2025年中國素食行業全景洞察：從齋飯到潮流密碼！

在全球大健康趨勢與可持續發展浪潮的推動下，素食餐飲正悄然從邊緣走向主流，從傳統宗教齋飯蛻變為現代消費市場的熱門賽道。

中研普華產業研究院數據顯示，2025年中國素食市場規模突破180億美元(約合人民幣1300億元)，占全球市場的25%。體現在企業層面，企查查數據顯示，截至2025年9月1日，素食相關企業有近14000家，有近600家企業注冊于一年內。和素食產業一脈相承，素食餐飲也呈現出明顯的增長趨勢，已有素食餐飲品牌突破百店規模，素滿香現有門店101家（截至2025年9月16日）。

本報告將從認知基礎、業態分析和市場現狀三個維度，深入剖析中國素食行業的發展脈絡與未來趨勢，為行業參與者提供決策參考。以下為本報告節選內容：

01、核心觀點

當前中國素食餐飲市場正呈現出快速擴張與深度創新的雙重特征，增長動能也全面轉向健康意識、環保理念和技術創新的多元驅動。

1、市場規模：客群擴大帶動市場增長

中國素食行業市場正處于高速增長期。中研普華產業研究院數據顯示，2025年中國素食市場規模預計突破180億美元，2020-2025年復合增長率達19.2%，遠超全球平均水平。市場的爆發式增長直接源于消費客群的擴大和多元化。

在第十八屆中國餐飲產業發展大會“2025素食餐飲發展論壇”上發布的《2025中國素食餐飲市場發展報告》就指出，國內素食者群體規模達2000萬至3000萬人。

2、市場驅動因素：素食產業迎來三重驅動

素食市場的快速增長，主要得益于健康、環保和政策三大驅動因素的共同作用。

健康意識提升：歐睿國際發布的《“數”讀輕食產業的確定性增長機會》顯示，2023年國內代餐輕食市場規模超過1600億元，預計未來五年年均增速達30%。該報告顯示，有65%的消費者會愿意為了健康選擇天然食品。

環保理念普及：中研普華產業研究院數據顯示，13.5%的消費者基于環保理念轉向素食。越來越多消費者，特別是年輕一代，出于減少碳足跡的考量選擇素食。他們不僅關注食物本身，還在意其生產和包裝過程是否環境友好。

政策支持導向：政策引導為素食產業也提供了有力支持。中國《綠色食品產業“十四五”發展規劃綱要》將發展綠色食品產業視為深化農業供給側結構性改革、提升農業質量效益競爭力的有效途徑，明確了產業規模穩步擴大、產品質量穩定可靠等具體目標，為包括植物基食品在內的綠色食品產業指明了方向。

3、產品創新與技術突破：“新”素食加快市場發展

產品創新與技術突破是推動素食市場發展的核心引擎，主要圍繞植物基、發酵技術和跨界融合展開。

植物基技術：核心在于精準復刻肉類的口感與風味，技術突破集中于去異味、增香和模擬質構。

▲星期零植物基產品

發酵技術：是替代蛋白生產的核心手段，且目前根據目標產物已經分化為三個方向。

跨界技術融合：指的是為提升產品品質和延長貨架期，食品工程領域的多項前沿技術引入。

4、餐飲品牌發展：連鎖化趨勢初顯

隨著市場需求的擴大的和運營模式的成熟，素食餐飲品牌連鎖化趨勢日益明顯，頭部品牌通過標準化運營和供應鏈整合實現快速擴張。

▲素食餐飲TOP5品牌 數據來源：窄門餐眼

除了素滿香、雨花齋、一葉一世界等素食餐飲連鎖品牌外，素食餐飲還沉浸到了便利店渠道中。7-ELEVEN自有品牌“天素地蔬”就主打松露風味野菇烘蛋卷餅、熱浪島泰式打拋飯團、黑松露野菇燉飯等產品，成功將素食融入消費者的日常便捷消費。

02、報告節選內容

隨著素食餐飲日益走向日常化和大眾化，其業態形式擴展出豐富多樣的細分市場，覆蓋正餐、火鍋、快餐等多個餐飲場景，以滿足不同消費層次和場合的需求。

1）正餐餐廳：呈現出清晰的三級市場格局

高端精致素食（人均500元以上）：這類素食餐廳注重環境設計與用餐體驗。例如上海的福和慧，北京的京兆尹人均消費均在千元以上；深圳的瓦烏·蔬食料理、廣州的知竹植物廚房、杭州的樸竺·植物料理等，人均在500元-999元不等。這些餐廳大多以素食創新菜品融合時令食材，佐以優雅的環境，為食客提供精致、尊享乃至極具禪意的用餐體驗。

▲瓦烏·蔬食料理 圖源：大眾點評

中端及大眾消費素食（人均百元至499元不等）：主打家庭聚會和朋友聚會，具有一定的性價比。比如北京的臥佛山莊素菜館，人均消費在100元左右；深圳的覓野山房人均消費為200+元，這些餐廳大多提供以傳統和創意素菜、仿葷菜為主的菜品，主打的是健康的生活方式。

▲臥佛山莊素菜館 圖源：大眾點評

特色主題素食：聚焦茶膳、藥膳等細分市場，吸引特定消費群體。比如長沙的植覺素茶，是以“素食+茶”為主題，特色菜品有普洱燜菇煲、龍井香藕片、茉莉蒸山藥等，通過茶與素食的清新感官和健康體驗疊加融合形成特色。

▲植覺素茶 圖源：大眾點評

2）素食火鍋：成為素食品類中的“流量王”

素食火鍋憑借“素而不寡”的獨特魅力和天然健康的養生標簽成為餐飲市場的新晉流量擔當。抖音抖音#素食火鍋話題播放量近千萬，展現出強大的市場號召力。在傳承沉淀和流量洗禮的雙重作用下，現代素食火鍋呈現出新的特征。

首先是風味復合化。與傳統認知不同，現代素食火鍋通過創新湯底的食材搭配，呈現出豐富的味覺層次。以上海的焱格格云南雪菌老火鍋為例，雖為素食卻以素高湯為濃郁基底，搭配云南野生菌和新鮮時蔬，創造出番茄、麻辣、椰子、冬蔭功乃至素食肉骨茶在內的獨特復合風味。

▲焱格格云南野菌老火鍋

其次是健康精致化。素食火鍋精準抓住了當代消費者對健康與美味兼得的需求。比如植物基午餐肉、植物基毛肚等植物基產品的出現，就滿足了消費者“輕負擔、重體驗”的飲食追求。再比如 “一葉一世界”藏茶素火鍋的特色藏茶湯底與豐富的植物性涮品組合，形成了差異化競爭優勢。

▲一葉一世界火鍋

這樣的發展勢頭正在助推素食火鍋品類加速發展。一葉一世界的門店已經覆蓋全國10個省份，還有成都的四千高原火鍋主打高原野生菌湯鍋和特色山珍、北京的和悅素火鍋強調精致體驗和高端食材的搭配、廣州的十二舍湯物素煮火鍋將禪意融入場景體驗……這些均素食火鍋均成為當地的“人氣餐廳”。

3）快餐素食：以滿足便捷需求為核心，沉浸至日常餐飲

快餐素食以其便捷、高效、性價比高的特點，正快速融入消費者的日常餐飲場景。這一細分領域以滿足大眾日常餐飲需求為核心，通過標準化運營和連鎖化擴張，實現快速增長。

素滿香作為代表性品牌，人均消費25元定位于大眾快餐自助模式，提供近80種SKU的素食菜品。素滿香采用高效的供應鏈系統和標準化的運營模式，單店日均接待客流近千人，有門店翻臺率超過6次。

▲素滿香

03、目錄