不站隊、不信邪，東哥為何鐵了心要做預制菜

11月11日，京東集團宣布旗下“京東零售”正式成立“預制食品業務部”，并給出了高規格的層級——京東C1級核心架構，與3C數碼、家居家電等京東得以起家的頭部事業部平起平坐，負責人直接向京東集團CEO許冉匯報。

此次架構升級，意味著京東的目標從早期的品類運營和平臺銷售，轉向了深度打造自有品牌。這有助于京東整合供應鏈，獲取更高的毛利空間，并形成差異化的競爭優勢。

聯系到今年以來京東跨入外賣市場，創建自己的餐飲品牌“七鮮小廚”等系列動作，此舉也應是京東為了強化在外賣市場上游供應鏈的布局，為長期競爭奠定基礎。

京東對預制菜早有布局，早在2017年便建立起團隊，幾年來一直在辛勤耕耘，做出了與知名餐飲品牌合作、成立產業聯盟、參與行業標準制定等等，其歷程輪廓：

2017年：京東生鮮組建專門團隊，開始預制菜領域探索； 2019年：與眉州東坡、西貝等知名餐飲品牌達成合作，啟動"牽手大牌"戰略； 2020年、2021年，京東發起成立“餐飲零售發展聯盟”，連續兩年舉辦峰會，開啟業務快車道，并通過行業聯動與資源整合，加強全渠道布局，提升品牌力； 2022年：將預制菜納入戰略扶持品類，參與制定“佛跳墻”等12項行業標準； 2023年，京東將預制菜為重點趨勢品類，并推出傾斜資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立團隊三大舉措。立下"三年目標"：打造20個年銷售過億品牌、5個年銷售5億品牌。

這一次預制菜業務獨立成軍，從早期的品類運營、品牌引入，正式轉向"自有品牌深度打造"，是向生態系統的全面升級。

9月，網紅羅永浩公開炮轟知名連鎖餐飲西貝，稱其"全是預制菜還賣高價"，引發全網熱議。此前，2022年有“東方甄選”直播間內受邀人稱“預制菜是豬狗食”事件，2024年有CCTV“3·15晚會”聲稱作為梅菜扣肉預制菜主產區之一安省阜陽一廠家使用槽頭肉事件等，社會輿論上，整體上對預制菜的評價呈負面。

與社會輿論形成鮮明對比的是，產業上下用實際行動給預制菜以強有力的支持。

“艾媒咨詢”對預制菜產業的研究一直被認為是國內較為權威的。在其《2024-2025年中國預制菜產業發展藍皮書》中，近五年預制菜產業的產值、增長率顯示出堅實增長的態勢，2020-2024年復合年增長率(CAGR)為20.6%。

“艾媒咨詢”做出預測，2026年產值將達7,490億元，2030年有望突破1.2萬億元，占餐飲業約23%份額。

“艾媒咨詢”統計，截至2024年9月現存預制菜相關企業約7萬余家，其中2024年前三季度新增9,167家，同比增長114.83%。

在產業投資上，有媒體統計，2018～2023年，國內預制菜賽道累計有75個品牌產品完成114起融資事件，披露融資總額超90億元。其中2020年完成22起融資事件，同比增加83.3％，創造歷史最多紀錄；2021年完成30起融資事件，同比增加36.4％，再度刷新紀錄；2022年融資頻次雖減少，但依然有28起。

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預制菜風評上，呈現出“認知偏差畸大，產業內外隔膜，標準嚴重滯后”特征。比如，在羅永浩噴西貝事件中，羅永浩稱西貝用了預制菜，而西貝創始人賈國龍堅持國家規定中央廚房不是預制菜的主張。

從預制菜產業的角度，生產商與餐飲企業都看好預制菜，并有極強的食安、品質自信，而消費者卻始終不信任、甚至抵觸。

這樣的市場現狀，對于進入者其實有著巨大的機會。京東應該是看到了還處于形成期的市場狀態，才以高規格、事業群的層級進軍預制菜。

京東發力預制食品，是一場有前提、有鋪墊、有謀劃的精心布局。

劉強東堅持"京東所有業務只圍繞供應鏈展開"的戰略原則，進軍預制食品產業，是其供應鏈戰略的自然延伸，契合構建全鏈路供應鏈、布局全渠道、進而打造自有品牌的“京東路徑”。

圖片由AI生成

京東物流擁有覆蓋廣泛的冷鏈倉儲網絡，能為預制菜提供從生產、存儲到配送的全程冷鏈解決方案，確保產品品質。

以七鮮超市為樞紐，布局源頭直采。京東與山東壽光蔬菜基地、內蒙古肉牛養殖場等合作，剔除中間環節，成本降低15～20%。

京東已經與新希望六和、國聯水產、安井等上市公司建立戰略合作，共建專屬生產基地，今年將建10個專屬加工基地，產能緊貼京津冀、長三角、珠三角三大城市群布局。

目前京東擁有60多個溫控冷鏈倉，總面積40萬㎡，覆蓋330多個城市，能夠實現"0℃-4℃"全程監控，配送損耗率1.2%，比行業均值低3個百分點。

過去幾年里，京東在其他產品上打造了"京造"、"京喜"等自有品牌，品牌運營目前看是成功是，并積累了經驗。

在食品銷售領域，打造"七鮮私廚"領銜的自有品牌框架，"七鮮私廚"系列SKU超200個，覆蓋廣式早茶、川式小炒等多菜系。同時布局偏高端的"京加坊"和面向大眾的"即食家"兩大自有品牌，滿足多元消費需求。

圖片來源：京東App“七鮮私廚”頻道截圖

未來開發的自有品牌預制菜，不僅可以服務線上消費者，還可能為京東旗下的七鮮超市等線下業態及餐飲品牌"七鮮小廚"相關業務提供貨源。

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