以全產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài) 老鄉(xiāng)雞破解行業(yè)規(guī)模化難題

在中式快餐行業(yè)分散化競爭的格局中，老鄉(xiāng)雞以20余年的深耕，走出了一條以全產(chǎn)業(yè)鏈布局和標(biāo)準(zhǔn)化運營為核心的發(fā)展路徑。作為中國最大的中式快餐品牌，截至2025年4月30日，其門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國58個城市及9個省，共計1564家門店，其中直營店911家、加盟店653家，憑借0.9%的市場占有率位居2024年中式快餐行業(yè)榜首，成為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的標(biāo)桿。

中式快餐因食材多樣、工藝復(fù)雜、依賴經(jīng)驗等特性，長期面臨規(guī)模化擴張的瓶頸。老鄉(xiāng)雞的破局之道始于全產(chǎn)業(yè)鏈的前瞻性布局，構(gòu)建了從養(yǎng)殖、采購、加工到物流的一體化供應(yīng)體系。在養(yǎng)殖端，老鄉(xiāng)雞在安徽擁有3個綠色養(yǎng)雞場，實現(xiàn)雞肉食材的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化供應(yīng)，從源頭把控食材品質(zhì)；采購環(huán)節(jié)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選與評估機制，與500多家供應(yīng)商建立穩(wěn)定合作，2024年向五大供應(yīng)商采購額占比僅25.0%，分散供應(yīng)風(fēng)險的同時保障食材質(zhì)量；加工環(huán)節(jié)，老鄉(xiāng)雞依托2個配備自動化生產(chǎn)線的中央廚房，對原材料進行標(biāo)準(zhǔn)化處理，確保全國門店菜品品質(zhì)統(tǒng)一；物流端，老鄉(xiāng)雞則通過8個配送中心構(gòu)建高效配送網(wǎng)絡(luò)，安徽省內(nèi)及上海門店食材當(dāng)日可達，其他區(qū)域不超過兩天，有效保障食材新鮮度。

標(biāo)準(zhǔn)化運營貫穿老鄉(xiāng)雞業(yè)務(wù)全流程，形成了可復(fù)制、可規(guī)模化的運營體系。早在首家餐廳開業(yè)前，其創(chuàng)始人便制定專有標(biāo)準(zhǔn)化手冊，歷經(jīng)多年完善，已形成覆蓋供應(yīng)鏈、門店運營、菜品制作、人才管理等全環(huán)節(jié)的流程規(guī)范。門店運營中，菜品制作被解構(gòu)為標(biāo)準(zhǔn)化工序，多家門店配備烹飪機器人、自動化蒸柜等設(shè)備，確保出品穩(wěn)定性；員工培訓(xùn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與線上化，加盟商及員工需通過嚴(yán)格考核，保障加盟店與直營店服務(wù)質(zhì)量一致。2024年數(shù)據(jù)顯示，其單店日均銷售額達1.51萬元，遠超行業(yè)平均水平，翻座率4.4，高于行業(yè)及其他頭部品牌均值，標(biāo)準(zhǔn)化運營成效顯著。

數(shù)字化能力的深度滲透為標(biāo)準(zhǔn)化運營注入動能。老鄉(xiāng)雞自2010年代起布局?jǐn)?shù)字化，2016年建立內(nèi)部IT中心，2020年成立數(shù)字化增長部門，構(gòu)建起以“人、貨、場”為核心的一體化數(shù)字系統(tǒng)。通過數(shù)據(jù)驅(qū)動決策，實現(xiàn)消費者交互、產(chǎn)品研發(fā)與餐廳運營的高效協(xié)同，例如基于消費數(shù)據(jù)洞察優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，2023年推出多款蔬菜為主的菜品，貼合健康消費趨勢。數(shù)字化工具還應(yīng)用于門店選址、運營管理等環(huán)節(jié)，提升擴張效率與運營精準(zhǔn)度，支撐其“直營+加盟”模式的良性發(fā)展。

在消費需求升級與行業(yè)整合加速的背景下，老鄉(xiāng)雞以全產(chǎn)業(yè)鏈筑牢品質(zhì)根基，以標(biāo)準(zhǔn)化打破規(guī)模瓶頸，以數(shù)字化提升運營效率，不僅實現(xiàn)自身穩(wěn)健增長，更為中式快餐行業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展提供了可借鑒的范本。其發(fā)展實踐證明，中式快餐企業(yè)通過構(gòu)建核心能力、破解行業(yè)痛點，完全能夠在分散的市場中脫穎而出，推動行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展邁進。