湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
“腩” 字在《說文解字》中被解釋為 “腹下肉也”，《爾雅?釋畜》中寫道 “牛腹曰腩”，意思就是牛的腹部肉稱為 “腩”。在古代，人們把牛的身體分為很多部分，每個部位都有專門的名稱，牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉就被稱為 “牛腩”。
隨著時間的推移，牛腩逐漸成為了人們餐桌上的常見食材，其烹飪方法也越來越多樣。在不同地區，牛腩有不同的細分和稱呼，如廣東、香港等地將牛腩細分為爽腩、腩角、挽手腩、牛白腩和腩底等部位。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料:牛腩750克。
配料:千辣椒20克，八角、桂皮各5克，白糖40克。
調料:花生油150克，鹽、味精、醬油適量，普湯500克，山西老陳醋5克，蔥10克，另備錫紙1張。
二、制法
1.牛腩用清水煮熟，切成4厘米長、0.5毫米厚的塊。蔥切段。
2.鍋內放油燒至六成熱，將白糖炒成糖色放入普湯，倒入牛腩，加干椒、八角、桂皮，煨至八成爛，加鹽、味精、醬油、山西老陳醋調好味，裝入錫紙內，放入蔥段包好，入烤箱烤約10分鐘取出裝盤即成。
三、特點
牛腩軟爛，香辣可口。
四、制作關鍵
牛腩要經煮、煨和烤三種烹調方法精制而成。
五、營養價值
牛腩的營養價值很高，牛腩中含有鐵元素，能夠促進血紅蛋白的生成，達到補血的目的。其中豐富的蛋白質以及多種氨基酸，可以為身體提供能量、增強體質。一般人群均可食用，尤其適合生長發育、需要補氣血的人群食用。
六、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、貧血
七、不適宜人群與癥狀：便秘
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