冬季進(jìn)補(bǔ)試試這三道菜，讓你元?dú)鉂M滿

“俗話說‘冬令進(jìn)補(bǔ)，來年打虎’。隨著氣溫逐漸降低，人體陽氣內(nèi)藏，正是為身體積蓄能量、涵養(yǎng)精氣的最佳時(shí)機(jī)。然而，進(jìn)補(bǔ)并非簡單的‘大吃大喝’，而是一門順應(yīng)自然、科學(xué)調(diào)養(yǎng)的學(xué)問。

肉類既包括雞肉、豬肉、羊肉等禽畜肉類，也包括魚、蝦等水產(chǎn)品。不同種類之間烹調(diào)方法略有差異，如果烹調(diào)方法掌握不當(dāng)，如采用煙熏、腌制等烹調(diào)方法，不僅會破壞食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，還可能在烹調(diào)過程中產(chǎn)生致癌化合物。

禽畜肉類的烹調(diào)可以采用炒、燉、蒸、燒等多種方法，但要減少炸、烤等烹調(diào)方式。冬季氣溫較低，烹調(diào)菜肴時(shí)可以選擇燉、煮、煲湯等方式。

注意：即便是經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，肉類的營養(yǎng)物質(zhì)含量依然高于湯中的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在喝湯的同時(shí)，也要吃肉，才能充分利用食物中的營養(yǎng)素。

水產(chǎn)品類宜采用煮、蒸、熘等對營養(yǎng)素的破壞較小的方法烹調(diào)，但在烹調(diào)過程中水溶性維生素、礦物質(zhì)溶于水中，應(yīng)盡量保留湯汁。

除此之外，烹調(diào)過程應(yīng)注意保留食材原有的味道，培養(yǎng)清淡的口味，不應(yīng)一味追求刺激的口味，烹調(diào)時(shí)少糖少鹽少油。接下來就推薦幾道適合冬季在家烹調(diào)食用的進(jìn)補(bǔ)食物，抓緊時(shí)間學(xué)起來！

01

原味雞湯

要想做出一道美味可口的雞湯首先需要準(zhǔn)備適量雞肉、生姜、蔥段、料酒、鹽，還可以根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備山藥、紅棗、枸杞、香菇、玉米等。

將雞肉剁塊后冷水下鍋，加入料酒去除血水和浮沫后撈出。重新準(zhǔn)備清水燒開后放入煮好的雞塊，生姜，蔥段，小火燉制約一小時(shí)加入其余食材，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)特點(diǎn)

雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等，而且脂肪含量較低，采用燉湯的方式可以較好的保留食材中的營養(yǎng)物質(zhì)和原有的鮮美味道，搭配其余食材還能促進(jìn)達(dá)到食物多樣性。

02

燉羊蝎子

制作一道美味的燉羊蝎子需要準(zhǔn)備羊蝎子、料酒、大蔥、大蒜、老抽、八角、香葉、花椒、干辣椒等。首先清洗羊蝎子切塊，冷水入鍋加入適量料酒，撇去浮沫煮至變色撈出即可。

然后在鍋中加入適量食用油，放入蔥段、蒜片翻炒，加入煮好的羊蝎子及調(diào)料包，加入老抽上色，在加入少量冰糖或紅糖后倒入熱水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味再燉煮至肉質(zhì)軟爛即可出鍋。

營養(yǎng)特點(diǎn)

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，羊肉中脂肪含量較豬肉低，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%。燉菜一般采取小火慢燉，烹調(diào)溫度較低，能最大限度保存各種營養(yǎng)素，也不會因?yàn)榧訜徇^度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

03

清蒸鱸魚

冬季的鱸魚腥味變淡，味道也更鮮美，為自己和家人制作一道清蒸鱸魚，美味又健康！清蒸鱸魚味道清淡，僅需準(zhǔn)備青蒜、生姜、食用油、蒸魚豉油、料酒、鹽。

鱸魚處理好洗凈后兩面劃幾刀用少量鹽腌制約10分鐘，加入生姜、青蒜并倒入適量料酒入鍋蒸約10分鐘，關(guān)火后繼續(xù)悶5分鐘左右取出，重新放上姜蒜絲，澆上燒熱的食用油和蒸魚豉油即可上桌。

營養(yǎng)特點(diǎn)

鱸魚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對較低，含有較多的不飽和脂肪酸，對預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。采用清蒸的方法，對于食物中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分破壞較小，而且容易保留食材自身的鮮美味道。

04

冬季進(jìn)補(bǔ)也要控制能量

肉類是平衡膳食必不可少的重要組成部分，但往往脂肪含量較高，過量食用可能增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，為了避免過量食用，可以將肉類分散于每天各餐中吃，而不是集中于一餐，烹調(diào)時(shí)將肉類切成小塊也是控制肉類食用量的小竅門。

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

未經(jīng)授權(quán)，請勿轉(zhuǎn)載

轉(zhuǎn)載合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com

● 減肥選低脂酸奶還是無糖酸奶？傻傻分不清楚