太好了，這店終于不擔(dān)心它倒閉了。。。。

誒是好店啊

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所有消費(fèi)筆記均經(jīng)多次匿名測(cè)試

請(qǐng)放心食用

這店開了快一年吧，

我是近兩個(gè)月才去的，

去了四次，

每次都問老板娘兼侍酒師，

營(yíng)收能打平嗎？。。。。。

他們家雞尾酒不錯(cuò)可以點(diǎn)

直到昨天，哇周日晚上樓上包廂

加樓下全部坐滿還翻臺(tái)，

老板娘總算笑成一朵花跟我說：

最近打得很平了

這是米其林三星 UV 出來的

比較完整的大廚和服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

恰好我吃過 UV 的 ABCD 全部套餐，

Paul 的兩家小酒館也吃了很多次。

在這個(gè)對(duì)比下，從第一次去起，

我就覺得他家味道極好。

首先你吃不到 UV 的配方，

所有菜都設(shè)計(jì)得很有整體感。

咸度遠(yuǎn)不到 UV，

但是調(diào)味仍然很飽滿鮮明，

有獨(dú)創(chuàng)，非常妙。

比如這個(gè)汝拉黃酒醉鴿子，

記得同時(shí)舀上鴿子、黃酒凍、

鴨肝、荊芥葉

（就是中國(guó)的羅勒表親，香氣很特別

還有芥蘭梗，

一口放進(jìn)嘴里，放煙花！！！！

哈哈不是全部一起吃的話，鴿子是微腥的，因?yàn)榇髲N追求極為柔嫩的質(zhì)感

前菜里的牛肉塔塔，

上菜時(shí)就幫你 kuai 好在甜甜的牛心菜葉里

加上脆片一起吃，

我覺得味道是超過 Polux 的哈哈。

主要是調(diào)味是非常鮮明又舒服的酸味，

吃到最后居然回泛了牛肉油脂的奶油香，

又完全不膩。

當(dāng)然價(jià)格也超過 Polux。。。這個(gè)就是我之前一直很擔(dān)心他們堅(jiān)持不下去的原因。后面細(xì)說

所有的肉菜我都很喜歡。

這個(gè)純血澳洲 M9 和牛西冷，

醬汁調(diào)得非常飽滿柔和，

比我在國(guó)內(nèi)外很多米其林一二星吃到的同款都好。

這個(gè)真心難得，

因?yàn)檫@個(gè)牛肉醬汁就好比番茄炒蛋一樣，

很難做到獨(dú)特又好吃，他家倒真的可以哎～

三種雞，比我第一次吃時(shí)又精進(jìn)很多，

強(qiáng)調(diào)了牛肝菌的香氣，

醬汁和牛肉比起來居然有明顯不同，

調(diào)味很好且獨(dú)特。

最神奇的是這個(gè)菜被排在

牛肉后面才上，

調(diào)味香氣只要略遜一點(diǎn)，

肯定就被那個(gè)巨好吃的純血牛肉蓋過了。

但它一點(diǎn)不輸！

牛肝菌也非常好，處理得毫無土腥味，材質(zhì)柔嫩又鮮美

如果讓我猜啊，

我覺得 UV 的 D 套餐強(qiáng)調(diào)

香料和肉類醬汁的使用，

對(duì)大廚的水平是有磨煉的。

而 Paul 的味道絕對(duì)在我全球吃過的餐廳里，

都是一流的。

其它比如金槍魚塔塔，

有想法，好吃～

這盤全手工松露面條 288 /盤，

我看比 DV 的好吃hh

但是比如 DV，人家地點(diǎn)在外灘，

豪華裝修、服務(wù)情緒價(jià)值拉滿，

這家雖然味道上，

我認(rèn)為是全城一流的。

很多菜水平超過本城三星上星法餐。

哈哈算了留點(diǎn)面子

而且酒選得也非常好喝有性價(jià)比，

是我在上海亂點(diǎn)酒時(shí)點(diǎn)到最喜歡的一家！

Napa Valley 的黑皮諾非常好喝！788 塊要點(diǎn)勃艮第真是不如它性價(jià)比高。。

但是餐位多，裝修貴（可不咋顯貴，

服務(wù)雖然不錯(cuò)但確實(shí)只是個(gè) Fine Birstro水平，

價(jià)格也不便宜！

點(diǎn)評(píng)上一般人均消費(fèi)五六百，

但我每次大吃大喝下來都是人均一千去了。。。。

所以最后生意能做出來，

我只能說它可能集合了

全城消費(fèi)最沒有受影響的一群客戶。。。

非常認(rèn)真的大廚本廚

以及我講一下

我認(rèn)為現(xiàn)在還不夠好吃的菜：

多寶魚、三文魚、虎蝦、青醬土豆丸子和羊排～

貌似大廚的海鮮熱菜還要加強(qiáng)哦～

總之人均差不多要一百美元的店

在上海也跑得動(dòng)，

真是讓人最后松了一口氣：

我其實(shí)很喜歡這家店，

希望它不要倒閉啊！

題 外

朋友們別走！

豐收秋日的好東西，

本薯給大家整理好了！

都已經(jīng)是雙十一價(jià)！！

天各種平臺(tái)機(jī)制算下來也是這個(gè)價(jià)！

錯(cuò)過就等明年了！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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