盒馬解題，要品質也要創新

文 ｜ 闌夕

又到一年食蟹季，對于全國生鮮行業來說，這是每年一次的大考。

作為中國傳統的高端時令食材，大閘蟹被公認為是檢驗零售供應鏈的試金石，大規模翻車的事故屢見不鮮。

不過，在看到今年盒馬開始為大閘蟹測肥的黑科技后，這場考試的分數線，已經被提升到了一個學霸級的嚴苛高度。

簡單來說，如同人類可被測出BMI指數那樣，大閘蟹的肥度也被量化成了具體的數字，在「不肥包退」的承諾下，盒馬通過持續創新的科技賦能，確保了大閘蟹的品質。

今年從挑選大閘蟹開始的新變化，也體現了盒馬身為零售商背后的技術基因，工匠精神固然可以帶來品質化，但技術創新才能實現品質的連續化，種種跡象都在顯示，盒馬想要把生鮮零售這個行業的上限，變成一種標準。

從閉眼買，到最優解的標準深耕。

實際上，中國消費者對于商品品質的要求，早就不再是閉眼買了。

隨著水面的上浮，新一輪亟待滿足的需求也被抬高到了更為優質的參照系，比如選品有多嚴格、成分是否健康、以及服務體驗如何，這種價值的重新判斷，為零售商提出了新一代品質要求。

簡單來說，就是為供給上限疊加確定性，確保每一樣商品都是同品類下的最優解。

翻翻盒馬的復購榜就能發現，大多數被消費者「買了又買」的東西，是盒馬獨有的，這不只是意味著盒馬打造出了一條擇優的供應鏈，還證明了盒馬主動開發高品質商品的能力。

以2025年的熱銷新品HPP姜黃生姜檸檬汁為例，盒馬在洞察消費者對日常飲品的需求已經向著抗氧化、輕養生這個方向蔓延之后，第一時間將海外流行的生姜檸檬汁引入國內并作出了口味和營養的本土化調整，一經發售即長期占據著冷藏飲品復購榜前列。

第一款采用國內卡斯卡特鮮酒花打造的精釀現摘酒花啤酒、為保留更好的營養與口感上市的堅果鮮食系列??這些商品的上架都是在填補市場空白，而不是在現有的產品線里為消費者多提供一個選擇。

同行做的是簡單選擇題，而盒馬在做更難的填空題，這種差別，讓盒馬持續探索著中國消費市場的向上增量。

K型復蘇，是大多數券商在分析中國經濟時頻繁使用的一個概念。

更通俗的說法是，消費升級和消費降級正在同時上演，恰如K字的形體，一端是盒馬這樣的零售品牌業績持續增長，拉布布、lululemon和谷子文化也在印證悅己市場的擴大，另一端則體現出結構性的價格壓力，越卷越累。

來自西部證券的一份報告顯示，資產負債表衰退與供需失衡擠壓了居民消費能力，卻未改變其消費傾向向，在這個轉型時期，「供給創造需求」這種新消費模式，有望成為破局低通脹和內卷的重要力量。

至于什么才稱得上是「供給創造需求」？答案可能藏在一個主食品類里。

在小紅書，很多網友相繼安利了盒馬的新品五谷豐登饅頭，畫風很是新奇。

這一現象在同類賽道里屬實不多見，通常來講，瑞士卷這類烘焙產品能代表一種精致生活的方向，這不難理解，但饅頭作為再平常不過的主食，為什么也能享受上架即搶空的同等待遇？

原因很簡單，盒馬在饅頭上做出了稀缺的創新性。

這指的不僅是卷用料、卷低糖、卷熱量，而是盒馬把南瓜、紅薯、芋頭等不同種類的五谷粗糧塞進饅頭并加以奶酪豐富了口感后，把以往只存在于配料表上的健康概念，做出了肉眼可以感知到的程度。

除了好吃之外，網友們對五谷豐登饅頭最高頻的評價是「粗糧美」「扎實又綿密」和「吃到下架為止」。

這也就不難理解，為什么五谷豐登饅頭會被奧樂齊、小象、永輝等零售友商爭相效仿，創新的價值，在于即使是生活里最常見的品類也能被賦予稀缺性，吃出一份情緒價值。

這就是「供給創造需求」，更準確的說，是好的供給，才能創造真的需求。

從萬里挑一的大閘蟹，到日常饅頭的大創新，很明顯的，盒馬的品質化戰略建立在全面覆蓋的基礎上，而不是只聚焦于個別品類。

這是零售業的木桶理論，最短的那塊木板決定了能裝多少水，而有野心的零售品牌，沒有一個不想當六邊形戰士。

在每一個貨架上提供的都是最優解，這種「品質日常化」的經營模式，會持續的撼動消費者心智，并將積累下來的信任轉化為復利資產，證明盒馬不但能為用戶挑選一瓶完美的晚宴紅酒，也可以承包每天早上下鍋煎出的那枚雞蛋。

知名調研公司尼爾森的數據顯示，62%的消費者認為優質渠道專供商品能夠替代同質化品牌產品，54%愿意為此支付溢價，「這標志著領先的零售競爭已經進入了商品主權時代，只做商品的搬運工已經落伍了。」

而對經濟周期的適配，也讓零售業的分水嶺日漸突出，Costco、Aldi等賣場在次貸危機期間通過加碼高品質自有商品的SKU，穩穩接住了消費者追求「好而不貴」的理性需求集中爆發。

管理學大師Scott Berkun也曾說過，真正優秀的企業，是「讓正確的事情發生」（Making Things Happen），而不是「找到正確的事情」。

中國正在成為全球最重要的消費市場，這里應該發生的正確事情，就是讓配得上這個市場體量以及價值的商品堂堂正正的享受熱賣，不再有「劣幣驅良幣」的倒掛機會。

但在正確的事情周圍，艱難往往如影隨形。

盒馬在滿足品質化需求方面的核心價值，體現在它對商品、技術、服務和體驗四個層面的巨大投入，是綜合性的優勢共同構建出了它的核心競爭力，這是以十年為單位的厚積薄發。

在「民以食為天」的中國，飲食品質自古以來就是天大的事情，就像蘇軾一生顛沛流離，卻也從未降低對于食材的追求。

從他老人家留下的詩句來看，那些流放史同時也是美味品鑒史，「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」是對河豚品嘗時間的準確判斷，「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐」是對酒配蟹黃的分寸把握，「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」是對新鮮水果的流連忘返??

短缺引起抒意，稀缺塑造價值，所以時至今日，逛盒馬依然是一件值得拍照發小紅書的事情，在規模和升級的雙重驅動下，盒馬成為的是中國零售業力爭上游的那張品質名片。