導(dǎo) 讀
作為毒性達(dá)到砒霜68倍的一級(jí)致癌物,很多人對(duì)黃曲霉毒素并不陌生。在日常生活中,由于它是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見(jiàn)的真菌毒素之一,往往容易成為藏在餐桌上的“食物刺客”!
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60歲女子胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌
近日,河南鄭州一60歲女子因?yàn)閲I吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī),醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌。
探尋病因得知,該女子平時(shí)生活十分節(jié)省,一雙筷子用了5年都沒(méi)有更換,醫(yī)生高度懷疑與此有關(guān)。好在經(jīng)過(guò)治療,該女子已經(jīng)康復(fù)出院。
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黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈致癌性,但是筷子本身并不會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉菌,木制品餐具長(zhǎng)期使用不可避免留下食物殘?jiān)赡軙?huì)導(dǎo)致霉變,建議定期更換木制品餐具。
1毫克就可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生
1毫克黃曲霉毒素就可能導(dǎo)致癌癥(尤其是肝癌)的發(fā)生,其毒性是砒霜的68倍,被世界衛(wèi)生組織劃定為一級(jí)致癌物。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物,280℃以上的高溫才能殺滅。
黃曲霉菌喜歡藏在發(fā)霉變質(zhì)的食物或發(fā)霉的物品中:
●過(guò)期或變質(zhì)的食用油;
●霉變的堅(jiān)果、大豆;
●發(fā)霉的玉米、小麥、大麥等;
●久泡變質(zhì)的木耳;
●發(fā)霉的茶葉;
●發(fā)霉的筷子、案板等。
此外,潮濕的土壤、濕度較高的農(nóng)田或儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)墓任飵?kù)房、潮濕的地下室、浴室、廚房、發(fā)霉的木材、墻壁、地板等都可能成為黃曲霉菌滋生的場(chǎng)所。
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食物煮沸后仍無(wú)法消除
黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,耐高溫(熔點(diǎn)為237℃~299℃),一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。此外,變質(zhì)食物中含有的毒素大部分不能通過(guò)高溫來(lái)降低或消除,如黃曲霉毒素和米酵菌酸等,這些物質(zhì)的耐熱性都很強(qiáng)。如何預(yù)防和遠(yuǎn)離黃曲霉菌?
1.
注意食品衛(wèi)生
●購(gòu)買食材時(shí),選擇外觀健康、無(wú)霉斑的食物。
●將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中,避免潮濕和高溫環(huán)境,可以減少黃曲霉菌滋生。
●遵循食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求,及時(shí)食用或處理即將過(guò)期的食品。
●避免食用明顯霉變的食物,如果食物表面有霉斑,最好將其全部丟棄,吃到變苦的瓜子等堅(jiān)果,一定要及時(shí)吐掉并且漱口。
●食品儲(chǔ)存區(qū)域以及餐具要定期清潔和消毒。
2.
注意環(huán)境衛(wèi)生
●保持室內(nèi)空氣流通,避免潮濕和高濕度的環(huán)境,因?yàn)檫@些條件有利于黃曲霉菌的生長(zhǎng)。
●定期檢查房屋和建筑物的潮濕、漏水問(wèn)題,及時(shí)修復(fù)和清理可能滋生黃曲霉菌的地方。
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科普知識(shí):3-6個(gè)月?lián)Q一次筷子
很多家庭沒(méi)有定期更換筷子的習(xí)慣,其實(shí)筷子也是有保質(zhì)期的,一般以3至6個(gè)月為宜。
使用筷子時(shí),最好每天都觀察一下,筷子表面是否附著斑點(diǎn),特別是霉斑。當(dāng)筷子出現(xiàn)斑點(diǎn)、變色、彎曲變形,或者有明顯異味的時(shí)候就必須小心,這說(shuō)明筷子已經(jīng)發(fā)生霉變,受到污染了,此時(shí)就應(yīng)當(dāng)停止使用,及時(shí)更換。
除此之外,如果想延長(zhǎng)筷子的使用壽命,盡量不要將筷子置于潮濕的環(huán)境中,洗好后用干凈的抹布擦干。
最好做到筷子專人專用,建議每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)后,放置在空氣中晾曬干燥再使用,可以達(dá)到消毒的作用,且能有效、便捷地清除筷子內(nèi)的霉菌。新買的筷子可以先用自來(lái)水清洗干凈,再用洗潔精來(lái)洗,最后放到鍋里,沸水煮半小時(shí)就可以了。
文章轉(zhuǎn)自:南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院
文章綜合:人民網(wǎng)科普,版權(quán)歸原作者所有
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