在盧森堡的各位朋友,你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),咱們身邊那些賣(mài)炸薯?xiàng)l的小店,越來(lái)越多是由華人家庭在經(jīng)營(yíng)?
2024年,比利時(shí)共有1萬(wàn)5千名華裔,但是開(kāi)了800多家炸薯?xiàng)l店。
比利時(shí)僅僅相當(dāng)于中國(guó)哈爾濱面積,想象一下,哈爾濱有800家比利時(shí)人開(kāi)的"鍋包肉"店?
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炸薯?xiàng)l,怎么就成了“國(guó)民小吃”?
先說(shuō)比利時(shí)和荷蘭。這兩個(gè)國(guó)家的人愛(ài)吃炸薯?xiàng)l,就像咱們中國(guó)人愛(ài)吃米飯餃子一樣平常。
走在布魯塞爾或阿姆斯特丹的街頭,幾乎每條街都能聞到炸薯?xiàng)l的香味。這些小攤,比利時(shí)人叫“fritkots”,荷蘭人叫“snackbar”,通常不大,但總是熱熱鬧鬧的。
一份剛炸好的薯?xiàng)l,外酥里嫩,配上蛋黃醬或者特色醬料,是很多人下班路上隨手買(mǎi)的小幸福。
在比利時(shí),炸薯?xiàng)l甚至被稱(chēng)為“國(guó)菜”。當(dāng)?shù)厝讼矚g在周末看完球賽后,約朋友一起去吃一盒薯?xiàng)l,邊吃邊聊。
在荷蘭,炸薯?xiàng)l也常常配著炸魚(yú)或者小肉丸,成為午餐或夜宵的首選。
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咱們盧森堡雖然小,但街頭也有不少這樣的店,尤其是市中心和火車(chē)站附近,常常有人排隊(duì)等著買(mǎi)。
這種小吃文化,其實(shí)已經(jīng)扎根了幾十年。它不貴,一份大概2-3歐元(約合17到25元人民幣),吃起來(lái)方便,又很有飽足感,所以成了很多人日常生活中的一部分。
華人是怎么開(kāi)始接手炸薯?xiàng)l店的?
大概從十幾年前開(kāi)始,比利時(shí)的炸薯?xiàng)l店悄悄出現(xiàn)了一些新面孔——很多是華人朋友。
2012年,比利時(shí)弗拉芒語(yǔ)區(qū)甚至出現(xiàn)了一個(gè)新詞叫“frietchinees”,直譯是“炸薯?xiàng)l的中國(guó)人”,還被評(píng)為當(dāng)年的“年度詞匯”。
這個(gè)詞本身沒(méi)有惡意,但它確實(shí)反映了一個(gè)變化:越來(lái)越多的華人家庭開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這種本地小吃店。
為什么華人對(duì)這個(gè)行業(yè)感興趣呢?
一方面,炸薯?xiàng)l店的工作時(shí)間比較長(zhǎng),通常從早上準(zhǔn)備到深夜,還要長(zhǎng)時(shí)間站在高溫油鍋前,味道也重,本地年輕人可能不太愿意做。
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另一方面,很多華人家庭原本就經(jīng)營(yíng)中餐館,對(duì)餐飲行業(yè)很熟悉。轉(zhuǎn)型做炸薯?xiàng)l店,投入不大,技術(shù)也容易上手,成了很自然的選擇。
舉個(gè)例子,東弗蘭德省佐特海姆有家叫“快樂(lè)”的炸薯?xiàng)l店,老板邱俊峰就是一位華人。
他小時(shí)候在浙江農(nóng)村長(zhǎng)大,家里條件不好,后來(lái)父母來(lái)比利時(shí)打拼,開(kāi)了中餐館。他跟著來(lái)比利時(shí),學(xué)會(huì)了荷蘭語(yǔ),也接手了家里的生意。
他曾說(shuō):“人生短暫,苦難寶貴。”這句話(huà),可能很多在海外打拼的華人都深有體會(huì)。
華人開(kāi)店,不只是“炸個(gè)薯?xiàng)l”那么簡(jiǎn)單
華人開(kāi)店,不只是為了謀生,也在慢慢改變這個(gè)行業(yè)的樣貌。
比如,邱俊峰和其他華人店主一起成立了“比利時(shí)華人炸薯?xiàng)l協(xié)會(huì)”,目前代表全比利時(shí)大約800家由華人經(jīng)營(yíng)的炸薯?xiàng)l店。這個(gè)協(xié)會(huì)幫忙分享經(jīng)驗(yàn)、更新法規(guī),也希望能打破一些人對(duì)華人店主的刻板印象。
邱俊峰說(shuō)過(guò)一句很有意思的話(huà):“誰(shuí)炸薯?xiàng)l真的重要嗎?我的手和你的手沒(méi)什么兩樣。關(guān)鍵看手藝。”
對(duì)他來(lái)說(shuō),炸薯?xiàng)l店不只是一個(gè)賣(mài)食物的地方,更是和客人交流的場(chǎng)所。他喜歡在收銀臺(tái)和客人聊天,就像本地咖啡館里的老板一樣親切。
炸薯?xiàng)l也想走進(jìn)中國(guó),但沒(méi)那么容易
有意思的是,當(dāng)華人在比利時(shí)賣(mài)炸薯?xiàng)l的時(shí)候,比利時(shí)人也在想辦法把炸薯?xiàng)l賣(mài)到中國(guó)去。
比利時(shí)是全球冷凍薯?xiàng)l出口大國(guó),他們看中中國(guó)14億人的市場(chǎng),覺(jué)得潛力巨大。
不過(guò),這事沒(méi)那么簡(jiǎn)單。2023年,比利時(shí)向中國(guó)出口的冷凍薯?xiàng)l只有2萬(wàn)5千多公斤,價(jià)值4萬(wàn)多美元(約合30萬(wàn)元人民幣),只占他們?nèi)珖?guó)出口的0.15%。
十年前,有人在上海開(kāi)過(guò)比利時(shí)炸薯?xiàng)l店,但沒(méi)做起來(lái)。后來(lái)廣州、深圳也有人試過(guò),比如深圳有一家叫“比利時(shí)薯?xiàng)l”的店,堅(jiān)持用新鮮土豆現(xiàn)切現(xiàn)炸,不用冷凍的,但整體來(lái)說(shuō),還是小眾嘗試。
為什么在中國(guó)推廣炸薯?xiàng)l這么難?
一方面,中國(guó)人的飲食習(xí)慣不同。咱們有麻辣燙、煎餅果子、包子餃子,街頭小吃已經(jīng)非常豐富。
另一方面,雖然中國(guó)是世界上最大的土豆生產(chǎn)國(guó),但土豆主要用來(lái)做酸辣土豆絲、土豆燉牛肉,炸薯?xiàng)l還不是主流。
不過(guò),中國(guó)政府近年來(lái)鼓勵(lì)土豆種植,因?yàn)橥炼贡人竞托←湼∷〉亍Uf(shuō)不定未來(lái),炸薯?xiàng)l也會(huì)在中國(guó)慢慢找到自己的位置呢。
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小結(jié)
其實(shí),炸薯?xiàng)l在荷比盧成為國(guó)民小吃,和華人在這個(gè)行業(yè)里逐漸增多,都是慢慢發(fā)生的、很自然的過(guò)程。它背后是家庭的選擇、生活的適應(yīng),也是一種文化的融合。
下次你在比利時(shí)的街上看到華人經(jīng)營(yíng)的炸薯?xiàng)l店,不妨進(jìn)去點(diǎn)一份,和老板聊兩句。
不過(guò),華人老板生意比較“忙”,可能不會(huì)和華人顧客聊...
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