笑場·茶事川食——藏在百年劇場里的快樂生活場

笑場·茶事川食位于在四川北路的群眾影劇院，與即將揭幕的德云社上海劇場攜手，為這座百年老建筑注入鮮活生命力，也為四川北路的煙火氣增添新注解。

笑場為年輕群體打造的好吃好玩好看好聽的快樂生活場，立體多元，從味覺到視覺、聽覺帶來沉浸體驗(yàn)，食客在煙火與風(fēng)味中卸下疲憊，收獲一份輕松與愜意。

群眾影劇院：承載幾代人記憶的歷史地標(biāo)

笑場·茶事川食所處的上海群眾影劇院位于上海市虹口區(qū)四川北路1552號(hào)的建筑，始建于1928年，見證了上海近一個(gè)世紀(jì)的光影流轉(zhuǎn)與文化變遷，如今已成為歷史優(yōu)秀建筑，是幾代上海人的集體記憶。

劇院的百年故事始于1931年開幕的“廣東大戲院”，這里曾是滬上粵劇演出的核心陣地，粵劇名家馬師曾、紅線女都曾在此登臺(tái)，留下“家家馬師曾，戶戶紅線女”的佳話。特殊年代里，劇院歷經(jīng)更名與經(jīng)營變遷，從上演京劇的“虹口中華大戲院”，到兼具電影放映與戲劇演出的“虹光大戲院”，名稱與功能雖不斷調(diào)整，但始終是市民文化生活的重要載體。1968年定名為“群眾影劇院”并沿用至今，其建筑外立面仍保留著上世紀(jì)30年代的原貌，成為老上海人青春記憶的鮮活注腳。如今笑場與德云社的入駐，讓這座百年建筑在傳承戲曲文脈的基礎(chǔ)上，開啟了文化與生活融合的新篇。

空間設(shè)計(jì)：自然與傳承的共生之地

在空間打造上，笑場·茶事川食將“傳承與生命力”的理念落到實(shí)處——不做冗余裝飾，以再生塑料、再生玻璃、花草板、桔梗磚、茶梗水泥磚等具有生命痕跡的可持續(xù)性材料進(jìn)行空間打造，自然界的和諧自然形成紋路并有裝飾藝術(shù)風(fēng)格特點(diǎn)兼顧。

空間層次上精心設(shè)計(jì)，在近600平米的空間里實(shí)現(xiàn)了4個(gè)錯(cuò)落層次。智能燈光與綠植環(huán)繞下，每位來到者都能將自己輕松的交給笑場，來進(jìn)行一場身心靈的美好體驗(yàn)。

核心業(yè)態(tài)：味覺與創(chuàng)意的雙重碰撞

1. 笑場·茶事川食：還原老川菜的本真風(fēng)味

四川北路上的傳統(tǒng)川菜體驗(yàn)餐廳，努力呈現(xiàn)二十四味老川菜的樣子，清爽鮮美，鍋氣與雅致兼?zhèn)洌缎投嘧儯月槔睘橥黄疲执缬卸扔锌酥疲趶?fù)雜的調(diào)味中依然清晰體現(xiàn)食材的本味。百菜百味，一菜一格，張馳有度，起承轉(zhuǎn)合間章法自然，讓生活的滿足感和幸福感油然而生。

2. HOST 融烘焙·云川風(fēng)味：東方風(fēng)物與法式技法的對(duì)話

我們還是一家東方風(fēng)味法式烘焙面包店。以西方傳統(tǒng)法式烘焙與云南、四川的風(fēng)物進(jìn)行對(duì)話。精選原產(chǎn)地地標(biāo)原料和食材，運(yùn)用傳統(tǒng)烘焙技法，打造以風(fēng)味海鹽卷、自培酵液吐司、風(fēng)味肉桂卷等多個(gè)系列組成的美味而有趣的面包產(chǎn)品。

多元場景：不止于美食的快樂體驗(yàn)

1. 文藝小舞臺(tái)：先鋒藝術(shù)的展示空間

作為承載歡樂的重要文化內(nèi)容，笑場空間的中心區(qū)設(shè)置了一個(gè)2.5米直徑的圓形小舞臺(tái)。可以迎接具有實(shí)驗(yàn)性、先鋒類、前衛(wèi)的音樂形式、語言類、形體藝術(shù)或者裝飾藝術(shù)等更具探索性的文化藝術(shù)形式，分享不同的生命體驗(yàn)。

2. 藝術(shù)陶瓷小展館：生活與藝術(shù)的交融

將與來自景德鎮(zhèn)的年輕陶瓷藝術(shù)工作者們一起策劃更多關(guān)于食器、茶器、生活器的陶瓷藝術(shù)作品展覽和小集市，讓陶瓷藝術(shù)走進(jìn)日常用餐場景，為生活增添藝術(shù)氣息。

五、未來邀約：共同發(fā)掘更多可能

笑場的精彩遠(yuǎn)不止于此，這座百年劇場里將有更多生活樂趣。

招牌菜介紹

蒜泥白肉

精選肥瘦相間的中五花肉，肉質(zhì)香糯不膩。調(diào)味醬汁尤為講究，以復(fù)制醬油為基底，加入冰糖、老抽及多種香料慢火熬制，咸甜交融；紅油則用四川菜籽油搭配刀口辣椒秘制，香氣醇厚。成品兼具香糯口感與甜辣風(fēng)味，辣度溫和不燥，是經(jīng)典川味冷菜。

臨江鱔魚

選用鱔魚背肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。底料用豆瓣醬混合自制泡菜醬炒制，再加入紅花椒與青花椒調(diào)配——紅花椒增香、青花椒提麻，雙重麻辣層次分明。鱔背經(jīng)生炸，造就緊實(shí)彈牙的口感，隨后放入秘制底料中燉煮，加入藿香增添獨(dú)特香氣，最后勾薄芡讓味道更濃郁。出鍋前撒上大量刀口辣椒、蒜末與蔥末，澆上滾油激發(fā)出極致香味，麻辣鮮香一應(yīng)俱全。

回鍋雙鮑

以鮑魚和杏鮑菇為主料，搭配少量五花肉片與雪耳，用川菜經(jīng)典的“煵”制手法烹制，讓食材充分吸收調(diào)味精華。調(diào)味用豆瓣醬、甜面醬、生抽與糖搭配，不僅賦予菜品鮮亮的豆瓣醬紅色，更造就鮮甜微辣的豐富口感。五花肉的油脂在烹制中析出，與鮑魚的海鮮鮮味完美融合，鮮香濃郁，口感層次飽滿。

宮保河蝦仁藕丁

在傳統(tǒng)宮保做法基礎(chǔ)上創(chuàng)新，河蝦仁先經(jīng)上漿處理，入低溫油鍋定型，有效鎖住水分與芡汁，保持鮮嫩口感。菜品采用糊辣荔枝味型，集甜、酸、麻、辣、鮮于一體，風(fēng)味平衡和諧。河蝦仁的軟嫩與藕丁的爽脆形成鮮明口感對(duì)比，每一口都兼具風(fēng)味與質(zhì)感。

蔥末豬肝

選用黃沙肝為原料，豬肝豐厚飽滿，先經(jīng)反復(fù)清洗去除腥味，切片后加入鹽、胡椒、蔥姜及淀粉上漿。烹制時(shí)先將豬肝入四五成熱的油鍋中定型，再下蔥末炒出香味，加入配菜翻炒，最后淋入由醬油、糖、少量醋、胡椒粉與淀粉調(diào)成的汁水，開大火快速收汁。成品豬肝脆嫩爽口，兼具甜、咸、香多重風(fēng)味，蔥末的香氣與豬肝的鮮味相得益彰。

刀口辣椒辣子雞

二荊條辣椒剪短去籽后煸干，至呈現(xiàn)“偷油婆”般的深褐色，冷卻后用刀背剁成碎末，加入香料、鹽及少許醬油炒至入味，制成特色刀口辣椒。主料選用雞中翅切段，用少量鹽、胡椒、醬油調(diào)味后，拍上少許干粉炸至外酥里嫩。將炸好的雞翅與刀口辣椒同炒，加入香油、花椒油增香，成品外酥內(nèi)嫩，麻辣鮮香，辣椒脆爽，回味悠長。

菜肉餛飩

餡料用料豐富，融合青菜、豬肉、薺菜、青咸菜、榨菜、香菇、口蘑、蝦仁及應(yīng)季筍丁，加入皮凍與豬油渣提升口感與香氣，多種食材的鮮味相互激發(fā)，滋味醇厚。湯底采用主廚特制醬油——以四種醬油搭配干貝慢熬而成，鮮度倍增。餛飩皮為定制款，每斤42張，每張重12-13克，口感滑爽筋道。成品味道綿密咸鮮，是暖胃又暖心的家常美味。

魚香肉絲春卷

將魚香肉絲的傳統(tǒng)原料切成小丁，嚴(yán)格遵循魚香肉絲的經(jīng)典做法烹制，為使味道更濃郁，勾芡時(shí)稍加重度。將烹制好的魚香肉絲餡料包入春卷皮中，入油鍋炸至金黃酥脆。外酥里嫩，兼具春卷的香脆與魚香肉絲的酸香微辣，風(fēng)味獨(dú)特。

甜燒白

在傳統(tǒng)甜燒白基礎(chǔ)上改良食材，選用中五花肉煮熟后切成蝴蝶狀，中間嵌入細(xì)膩的白豆沙。糯米采用血糯米與白糯米混合，經(jīng)浸泡后蒸熟，加入豬油和糖調(diào)味，軟糯香甜。碗底先鋪入由冰糖、白糖熬制的糖色，或鋪上熬煮后的紅糖，再放入夾有豆沙的五花肉與混合糯米，加入陳皮碎增香，蒸制后甜而不膩，香氣濃郁。

【本次發(fā)布由平行天下新媒體發(fā)布，文/品牌提供，部分圖/繁星。關(guān)于平行天下新媒體平臺(tái)：長三角百萬車友、中國旅游熱線聯(lián)盟、聚力（中國）文旅聯(lián)盟、領(lǐng)航旅游業(yè)聯(lián)盟、凌海國旅等全域旅游業(yè)代表自己的媒體發(fā)布平臺(tái)，歡迎大家約稿，發(fā)布信息。平行天下新媒體平臺(tái)下有今日頭條、網(wǎng)易、搜狐、新浪看點(diǎn)、一點(diǎn)資訊、騰訊天天快報(bào)、鳳凰網(wǎng)大風(fēng)號(hào)、北京時(shí)間、UC云觀、號(hào)外發(fā)布、攜程、馬蜂窩等10多個(gè)自媒體平臺(tái)。平臺(tái)創(chuàng)始人桑北平是全國旅游達(dá)人獎(jiǎng)獲得者；曾因滬明兩地旅游所作的貢獻(xiàn)，獲三明市政府頒發(fā)的三明市榮譽(yù)市民證；20年酒齡的葡萄酒愛好者與傳播者；長三角多家旅游目的地的文旅推介官；多個(gè)平臺(tái)簽約自媒體人；新浪特約旅游達(dá)人；平行天下全域旅游業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人；平行天下自駕游俱樂部會(huì)長。】