中國科學院成都生物研究所副研究員易卓林等多位行業(yè)頂尖學者，帶來了他們的前沿科研成果，為與會者呈現(xiàn)了一場知識盛宴。

其中，川酒集團副總工程師、食品安全總監(jiān)趙金松以“白酒國際化與中國風”為題，展開了一場別開生面的報告。

趙金松教授在報告中指出，隨著全球化的深入發(fā)展，中國白酒作為承載著深厚文化底蘊的傳統(tǒng)飲品，正面臨著走向世界、實現(xiàn)國際化的重要機遇。他提出，“白酒國際化”不僅是中國白酒走向國際市場的戰(zhàn)略目標，更是提升中國白酒品牌影響力和國際競爭力的關(guān)鍵途徑。

西華大學關(guān)統(tǒng)偉教授以“釀酒高粱——從源頭夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基”為題，深入探討了釀酒原料對產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的重要性。沈酒集團副總經(jīng)理、四川酩創(chuàng)酒科技有限公司總經(jīng)理、高級工程師楊磊則分享了“高通量測序技術(shù)重塑白酒釀造”，展現(xiàn)了現(xiàn)代生物技術(shù)對傳統(tǒng)釀造工藝的革新。宜賓學院農(nóng)林與食品工程學部部長朱文優(yōu)團隊帶來濃香型白酒關(guān)鍵酯化途徑及核心微生物研究的前沿進展。中國科學院成都生物研究所副研究員易卓林圍繞“復(fù)雜微生物釀造體系的精準表征方法的構(gòu)建和應(yīng)用”，介紹了微生物表型組學的最新成果。四川輕化工大學夏玙副教授聚焦“從真菌到乳酸菌：優(yōu)勢微生物接力驅(qū)動濃香型白酒窖內(nèi)酯類物質(zhì)的階段性合成”，剖析了窖內(nèi)微生物群落演替對酯類合成的調(diào)控機制。

湖北文理學院侯強川博士解析了房縣黃酒釀造用小曲的微生物類群，并介紹了新物種的挖掘與命名工作。瀘州市市場檢驗檢測中心辛開軍主任以“測透白酒工藝量值，打通計量與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最后一公里”為題，強調(diào)了計量技術(shù)在白酒產(chǎn)業(yè)中的關(guān)鍵作用。四川古藺郎酒廠（瀘州）有限公司陳林團隊分享了“白酒窖池蓋層窖泥智能化挖掘與清理系統(tǒng)”，展示了智能化設(shè)備在釀造過程中的應(yīng)用。四川輕化工大學梁麗靜博士則對青稞品質(zhì)特征的多樣性及其與釀酒品質(zhì)的關(guān)聯(lián)進行了系統(tǒng)剖析。釀酒工程四川省高校校企聯(lián)合應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新基地主任劉竟成匯報了“面向嵌入式平臺的輕量化白酒雜質(zhì)檢測研究”，為白酒質(zhì)量控制的智能化發(fā)展提供了新思路。

與會專家一致認為，這些前沿科研成果的分享不僅展示了釀酒微生物高通量檢測與智能釀造領(lǐng)域的最新進展，更為行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級提供了寶貴的思路和方向。未來，隨著更多高素質(zhì)人才的加入和先進技術(shù)的應(yīng)用，中國釀酒產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

中試合作簽約：加速技術(shù)成果轉(zhuǎn)化

重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)大學、瀘州職業(yè)技術(shù)學院與四川經(jīng)緯九曲河酒業(yè)有限公司簽署了合作協(xié)議，旨在通過共建中試平臺，加速釀酒技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。這一舉措將有效解決實驗室成果“水土不服”的難題，推動科技成果從“樣品”到“產(chǎn)品”的高效轉(zhuǎn)化。

產(chǎn)學研對接：構(gòu)建協(xié)同發(fā)展生態(tài)

論壇期間，還舉辦了產(chǎn)學研對接會，與會企業(yè)代表、高校專家及科研機構(gòu)人員就釀酒微生物研究、智能釀造裝備研發(fā)、技能人才培養(yǎng)等議題進行了廣泛交流。

通過搭建這一平臺，促進了教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有效銜接，為構(gòu)建“科研—產(chǎn)業(yè)—人才”協(xié)同發(fā)展的良性生態(tài)奠定了堅實基礎(chǔ)。

此次論壇的成功舉辦，不僅為釀酒行業(yè)的高端對話與交流合作搭建了重要平臺，也為推動釀酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與人才培養(yǎng)注入了新的活力。與會嘉賓紛紛表示，將以此次論壇為契機，進一步加強合作與交流，共同推動中國釀酒產(chǎn)業(yè)邁向更加輝煌的未來。